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Knollensellerie, auch Selleriewurzel, Sellerie mit Rübenwurzel oder Stangensellerie genannt, ist ein großes, holpriges, braunes Gemüse, das im Winter geerntet wird. Es ist beliebt in der deutschen und nordeuropäischen Küche und wird auf der ganzen Welt angebaut. Es ist auch in Nordafrika, Südamerika und einigen Inselküchen wie Puerto Rico beliebt. Knollensellerie gehört zur selben botanischen Familie wie Petersilie, Pastinaken und Karotten und kann geröstet, gekocht, gedämpft, püriert und sogar roh zu Salaten gerieben werden.
Was ist Knollensellerie?
Knollensellerie ist eine Selleriesorte mit einem großen, bauchigen Stiel, ähnlich einer hässlichen, knorrigen Rübe (daher der Spitzname). Im Gegensatz zu anderen Selleriesorten wird der runde Stängel (oft als Wurzel verwechselt) anstelle der grünen Triebe geerntet. Das Gemüse wird geschält, um ein glattes, weißes Interieur zu erhalten, und kann roh oder gekocht gegessen werden. Die dünnen Stängel und das Grün sind auch essbar und werden manchmal zum Garnieren verwendet. Da Sellerie seltener als Sellerie ist, wird er oft zum dreifachen Preis pro Pfund verkauft.
Wie man mit Knollensellerie kocht
Vor dem Gebrauch sollte der Knollensellerie gut geschrubbt werden. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite ab und entfernen Sie die braune Schale mit einem Schäler. Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser, um Wurzelreste und schwer zugängliche Stellen nach Bedarf zu entfernen. Knollensellerie verfärbt sich, wenn das geschälte Fleisch der Luft ausgesetzt wird. Entweder sofort verwenden oder in kühles Zitronenwasser tauchen, um es später zu verwenden.
Knollensellerie wird häufig roh in Salaten wie der beliebten französischen Celeri Rémoulade gerieben . Es kann auch gehackt oder in Scheiben geschnitten und gekocht, gedämpft, geröstet, gebraten, gegrillt oder gebraten werden. Es kann in einem Brei oder püriert verwendet werden und verwendet werden, um eine seidige Suppe zu machen.
Selleriewurzel kann auch Kartoffeln in einigen Rezepten enthalten, um eine kohlenhydratarme Version herzustellen. Versuchen Sie, die Hälfte der Kartoffeln durch Kartoffelpüree oder eine gemischte Kartoffelsuppe zu ersetzen.
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Wie schmeckt Knollensellerie?
Sellerie hat einen ähnlichen Geschmack wie normaler Sellerie, ist aber leicht nussig mit einem Hauch Petersilie. Im Gegensatz zu Sellerie hat es eine feste, faserfreie Textur ähnlich einer Rübe. Sein Geschmack ist etwas ausgeprägter, besonders wenn man gekochten Sellerie mit gekochtem Sellerie vergleicht. Gekochter Sellerie neigt dazu, Süße zu gewinnen, besonders wenn er geröstet wird.
Sellerie-Rezepte
Die Selleriewurzel ist zwar nicht so beliebt wie ihre Stielgeschwister, aber genauso vielseitig. Roher, geriebener Sellerie ist eine knusprige Zutat zu Salaten und Krautsalaten. Braten Sie dicke Scheiben oder Würfel Sellerie und servieren Sie sie neben Fleisch. Fügen Sie gekochten, pürierten Sellerie zu cremigen Suppen hinzu oder schneiden Sie dünne und frittierte Stücke wie Pommes oder Pommes.
Bezugsquellen Knollensellerie
Halten Sie in den Wintermonaten nach Knollensellerie Ausschau. Es kann manchmal in Supermärkten und Reformhäusern vorkommen und als Selleriewurzel bezeichnet werden. Das Gemüse wird normalerweise in Pfund verkauft, wobei eine kleine Wurzel etwa ein Pfund wiegt. Ein Pfund geschälte, gehackte, rohe Selleriewurzel entspricht ungefähr zwei Tassen. In der Saison ist es auf Bauernmärkten beliebt. Suchen Sie nach Sellerie, der fest und makellos ist. Ein grünes Rouge ist in Ordnung und kann mit oder ohne angebrachten Stielen verkauft werden.
Um Ihren eigenen Knollensellerie zu züchten, pflanzen Sie am durchschnittlich letzten Frosttag Transplantationen (Samen können in Innenräumen bis zu 10 Wochen lang keimen). Pflanzen Sie oft in voller Sonne und Kompost. Knollensellerie kann bis zu vier Monate reifen und sollte vor dem ersten harten Einfrieren geerntet werden.
Wie ist Knollensellerie aufzubewahren?
Bewahren Sie ungewaschenen, ungeschälten Sellerie bis zu drei Wochen in der schärferen Schublade des Kühlschranks auf. Wenn die Stiele noch befestigt sind, entfernen Sie sie und lagern Sie sie separat oder werfen Sie sie weg. Verwenden Sie Sellerie, während Sie noch fest sind. Wenn es altert, wird es innen trocken und hohl.
Gekochter Knollensellerie wird bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Es kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden.
Ernährung und Nutzen
Knollensellerie ist reich an Vitamin K und enthält 39% des empfohlenen Tageswerts in einer 100-Gramm-Rohportion. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und die Gesundheit der Knochen. Das Gemüse ist kalorienarm und enthält 42 Kalorien pro Portion, 9 Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Phosphor und Vitamin C.
Sellerie vs. Sellerie
Der Name Selleriewurzel lässt vermuten, dass Sellerie und Sellerie aus derselben Pflanze stammen. Und während sie zur selben Familie gehören, produzieren einige Selleriesorten zarte grüne Stängel, und einige Sorten produzieren große, schmackhafte "Wurzeln". Um die Dinge weiter zu verwirren, ist Selleriewurzel technisch gesehen keine Wurzel. Es ist eine geschwollene Stängelbasis, die eine runde, knorrige Masse bildet.
Knollensellerie und Sellerie haben einen ähnlichen Geschmack, obwohl sie im Knollensellerie stärker ausgeprägt sind. Gekochte Selleriewurzeln behalten mehr Geschmack als Sellerie und erhalten eine milde Süße. Roher Sellerie hat eine knusprige, fadenförmige Textur, die viel Wasser enthält, und Knollensellerie ist kompakter. Sellerie kann manchmal in gekochten Rezepten verwendet werden, die Sellerie-ähnliche Eintöpfe erfordern, sie sollten jedoch im Allgemeinen nicht gegeneinander ausgetauscht werden.
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