Das 7-Bone-Steak ist nach dem durchlaufenden Knochen benannt, der die Form einer "7" hat. Dieses Stück Rindfleisch stammt von der Schulter und ist im Allgemeinen sehr zäh. Es ist oft ein billigerer Schnitt, was gut ist, wenn Sie etwas Geld sparen möchten. Und wenn Sie es richtig kochen, kann der 7-Bone ziemlich lecker sein.
Geladen mit Bindegewebe und einem Knochen, der etwas umständlich ist, ist dies ein Schnitt, der nicht für heißes und schnelles Grillen geeignet ist. Traditionell ist es am besten zum Schmoren oder langsamen Braten in einer Flüssigkeit, wodurch es zart genug ist, um es zu genießen. Oft als Braten verkauft, ist dies auch ein guter und günstiger Schnitt für den Raucher.
Illustration: Alex Dos Diaz. © Die Fichte, 2019
Räuchern des 7-Bone-Steaks
Der Raucher ist Ihre beste Outdoor-Option für das 7-Bone-Steak. Wenden Sie eine gute Rinderbrust an und rauchen Sie sie bei einer Temperatur von 110 ° C etwa eine Stunde pro Pfund, wenn der Schnitt dicker als 5 cm ist. Reduzieren Sie für dünnere Steaks die Räucherzeit auf etwa 30 bis 45 Minuten pro Pfund. Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 85 ° C erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Räuchergefäß.
Sie können mehrere dieser Steaks gleichzeitig rauchen, ohne die Garzeit zu beeinträchtigen. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Steaks genügend Platz ist, damit die Wärme auf jede Oberfläche gelangt.
In Anbetracht der hohen Konzentration an Bindegewebe fällt es Ihnen schwer, den 7-Knochen in Scheiben zu schneiden. Es ist jedoch perfekt für Pulled Beef; Fügen Sie eine gute Brisket-würdige Barbecue-Sauce hinzu und servieren Sie sie auf Brötchen. Ein geräuchertes 7-Bone-Steak oder Braten hat nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Konsistenz wie Rinderbrust, bietet jedoch eine gute Mahlzeit zu einem sehr vernünftigen Preis.
Der 7-Bone als Schmorbraten
Bei manchen Metzgern kann man diesen Schnitt auch als 7-Knochen-Braten finden. Es ist eines der beliebtesten und gebräuchlichsten Bratfutter. Bei diesen dickeren Schnitten handelt es sich in der Regel um große Fleischmengen, die sich perfekt zum Füttern einer Familie eignen und für ein oder zwei Mahlzeiten reichlich übrig bleiben. Sie sind in der Regel auch billiger als andere Braten.
Der 7-Bone ist ein ausgezeichneter Schmorbraten und ideal zum Schmoren im Slow Cooker. Mit etwas Gemüse, Brühe und Gewürzen können Sie ein fantastisches, herzhaftes Essen für den Esstisch zubereiten.
Da Sie so lange kochen und das Fleisch viel Feuchtigkeit aufnimmt, ist es auch ein großartiger Braten für einzigartige Rezepte. Experimentieren Sie in Ihrer Küche mit verschiedenen Flüssigkeiten oder lassen Sie sich von Rezepten wie diesem 7-Knochen-Braten von Coca-Cola inspirieren.
