4kodiak / E + / Getty Images
Glas- oder Cellophannudeln (auch Fensi- oder Bohnengarnnudeln genannt) sind transparente Nudeln, die beim Kochen wie Glas klar sind. Sie werden in asiatischen Suppen, heißen Töpfen, Pfannengerichten und Frühlingsrollen verwendet. Glasnudeln werden normalerweise getrocknet verkauft und vor dem Essen eingeweicht.
Kurzinformation
- Kategorie: Strandnudeln Garzeit : 3–5 Minuten kochen oder 10–15 Minuten einweichen Hauptbestandteil: Stärke (Mungobohne, Kartoffel oder Süßkartoffel) Varianten: Mungobohnenblätter, Dangmyeon Ersatz: Reisnudeln, Sobanudeln , Engelshaarnudeln
Was sind Glasnudeln?
Glas- oder Zellophannudeln sind Nudeln aus Mungobohne, Kartoffel, Süßkartoffel oder Tapiokastärke und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Sie sind im Allgemeinen trocken in verpackten Bündeln erhältlich und werden oft aus China und anderen asiatischen Ländern importiert. Glasnudeln erscheinen weiß oder hellbraun oder grau, undurchsichtig in der Verpackung und werden nach dem Einweichen in Wasser durchscheinend und glasartig. Sie werden manchmal mit Reisnudeln verwechselt, bestehen jedoch aus verschiedenen Zutaten und sind beim Kochen klar. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es sich um Reis- oder Glasnudeln handelt, überprüfen Sie einfach die Zutaten.
Glasnudeln schmecken ähnlich wie Weizennudeln, sind aber weicher und etwas schwerer in der Textur. In Restaurants werden die Nudeln normalerweise unten auf dem Teller oder in der Servierschüssel serviert, wobei die anderen Zutaten oben serviert werden. Die Nudeln nehmen leicht Flüssigkeit auf, sodass Sie beim Pfannenrühren großzügig mit Soße umgehen können. Sie kommen häufig in Suppen, heißen Töpfen, Pfannengerichten, Salaten, Frühlingsrollen und als Füllstoff für vegetarische Versionen von Gerichten vor.
Sie können die Nudeln in jedem asiatischen Fachgeschäft kaufen. Glasnudeln sind ein beliebter Bestandteil der Küche in China, Indien, Japan, Indonesien, Korea, Thailand, den Philippinen, Vietnam und Malaysia. Wenn Sie keinen asiatischen Markt in Ihrer Nähe haben, können Sie die Nudeln ganz einfach online finden. Glasnudeln sind in der Regel erschwinglich und haben einen ähnlichen Preis wie andere Nudeln.
Glasnudeln kochen
Glasnudeln können wie normale Nudeln gekocht oder in warmem oder heißem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie kochen, kochen Sie sie nur so lange, bis sie durchsichtig und weich genug sind, um sie zu essen. Dies sollte nur drei bis fünf Minuten dauern. Gut abtropfen lassen und mit reichlich kaltem Wasser durchspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben, werfen Sie die Nudeln mit einer kleinen Menge Öl. Wenn Sie unter Rühren braten, können Sie die Nudeln vor dem Braten schneiden, da sie sonst sehr lang und schwer in der Pfanne zu werfen sein können.
Alternativ können die Nudeln einfach für ca. 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und vor der Verwendung abgelassen werden. Wenn Sie die Nudeln zu einer Suppe, einer sehr feuchten Soße oder zum Anbraten geben möchten, achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie in der heißen Flüssigkeit oder Pfanne weiterhin weich werden. Lesen Sie die Anweisungen auf dem Karton, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Sorten
Es gibt eine große Auswahl an Cellophannudeln, wobei verschiedene Regionen und Marken unterschiedliche Stärken zur Herstellung ihrer Nudeln verwenden. Das Endergebnis ist ziemlich ähnlich, wobei dünne Glasnudeln die am häufigsten erhältlichen sind. Chinesische Glasnudeln sind auch in einer breiten, flachen Variante erhältlich, die als Mungobohnenblätter bezeichnet wird und ähnlich wie herkömmliche Glasnudeln verwendet werden kann. Eine dickere Sorte, die in Korea als Süßkartoffelnudeln oder Dangmyeon bekannt ist, wird aus Süßkartoffelstärke hergestellt und üblicherweise mit Sesamöl, Rindfleisch und Gemüse angebraten.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
Ersatz
Nichts ist so gut wie Glasnudeln, mit ihrem durchscheinenden Aussehen und ihrer einzigartigen Textur, aber sie können in den meisten Rezepten im Handumdrehen ersetzt werden. Probieren Sie für Suppen, kalte Salate und Frühlingsrollen dünne Reisnudeln. Verwenden Sie für Pfannengerichte dünne Eiernudeln, Sobanudeln oder Engelshaarnudeln. Beachten Sie, dass die meisten Glasnudeln gluten- und getreidefrei sind, einige der Substitutionen jedoch nicht. Glasnudeln haben eine ähnliche Menge an Kohlenhydraten wie traditionelle Nudeln.
Glasnudel-Rezepte
Sie können die Nudeln in eine Suppe werfen, als Beilage zu Hauptgerichten verwenden oder als Grundlage für ein Pfannengericht oder einen Salat hinzufügen. Sie helfen auch beim Ausfüllen eines vegetarischen Gerichts und werden häufig in Frühlingsrollen verwendet. Denken Sie daran, dass Glasnudeln leicht Flüssigkeit aufnehmen, also saucen Sie sie großzügig.
Kennen Sie Ihre (asiatische) Nudel: Eine umfassende Anleitung zu Udon, Mein und mehr
