Die Fichte
Bohnengallerte, auch bekannt als Tofu, wird aus gemahlenen, gepressten Sojabohnen hergestellt und seit über 2.000 Jahren gegessen. Es gibt verschiedene Formen, die in der chinesischen, japanischen, koreanischen und südostasiatischen Küche gebräuchlich sind. Bohnengallerte kann ungekocht oder gebraten, gedämpft, gebacken, gegrillt, gedünstet oder gebraten genossen werden.
Kurzinformation
- Auch bekannt als: tofuUrsprung: China, vor mindestens 2.000 JahrenErnährungsinformationen: Reich an Proteinen. Wichtigste Sorten: seidig / weich, fest, extra fest
Bohnengallerte gegen Tempeh
Tempeh ist ein weiteres Sojaprodukt, das häufig neben Bohnengallerte oder Tofu verkauft wird. Gekochte, fermentierte Sojabohnen werden zusammen mit Bohnen, Getreide und Aromen zu einem dichten Kuchen gepresst. Die Mischung kann je nach Marke variieren. Tempeh und gepresster Bohnengallerte können auf ähnliche Weise in Rezepten verwendet werden, aber Tempeh hat einen stärkeren, nussigeren Geschmack. Es wird oft als Ersatz für Fleisch in Pfannengerichten verwendet.
Sorten
Es gibt eine Reihe von Sorten von Bohnengallerte, wobei Produkte häufiger als Tofu bezeichnet werden. Es wird am häufigsten in Form von Blöcken mit einer Festigkeit von seidig oder weich bis extra fest verkauft. Es gibt auch eine Reihe von konservierten Tofu-Produkten, insbesondere auf asiatischen Märkten.
Tofu-Hauche sind gebratene goldene Quadrate in Zellophantüten, die im Kühlbereich chinesischer Supermärkte erhältlich sind. Sie sind sehr saugfähig und werden normalerweise mit Eintöpfen, Brühen und Suppen gekocht oder manchmal mit Schweinefleisch oder Rindfleisch gefüllt.
Eingemachter Tofu oder fermentierter Tofu ist in Würfel geschnittener Tofu, der in Reiswein fermentiert wird. Es wird normalerweise in Gläsern oder Dosen in chinesischen Supermärkten verkauft und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, einschließlich Chili.
Getrocknete Bohnengallerte werden auch als Tofu-Haut bezeichnet und aus der „Haut“ hergestellt, die sich auf der Oberfläche von gekochter Sojamilch bildet. Sie müssen getrockneten Tofu vor dem Kochen rehydrieren, indem Sie ihn über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Tofu-Haut hat eine fleischige Textur und wird häufig in vegetarischen Gerichten verwendet.
Wie man mit Bohnengallerte kocht
Bohnengallerte kann direkt aus der Verpackung entnommen oder gepresst werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wie Sie Ihren Tofu zubereiten (wenn überhaupt), hängt vom Rezept ab. Verwenden Sie eine Tofu-Presse, um Bohnengallerte zu pressen. Wenn Sie keine Presse haben, legen Sie den Tofu auf ein paar Lagen Papiertücher oder ein sauberes Küchentuch, bedecken Sie ihn mit weiteren Papiertüchern oder einem Küchentuch und legen Sie ein Backblech darauf. Stapeln Sie ein oder zwei Kochbücher auf das Backblech, um es zu beschweren. Je nachdem, wie trocken Ihre Tofu sein soll, einige Minuten bis eine Stunde oder länger einwirken lassen.
Ungepresste und ungekochte Bohnengallerte, insbesondere seidige oder weiche Sorten, können zu Smoothies oder cremigen Desserts wie Puddings hinzugefügt werden. Silken Tofu, besonders wenn er frisch zubereitet wird, wird auch als chinesisches Frühstücksgericht namens Douhua mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln serviert. Feste Bohnengallerte können frittiert, gefüllt, gedünstet, zu Suppen hinzugefügt, gebacken, gegrillt und vieles mehr werden.
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Wie schmeckt es?
Bohnengallerte oder Tofu ist weich, weiß oder cremefarben und nahezu geschmacklos. Die Dichte kann variieren, je nachdem, ob die Tofu seidig, weich, fest oder besonders fest ist und wie sie zubereitet wird. Gepresster Tofu ist steifer, weil ein Großteil des Wassers herausgedrückt wurde, und verschiedene Kochmethoden können sich auch auf die Textur auswirken. Tofu passt gut zu Marinaden und würzigen Saucen, da es die Aromen um sich herum eifrig aufnimmt.
Bohnengallerte Rezepte
Bohnengallerte spielt nicht nur eine Hauptrolle in einer langen Liste asiatischer Gerichte, sondern ist auch ein hervorragender Ersatz für Fleisch, Eier und Milchprodukte. Zerbrochener und sautierter fester Tofu ist ein leckerer Ersatz für Eier, und wenn er gepresst und paniert wird, ist er ein zufriedenstellender Tausch für Hühnernuggets. Es kann sogar eine überraschend cremige Schlagsahne ergeben.
Wo kaufen Bohnengallerte
Bohnengallerte oder Tofu finden Sie in den meisten großen Lebensmittelgeschäften im Kühlbereich in der Nähe des Käses oder vegetarischer Produkte. Es wird in Blöcken in Plastikquadraten verkauft und wird häufiger als Tofu bezeichnet. Eine größere Auswahl an Tofu gibt es auf asiatischen Märkten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Tofusorte kaufen, die in Ihrem gewählten Rezept angegeben ist. Die Verwendung von Seidentofu in einem Rezept, das beispielsweise festen Tofu erfordert, führt nicht zu den besten Ergebnissen.
Sie können auch Ihren eigenen Tofu zu Hause machen. Der Vorgang dauert einige Zeit, ist aber insgesamt einfach und gibt Ihnen die vollständige Kontrolle über die Zutaten, den Geschmack und die Textur.
Lager
Bohnengallerte wird für mehrere Wochen in seinem verschlossenen, ungeöffneten Behälter aufbewahrt. Bewahren Sie ungekochten, übrig gebliebenen Tofu nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter mit Wasser im Kühlschrank auf. Wenn Sie das Wasser jeden oder jeden zweiten Tag wechseln, hält der Bohnengallerte fünf Tage lang. Übrig gebliebener gekochter Tofu bleibt bis zu drei Tage im Kühlschrank.
Bohnengallerte kann auch eingefroren werden. In Würfel schneiden und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und fest einfrieren. In einen luftdichten Behälter oder Beutel mit Reißverschluss geben und innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Gefrorenen Tofu vor Gebrauch auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Zuvor gefrorener Tofu hat eine schwammigere Konsistenz, die in manchen Gerichten sogar vorzuziehen ist, insbesondere wenn er mariniert ist.
Ernährung und Nutzen
Bohnengallerte sind proteinreich und nahezu frei von gesättigten Fettsäuren. Dies macht sie zu einer guten Option für Vegetarier, Veganer und Fleischesser. Es ist auch reich an Kalzium, mit einer 100-Gramm-Portion, die 13 Prozent des empfohlenen Tageswerts liefert. Nach Angaben der FDA soll der Verzehr von Bohnengallerte (zusätzlich zu einer gesunden Ernährung) dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.
Die vegetarischen und veganen Tofu-Rezepte von Spruce / Melissa Ling
