John Lawson, Belhaven
Die Szechuan-Küche wäre ohne das Szechuan-Pfefferkorn nicht dasselbe. Es kommt in Gerichten wie Dan Dan-Nudeln, trocken gebratenem Hähnchen und Salzgarnelen aus Hongkong vor. Es wird häufig in Fünf-Gewürz-Pulver sowie in viele scharfe Szechuan-Gerichte eingearbeitet. Während das Szechuan-Pfefferkorn einen ungewöhnlichen Duft hat, ist es am besten für das betäubende, prickelnde Gefühl bekannt, das es beim Verzehr um den Mund verursacht. Im Gegensatz zu seinem Namen ist es eigentlich überhaupt kein Pfeffer. Stattdessen handelt es sich um die rosarot getrocknete Außenschale des chinesischen Stachelaschestrauchs.
Diese wichtige chinesische Zutat ist möglicherweise aufgrund eines früheren Einfuhrverbots für das Gewürz schwer zu finden. Aber wenn Sie wissen, wo und wonach Sie suchen müssen, sollten Sie besseres Glück haben.
Das Pfefferkornverbot
In den Vereinigten Staaten verbot die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA die Einfuhr von Szechuan-Pfefferkörnern für fast 40 Jahre. Dies war auf Bedenken zurückzuführen, dass sich ein Zitrusfruchtkrebs ausbreiten könnte, der Zitrusfrüchte in Florida, Kalifornien und anderen Regionen des Landes ernsthaft schädigen könnte. Da die Bundesbeamten das Verbot erst Anfang der 2000er Jahre ernsthaft durchsetzten, waren Szechuan-Pfefferkörner einige Zeit im ganzen Land verbreitet.
Im Januar 2004 hob die US-Regierung das Einfuhrverbot für Szechuan-Pfefferkorn teilweise auf. Dies erlaubte nur den Pfefferkörnern, die wärmebehandelt worden waren, die Bakterien ins Land zu töten. Dennoch haben viele Menschen immer noch Probleme, dieses schwer fassbare Gewürz zu finden.
Asiatische Märkte
Während die meisten asiatischen Märkte Szechuan Pfefferkorn führen, kann es immer noch schwer zu finden sein. Das Problem ist, dass Firmen, die Gewürze verkaufen, unterschiedliche englische Namen auf der Verpackung verwenden. Achten Sie beim Einkaufen auf Namen wie getrocknete Kaktusfeige, getrocknete Kaktusfeige, getrocknetes Pfefferkorn, Blütenpfeffer und indonesischen Zitronenpfeffer. Egal wie der Name ist, Szechuan-Pfeffer ist einfach zu erkennen. Die charakteristischen rosaroten Samenschalen werden neben Sternanis und anderen chinesischen Gewürzen und Gewürzen in durchsichtigen Plastiktüten verkauft.
Gewürzläden
Während Sie wahrscheinlich nicht viel Glück haben, im örtlichen Supermarkt nach Szechuan-Pfefferkörnern zu suchen, haben es jetzt viele Gewürzhändler bei sich. Es ist in der Regel unter dem Namen Szechuan Pfeffer oder Szechuan Pfeffer.
Penzey's Spices und Dean & Deluca sind zwei bemerkenswerte Gewürz- oder Spezialitätengeschäfte, in denen bekanntermaßen Szechuan-Pfefferkörner angeboten werden. Sie sind also gute Geschäfte, in denen Sie nachsehen können, ob das Pfefferkorn derzeit erhältlich ist.
Einige Einzelhändler bieten Szechuan-Pfefferkörner auch in einer Salzmischung oder mit anderen Sorten ganzer Pfefferkörner an. Auf der Website von Penzey finden Sie beispielsweise sowohl Szechuan-Pfefferkörner als auch geröstetes Szechuan-Pfeffersalz. Mit letzterem möchten Sie das Salz in dem Rezept, das Sie verwenden, reduzieren, da es bereits in der Mischung enthalten ist.
Onlinehändler
Natürlich gibt es immer die bequeme Möglichkeit, das Gewürz online zu kaufen. Eine schnelle Suche nach "Szechuan-Pfefferkorn" oder "Sichuan-Pfefferkorn" bietet Ihnen eine Reihe von Einzelhändlern, die es anbieten. Zum Beispiel bieten sowohl Monterey Bay Spice Co. als auch Spice Sage ganze Szechuan-Pfefferkörner in mindestens 1/2-Pfund-Paketen zum Verkauf an. Dort finden Sie auch einige Geschäfte, die das Gewürz bereits gemahlen anbieten.
Chinesische Kräuterläden
Wenn Sie in Chinatown sind oder ein Geschäft in der Nähe haben, können Sie auch in einem chinesischen Kräuterladen vorbeischauen. Szechuan-Pfefferkorn wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um Schmerzen zu lindern, den Juckreiz zu stoppen, den Körperkern zu erwärmen und Parasiten abzutöten. Es kann von einem TCM-Arzt verschrieben werden, um Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen sowie Hauterkrankungen, die Juckreiz verursachen, zu lindern. Sie sollten sich keine TCM-Zutaten selbst verschreiben, da diese oft mit anderen Kräutern oder Gewürzen kombiniert werden, um ein Heilmittel zu schaffen. Der Kauf zu kulinarischen Zwecken in einem Kräuterladen ist jedoch in Ordnung.
