- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Dieses griechische Quinoa-Salat-Rezept besteht aus traditionellen mediterranen Zutaten wie Feta-Käse, Kalamata-Oliven und frischen Kräutern. Sie können dieses vegetarische Quinoa-Salat-Rezept leicht vegan zubereiten, indem Sie den Feta-Käse weglassen oder einen veganen Käseersatz verwenden.
Zutaten
- 3 bis 4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 1/2 Tassen Quinoa (ungekocht)
- 1/4 Tasse Apfelessig (Sie können jeden Geschmack verwenden, den Sie bevorzugen)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (Saft aus einer Zitrone)
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Kalamata Oliven (falls gewünscht in Scheiben geschnitten)
- 1/3 Tasse frische Petersilie (gehackt)
- 1/3 Tasse frischer Koriander (gehackt)
- 1 rote Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Tasse Kirschtomaten (halbiert)
- Optional: 1 Tasse gehackte Artischockenherzen
- Spritzer Salz (oder nach Geschmack)
- Prise Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1/2 Tasse Feta-Käse (zerbröckelt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einem mittelgroßen Topf die Quinoa 15 bis 20 Minuten in Gemüsebrühe kochen, bis sie weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl verquirlen.
Die Quinoa vorsichtig mit den restlichen Zutaten, außer Feta, verrühren. Die Olivenölmischung über die Quinoa gießen.
Nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen und den Feta vorsichtig unterrühren.
Servieren und genießen!
Tipps
- Sie können auch beliebiges zusätzliches Gemüse wie leicht gedämpften Brokkoli, Erbsen oder gewürfelte Paprika hinzufügen.
Rezept-Tags:
- Andenhirse
- Beilage
- griechisch
- Sommer-
