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Meyer-Zitronen sind nach Frank N. Meyer benannt, dem Agrarforscher, der die Pflanze identifizierte und sie Anfang des 20. Jahrhunderts nach Amerika zurückbrachte. Er fand diese speziellen Zitronen in ihrem Herkunftsland China, wo die Pflanzen als dekorative Zimmerpflanzen verwendet wurden. Das wahre Potenzial der Früchte wurde erst entdeckt, als Köche wie Alice Waters sie in ihrem Restaurant Chez Panisse verwendeten. Meyer-Zitronen kamen in den Mainstream, als Martha Stewart sie in den frühen 2000er Jahren als Zutat in mehreren Rezepten vorstellte.
Was sind Meyer Zitronen?
Meyer Zitronen sind vermutlich eine Kreuzung zwischen einer normalen Zitrone und einer Mandarine. Die Frucht hat die Größe einer Zitrone, manchmal etwas kleiner, mit einer glatten, tiefgelben Schale. Im reifen Zustand kann die dünne Schale fast orange sein. Das Fruchtfleisch und der Saft sind süßer als eine normale Zitrone und können roh oder gekocht verwendet werden. Da die Schale dünn ist und kein dickes, bitteres Mark aufweist, kann die gesamte Zitrone (abzüglich der Samen) verwendet werden. Da Meyer-Zitronen als Spezialität gelten, können sie doppelt so teuer sein wie normale Zitronen.
Mit Meyer Zitronen kochen
Die Zitronen waschen und trocknen, bevor sie verwendet werden. Die Schale kann durch Reiben mit einer Microplane-Reibe oder durch vorsichtiges Schälen mit einem scharfen Messer oder Schäler verwendet werden. Die Schale von Meyer-Zitronen ist viel dünner als normale Zitronenschalen. Schälen Sie sie daher vorsichtig, um ein Durchstechen der Früchte zu vermeiden. Die Früchte können halbiert und entsaftet, gehackt und in Chutneys oder Salaten verwendet oder in Scheiben geschnitten und zum Backen oder für herzhafte Gerichte verwendet werden.
Meyer-Zitronen können häufig anstelle von Zitronen für ein süßeres Ergebnis oder anstelle von Orangen für ein Tarter-Gericht verwendet werden.
Wie schmecken Meyer Zitronen?
Meyer Zitronen schmecken ähnlich wie normale Zitronen, haben aber einen süßeren, blumigeren Geschmack. Sie haben eine leichtere Portion Säure und eine dünne Schale und es fehlt ihnen der scharfe Geruch und die Bitterkeit einer typischen Zitrone. Der Geschmack kann ein wenig nach einer sauren Zitrone mit einer saftigen Orange schmecken. Wenn sie reif sind, haben sie ein zitrusartiges, gewürztes Aroma.
Meyer Zitronenrezepte
Ähnlich wie herkömmliche Zitronen können Meyer-Zitronen auf verschiedene Arten verwendet werden. Die Schale kann kandiert oder zu süßen und herzhaften Gerichten verarbeitet werden. Der Saft kann zur Herstellung von Limonade, Cocktails oder zum Backen oder Kochen verwendet werden, um ein Gericht aufzuhellen. Die ganze Frucht kann gehackt und zu Chutneys oder Marmelade gegeben oder geschnitten und zu Salaten, Backwaren oder Meeresfrüchten gegeben werden.
Bezugsquellen Meyer Zitronen
Meyer-Zitronen sind nicht so weit verbreitet wie normale Zitronen. Aufgrund ihrer dünnen Schale reisen sie nicht so gut und sind in Zitrusanbaugebieten weit verbreitet. Einige Spezial- und Bio-Märkte führen Meyer-Zitronen, insbesondere in den Wintermonaten. Manchmal können Sie sie auch direkt online beim Erzeuger finden. Sie werden in der Regel pro Zitrone, lose pro Pfund oder in Säcken von 1 bis 10 Pfund verkauft. Suchen Sie von Dezember bis Mai nach frischen Meyer-Zitronen.
Kaufen Sie feste Früchte, die sich schwer anfühlen und hell, glatt und frei von dunklen oder weichen Stellen sind.
Meyer-Zitronenbäume sind aufgrund ihrer glänzenden, dunkelgrünen Blätter und tiefgelben Früchte beliebte Zier- und Hausgartenpflanzen. Sie gedeihen in warmen Klimazonen, können aber in Töpfen angebaut und in kälteren Klimazonen in Innenräumen überwintert werden.
Wie man Meyer Zitronen lagert
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie frische Meyer-Zitronen in einer versiegelten Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahren. Je nachdem, wie frisch sie sind, halten sie sich eine Woche oder länger. Bei Zimmertemperatur aufbewahrt, bleiben die Zitronen einige Tage lang frisch.
Der Saft kann in einer Eiswürfelschale eingefroren und bis zu sechs Monate in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter aufbewahrt werden. Meyer-Zitronen sind bis zu einem Jahr haltbar, kandierte Schalen bis zu sechs Monaten und gekochtes Chutney oder Marmelade bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder sechs Monate bei sachgemäßer Konservierung.
Ernährung und Nutzen
Es gibt einen Grund, warum alte Seeleute viel Zitrusfrucht aßen. Die Früchte sind mit Vitamin C gefüllt, das gegen Skorbut (eine mittlerweile seltene Krankheit) wirkt und das Immunsystem stärkt sowie Zellen und Gewebe repariert. Eine Zitrone liefert 50 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C. Die Frucht ist außerdem kalorien- und fettarm und reich an Wasser.
Meyer Zitronen vs. Regular Zitronen
Meyer Zitronen haben einen süßeren Geschmack als normale Zitronen, mit einem weniger intensiven sauren Biss. Sie können sie auf dem Markt an ihrer Form und Schale unterscheiden. Die am häufigsten vorkommenden Zitronensorten sind Eureka und Lisbon. Sie sind in der Regel hell oder leuchtend gelb und länglich mit einer dicken, holprigen Schale. Meyer-Zitronen sind runder und haben eine dünne, glatte, leuchtend orange-gelbe Schale. Sie sind in der Regel gut beschriftet, um sie von normalen Zitronen zu unterscheiden, da frische Meyer-Zitronen schwerer zu finden sind.
10 Anwendungen für Meyer Zitronen
