Die Fichte / Molly Watson
Frische Morchelpilze sind ein wahrer Genuss - ihr erdiger und nussiger Geschmack sowie ihre interessante und fleischige Konsistenz lassen sogar Pilzhasser sich verlieben. Aber durchsuchen Sie nicht die Warenabteilung des Lebensmittelladens. Diese wilden Pilze sind oft hart erkämpft - entweder weil sie den Waldboden gefressen haben, sie angepflanzt haben oder weil sie einen hübschen Cent auf dem Bauernmarkt ausgegeben haben -, damit Sie sie nicht durch eine willkürliche Reinigung ruinieren wollen.
Die meisten Pilze brauchen nur ein einfaches Bürsten oder höchstens ein Wischen mit einem feuchten Papiertuch. Die schwammartige Konsistenz von Morcheln neigt jedoch dazu, Schmutz und Splitt einzuschließen, weshalb Morcheln etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern. Diese einfache dreistufige Reinigungsmethode verhindert, dass sich die empfindlichen Pilze mit Wasser vollsaugen.
Ein wichtiger Hinweis ist, Morcheln erst kurz vor dem Gebrauch zu reinigen. Die Morcheln nehmen während des Reinigungsvorgangs etwas Wasser auf, wodurch sie anfälliger für Schimmel oder Fäulnis werden, wenn sie anschließend gelagert werden. Bis dahin bewahren Sie sie in einer Papiertüte auf (Schmutz und alles), damit sie atmen können.
Schritt 1: Schütteln
Der erste Schritt zum Reinigen von Morcheln besteht darin, so viel Schmutz wie möglich zu entfernen. Legen Sie die Morcheln in eine Papiertüte oder ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig, aber nicht mit Gewalt. Das Ziel hierbei ist es, möglichst viel Schmutz oder Ablagerungen von den Morcheln zu entfernen, bevor diese gereinigt werden. Sie möchten jedoch nicht, dass die Pilze zertreten oder auseinander brechen.
Heben Sie die Morcheln aus der Tüte oder dem Sieb, und hinterlassen Sie gelösten Schmutz oder Ablagerungen. Gießen Sie den Inhalt nicht aus, da sonst der Schmutz einfach auf die Pilze zurückfließt.
Schritt 2: Spülen
Jetzt ist es Zeit, etwas Wasser zu verwenden. Geben Sie die Morcheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser (oder in ein sauberes Waschbecken mit kaltem Wasser) und schwenken Sie die Morcheln schnell herum. Das Rauschen soll helfen, verbleibenden Schmutz in den Pilzen zu lösen. Wenn Sie also sehen können, dass der Schmutz abfällt, fahren Sie fort, bis Sie dies nicht mehr tun.
Heben Sie die Morcheln aus dem Wasser (und hinterlassen Sie Schmutz oder Abrieb auf dem Boden der Schüssel oder des Spülbeckens). Wenn das Wasser besonders schmutzig ist, können Sie den Vorgang wiederholen, indem Sie das schmutzige Wasser herauslassen und mit einer sauberen Schüssel mit kaltem Wasser beginnen. Setzen Sie den Reinigungsvorgang fort, bis sich kein Schmutz mehr von den Pilzen löst.
Schritt 3: Trocknen
Sobald die Morcheln sauber sind, legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Papiertücher. Die Pilze schnell und vorsichtig trocken tupfen und dabei leicht anstoßen, damit das Wasser in den Löchern abfließen kann. Wenn das Handtuch sehr nass ist, ersetzen Sie es durch trocken und wiederholen Sie den Vorgang, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser aus den Ecken und Winkeln der Pilze entfernt wurde.
Bereiten Sie die Morcheln zu und kochen Sie sie nach Belieben. Oder trocknen Sie die Pilze, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Es gibt drei Methoden zum Trocknen von Morchelpilzen: Lufttrocknen, Ofentrocknen und Verwenden eines Dörrgeräts.
14 Party-Ready Gefüllte Pilze Rezepte
