Port und Cranberry Relish. Elaine Lemm
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 2 Pint Gläser (32 Portionen)
Preiselbeersoße - kein Truthahn ist glücklich, ohne sie gesehen zu werden, es ist die klassische Kombination. Das bedeutet nicht, dass Sie sich an die einfache Sauce halten müssen, wie wäre es, wenn Sie sie mit ein wenig Gewürz und Portwein aufpeppen. Dieses Cranberry- und Port-Relish-Rezept ist eine weitere perfekte Ergänzung für nicht nur Ihren Weihnachtstruthahn, sondern passt auch gut zu anderem Geflügel wie Brathähnchen und Wild. Es wird gerne zusammen mit einem Game Pie serviert und ist eine atemberaubende Ergänzung zu Ihrem Boxing Day Buffet.
Zutaten
- 450 g Cranberries (frisch oder gefroren)
- 450 g Zucker (Demerara)
- 1 Orange (Schale und Saft)
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 6 Pfefferkörner
- 1 kleines Stück Zimtstange (mit den Pfefferkörnern in Musselin zusammengebunden)
- 2 EL Rotweinessig
- 1 kleine Prise Piment
- 2 floz / 50 ml Port
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Geben Sie alle Zutaten außer dem Port in einen geräumigen Topf aus rostfreiem Stahl (verwenden Sie kein reaktives Metall oder Kupfer, da der Essig die Pfanne beschmutzen würde). Die Mischung leicht aufkochen lassen. Sobald Sie gekocht haben, drehen Sie die Hitze runter und köcheln Sie sanft, unbedeckt für 30 Minuten.
Behalten Sie den Geschmack beim Kochen im Auge und rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt. Die Sauce wird allmählich eingedickt und ist fertig, wenn sie dick ist, aber immer noch eine gute Farbe hat. Beim Überkochen wird der Zucker karamellisiert und braun. Entfernen Sie von der Hitze, bevor dies passiert. Es ist besser ein bisschen flüssig als verbrannt.
Nehmen Sie den Relish vom Herd und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Rühren Sie dann den Port hinein und legen Sie den Relish zur Seite, während Sie die Gläser sterilisieren. (siehe auch unten)
Geben Sie den Relish in Ihre Gläser, decken Sie ihn mit einem sauberen, sterilisierten Deckel ab und lassen Sie ihn vollständig kalt werden. Das Relish bleibt mehrere Monate in der Speisekammer und sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren Sie das Relish mit Ihrem Truthahn und wie oben erwähnt mit Aufschnitt oder Wildpastete.
Hinweise: Um Gläser schnell zu sterilisieren, wenn Sie nur einige benötigen, füllen Sie die Spülschüssel oder das Spülbecken mit kochendem Wasser, senken Sie die Gläser vorsichtig in das Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten lang durchheizen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen und legen Sie sie auf ein Küchentuch, nicht direkt auf eine Arbeitsfläche. Gründlich abtrocknen und den Geschmack in die Gläser geben.
Diese Methode funktioniert sehr gut, wenn Sie nur ein paar Gläser zu tun haben, und macht es weniger kostspielig als das Erhitzen des Ofens. Sie können sie auch durch die Spülmaschine laufen lassen, wenn Sie eine Wäsche laufen lassen.
Rezept-Tags:
- Cranberry
- britisch
- Weihnachten
- Würze
