Grillrauchertypen und -funktionen

Was ist ein Raucher?

Abbildung: Colleen Tighe. © Die Fichte, 2019

Ein Raucher ist ein Kochgerät für den Außenbereich, das über einen längeren Zeitraum niedrige Kochtemperaturen aufrechterhalten kann, während Rauch erzeugt und zur Absorption um das Fleisch gehalten wird. Ein guter Raucher macht das alles effizient und bietet den nötigen Platz, um die benötigte Menge an Grill zu produzieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, langsam und leise zu rauchen, und es gibt viele Arten von Rauchern und Rauchern / Grills auf dem Markt. Sie können Holzraucher, Holzkohleraucher, Gasraucher, Elektroraucher und Pelletraucher kaufen. Jedes hat seine Vor- und Nachteile, aber der wichtigste Faktor ist Sie, welche Art von Grill Sie rauchen möchten und wie viel Aufwand (und Geld) Sie investieren möchten.

Vertikale Wasserraucher

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Vertikale Wasserraucher sind, wie der abgebildete Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker, die beliebtesten Raucher auf dem Markt. Dies liegt vor allem daran, dass sie am kostengünstigsten sind. In der Spitzengruppe der vertikalen Wasserraucher befindet sich der Weber Smokey Mountain Cooker (online als WSM bezeichnet).

Wie sie arbeiten

Ein vertikaler Wasserraucher ist in drei Fächer unterteilt, von denen das untere die Wärmequelle enthält. Bei Rauchern wie Brinkmann und Weber ist diese Wärmequelle Holzkohle; andere Raucher haben Gasbrenner oder ein elektrisches Heizelement. Über der Wärmequelle befindet sich eine Wasserwanne - diese Wasserwanne sorgt dafür, dass das System funktioniert. Die Wasserpfanne speichert und reguliert die Wärme des Rauchers, leitet die direkte Wärme von der Quelle ab und sorgt für eine feuchte Kochumgebung, die das Austrocknen des Fleisches verhindert. Über der Wasserwanne befindet sich die Räucherkammer. Um dies zu betreiben, müssen Sie lediglich ein Feuer machen, die Wasserpfanne füllen und das Fleisch darüber werfen.

Vorteile

Vertikale Wasserraucher sind klein, nehmen also nicht viel Platz ein. Aufgrund ihrer geringen Größe sind sie in der Regel effizienter als größere Raucher, sodass sie nicht so viel Kraftstoff oder Energie benötigen, um sie zu betreiben. Sie gehören auch zu den günstigsten Rauchern auf dem Markt. All dies macht einen vertikalen Wasserraucher zum perfekten Einstiegsraucher für diejenigen, die es versuchen möchten, aber keine große Investition tätigen möchten.

Nachteile

Ein vertikaler Wasserraucher hat einige Nachteile, wie z. B. die eingeschränkte Temperaturregelung und die geringe Größe. Der Brinkmann zum Beispiel hat keine einstellbaren Belüftungsöffnungen. Es wurde entwickelt, um im idealen Rauchtemperaturbereich zu arbeiten, kann jedoch schwierig zu kontrollieren sein, bis Sie wirklich den Dreh raus haben. Die geringe Größe der Einheit kann ebenfalls einschränkend sein. Die meisten dieser Raucher werden mit zwei Gestellen geliefert, eines in der Mitte des Fasses und eines oben. Um jedoch auf das untere Gestell zugreifen zu können, müssen Sie das obere herausnehmen. Wenn auf dem Gestell Essen liegt, kann dies schwierig sein. Und weil sie im Allgemeinen klein sind, können vertikale Wasserraucher nicht viel Essen auf einmal rauchen. Ein paar Rippchen, vielleicht zwei Briskets oder ein Paar Schweinebraten. Dies wird sicherlich den meisten Familien zugute kommen, bietet jedoch nicht viele Grillmöglichkeiten, da Sie möglicherweise den ganzen Tag kochen und Reste einplanen.

Einer der größten Nachteile des vertikalen Rauchers ist, dass jedes Mal, wenn Sie den Deckel anheben, fast die gesamte Wärme des Rauchers verloren geht. Während die Wasserpfanne Wärme speichern kann, dauert es einige Zeit, bis sich die Temperatur erholt hat.

Der Weber Unterschied

Der Weber Smokey Mountain ist wirklich die Ausnahme von diesen Nachteilen. Sogar die kleinere Version ist größer als die meisten, und der 22, 5-Zoll-Raucher ist geradezu riesig, größer als die meisten Leute brauchen werden. Der Weber hat außerdem drei Kontrollöffnungen im Boden und eine im Deckel. Dies bietet eine ausgezeichnete Temperaturkontrolle und ist der Grund, warum Weber der einzige vertikale Wasserraucher ist, der auf dem Grillwettbewerbs-Parcours intensiv eingesetzt wird.

Offset Raucher

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Ein Offset-Raucher (allgemein als Offset bezeichnet) ist ein zweiteiliger Raucher. Der Hauptkochraum ist in der Regel ein lang geriebener Metallbehälter oder eine Metallbox mit einer Hubtür und einem Schornstein. An einem Ende des Garraums ist der Feuerraum angebracht, der über eine obere oder seitliche Zugangstür und eine einstellbare Entlüftung verfügt. Wärme und Rauch, die im Feuerraum entstehen, gelangen durch ein kleines Loch zwischen den beiden Räumen in den Garraum. Der Rauch strömt dann durch den Schornstein, typischerweise am anderen Ende des Garraums.

Gut gegen Schlecht

Leider ist es für den Verbraucher die beste Möglichkeit, einen guten Raucher von einem schlechten zu unterscheiden, ihn zu entfachen, was bedeutet, dass Sie den Kauf wahrscheinlich bereits zu diesem Zeitpunkt getätigt haben. Bei einem schlechten Versatz tritt Rauch durch die Türen und die Verbindung zwischen der Feuerkammer und der Raucherkammer aus. Der einzige Ort, an dem Rauch von einem versetzten Raucher ausgeht, ist der Rauch vom Schornstein. Das zweite Problem bei Offsetrauchern ist die ungleichmäßige Erwärmung. Temperaturen in der Nähe der Feuerbox in schlecht ausgelegten Offsets können um 38 ° C über der Temperatur am anderen Ende liegen. Einige kostengünstige Versätze bestehen ebenfalls aus dünnem Metall, das die Wärme nicht gut speichert.

Die einfache Wahrheit ist, dass es auf dem Markt eine Reihe kostengünstiger Offset-Raucher gibt, die nicht gut genug konstruiert sind, um in die gute Kategorie eingestuft zu werden, und die modifiziert werden müssen, um effektiv zu arbeiten. Dies hat dazu geführt, dass einige Leute den Offset-Raucher komplett ablehnen, was eine Schande wäre, da einige der besten Raucher auf dem Markt Offset-Raucher sind.

Der bessere Versatz

Ein besseres Offset-Rauchermodell hat Türen und Nähte, die dicht abschließen. Dies hält den Rauch nicht nur dort, wo Sie ihn benötigen, sondern verbessert auch den Luftstrom des Rauchers und macht ihn effizienter. Ein besserer Versatz verwendet auch den Gegenstrom, um das Problem der ungleichmäßigen Erwärmung zu lösen und die unangenehme Strahlungswärme (Infrarot) aus der Feuerbox zu eliminieren. Dies ändert das grundlegende Design, indem ein Blech in den Boden des Garraums gelegt wird. Nun strömen Hitze und Rauch aus dem Feuerraum unter diesem Blech auf die gegenüberliegende Seite des Garraums, bevor sie zum Gargut aufsteigen und zurück zum Feuerraum laufen, wo der Schornstein platziert werden soll. Der Gegenstrom heizt den Garraum indirekt und ermöglicht einem kühleren Rauch, das Fleisch zu würzen. Suchen Sie nach einem versetzten Raucher mit dem Schornstein in der Nähe des Feuerraums.

Erhalten, wofür Sie bezahlen

Da preiswerte Offset-Raucher so schwierig zu bedienen sein können, sollten Sie wahrscheinlich keinen Offset-Raucher kaufen, wenn Sie nicht bereit sind, die Investition zu tätigen. Bleibe stattdessen beim vertikalen Wasserraucher. Wenn Sie das Geld haben, gibt es einige wirklich gute Raucher, die immer noch die wettbewerbsorientierte Grillwelt dominieren. Raucher von Lang und Jambo sind gut gebaut, produzieren große und große Mengen an Barbecue und sind einfach nur schön anzusehen.

Mehr als nur Fassraucher

Wenn Menschen an Raucher mit Offset denken, denken sie normalerweise an ein rundes Fassdesign. Es kann jedoch argumentiert werden, dass der Good-One Smoker wie der Good-One Open Range versetzte Raucher sind, obwohl sie eher wie ein Werkzeugkasten geformt sind. Sie haben einen separaten Garraum und eine separate Feuerstelle und den gleichen Luftstrom, aber die Good-One verfügt über eine quadratische Feuerstelle, die parallel zum Garraum verläuft. Good-One Smokers haben auch die Schlüsselzutat, die einen großartigen Offset ausmacht: dickes Metall. Dünne Metallraucher können Hitze nicht halten.

Box Raucher

Cookshack Inc.

Es gibt wenige Dinge auf dieser Welt, die einfacher sind als eine Schachtel. Box-Raucher (auch als Vault-Raucher, Cabinet-Raucher oder Block-Raucher bezeichnet) sind im Grunde eine Box mit einer Wärmequelle am Boden und einem Garraum oben. Da die Wärmequelle wie bei einem vertikalen Wasserraucher direkt darunter liegt, bleibt die Wärme erhalten. Das einzige Problem, das gute von schlechten Rauchern unterscheidet (wie das Camp Chef Smoke Vault am unteren Ende der Skala), ist die Isolierung. Während alle Box-Raucher viele Ähnlichkeiten haben, haben Sie Raucher, die gleich aussehen, aber sehr unterschiedlich funktionieren, wenn Sie einen Pitmaker-Tresor neben einer Stumps-Vertikale neben einer FEC-100 aufstellen.

Eine schlechte Box

Es gibt eine Reihe von Kistenrauchern, die in großen Kistenläden verkauft werden und die einfach schlechter sind als weniger teure vertikale Wasserraucher. Dies liegt daran, dass sie keine Isolierung, dünnes Metall und eine schlecht sitzende Tür haben. Typischerweise Gas oder Elektrizität, ist diese Art von Kistenraucher nichts anderes als ein Brenner oder ein Heizelement in einer Metallkiste, in die Sie Fleisch legen können, wobei Holzspäne über die Hitze gehalten werden, um zu schwelen. Eine leichte Brise oder leichter Regen und diese Raucher verlieren Wärme. Mit der effizienteren Form eines runden Rauchers machen Sie es besser.

Eine gute Box

Die besseren Boxraucher kosten viel mehr, aber sie produzieren große Mengen hervorragenden Grills in einer kontrollierbaren Umgebung. Wenn Sie für einen Wettbewerb, ein Catering oder ein Restaurant Barbecue rauchen müssen, können diese Raucher die zuverlässigsten und am einfachsten zu verwendenden Raucher auf dem Markt sein.

Fallstudie: der FEC-100

Der Erfinder-Designer Ed "Fast Eddy" Maurin schätzt es vielleicht nicht, dass wir seine Konkurrenz als Box-Raucher bezeichnen, aber sehen Sie sich das Bild an. Der FEC-100 ist ein Pelletraucher aus Edelstahl im Kühlschrankstil mit luftdichter Tür, starker Isolierung und einem computergesteuerten Temperaturregelungssystem. Mit dem externen Pelletbehälter und den Fleischsonden können Sie diesen Räucherofen aufladen und die Tür erst dann öffnen, wenn Sie vom Temperaturkontrollsystem benachrichtigt werden, dass das Fleisch fertig ist.

Fallstudie: Stümpfe vertikal

Der Stumps Vertical Smoker ist wie die anderen guten Kistenraucher hochisoliert. Das herausragende Merkmal dieses Rauchers ist das Schwerkraft-Aktivkohle-System. In den Rücken geladene Holzkohle wird in die Brennkammer geleitet und ermöglicht lange Räucherzeiten. Es ist der Sauerstoffgehalt im Raucher, der den Verbrauch von Holzkohle reguliert. Einfach und genial. Stumpfraucher wie die FEC sind bei Grillmeistern beliebt.

Endeffekt

Wenn Sie es mit dem Grillen ernst meinen und viel davon produzieren möchten, ist einer der größeren, besser gefertigten und teureren Kistenraucher vielleicht das Richtige für Sie. Die preiswerteren Versionen haben einfach nicht die Technik, um über Grillen ernst zu sein.

Trommel-Raucher

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Der Trommelraucher (allgemein als Ugly Drum Smoker oder UDS bezeichnet) ist populär geworden, weil er der am einfachsten zu verwendende Raucher ist und, wenn Sie ein Kit kaufen, ein kostengünstiges Do-it-yourself-Projekt ist. In der Regel können Sie diese mit ein wenig Geschick zusammenstellen und erhalten einen 22, 5-Zoll-Raucher, der in der Größe mit einem Weber Smokey Mountain Cooker vergleichbar ist. Unabhängig davon, ob sie komplett zusammengebaut gekauft wurden oder nicht, sind Trommelraucher einfach zu bedienen, kostengünstig und leicht und somit tragbar.

Wie es funktioniert

Der Trommelraucher ist ein sehr einfacher Raucher, der aus einer Stahltrommel mit einem Feuerraum unten und einem Kochgestell oben besteht. Der Boden und der Deckel haben Belüftungsöffnungen zum Einstellen der Temperatur, und das Ganze dichtet zusammen, um Rauchleckagen zu verhindern. Da es keine Wasserpfanne gibt, wird direkt geraucht und die strahlende Energie der brennenden Holzkohle kocht das Essen. Dies macht den Trommelraucher hervorragend für Hühnchen, ziemlich gut für Rippchen, aber der Brisket- und Schweinebraten kann herausfordernder sein. Das Geheimnis ist, größere Stücke in Folie zu wickeln, wenn die Innentemperatur des Fleisches 74 ° C erreicht. Andernfalls wird es austrocknen. Während dies immer eine gute allgemeine Regel ist, haben andere Raucher kein direktes Hitzeproblem.

Um einen Trommelraucher zu benutzen, laden Sie die Feuerbox mit Holzkohle und Licht. Wenn die Holzkohle fertig ist (nicht aktiv brennend und weiß und aschig an den Rändern der Kohlen), legen Sie die Lebensmittel auf das obere Gestell. Setzen Sie den Deckel auf und verriegeln Sie ihn. Stellen Sie dann die Belüftungsöffnungen auf die gewünschte Gartemperatur ein. Wenn Sie das Gerät auf einer niedrigen Temperatur halten, wird der Sauerstofffluss niedrig genug gehalten, um Tropfen davon abzuhalten, Aufflackern zu verursachen.

Raucheröfen

Cookshack Inc.

Raucheröfen ähneln mehr einem Innengerät als jeder andere Raucher, müssen jedoch im Freien verwendet werden (wegen der Rauchentwicklung). Diese Raucher sehen aus und arbeiten sehr ähnlich wie Ihr Ofen - eigentlich sogar besser. Die meisten dieser Raucher, wie der abgebildete Cookshack Amerique, verfügen über Computersteuerungen und Temperatursonden, die es Ihnen ermöglichen, ein Bruststück zu rauchen, während Sie zur Arbeit gehen. Raucheröfen wie diese sind denen vieler Restaurants sehr ähnlich.

Wie sie arbeiten

Räucheröfen sind eine stark isolierte Box mit einem elektrischen Heizelement im Boden. Das Heizelement führt dazu, dass Holzspäne in der Pfanne oben schwelen. Zwischen dem Element und dem Lebensmittel befindet sich ein Trichter aus Metall, der direkte Strahlungswärme abführt und Tropfen sammelt, um Brände zu vermeiden und das Heizelement sauber zu halten. Das Fleisch wird auf die darüberliegenden Roste gelegt. Wenn der Räucherofen über eine Fleischsonde verfügt, regelt und kocht der Computer des Ofens auf die gewünschte Temperatur und wechselt dann in den Haltetemperaturmodus, um die Temperatur so lange aufrechtzuerhalten, bis Sie zum Essen bereit sind. Räucheröfen sind die perfekte Kombination aus Technologie und Grill und die ideale Lösung für Personen, die Grillen lieben, aber nicht viel Arbeit investieren möchten.

Es gibt eine Reihe von Herstellern dieser Rauchertypen, aber der Marktführer auf diesem Gebiet, sowohl für den privaten als auch für den gewerblichen Gebrauch, ist Cookshack. Die SmokinTex Räucheröfen sind Cookshack sehr ähnlich, aber in Qualität und Preis geringer.

Wofür Sie bezahlen

Elektro-Raucheröfen sind nicht billig oder sollten zumindest nicht zu billig sein. Während Sie einen Räucherofen für nur 500 US-Dollar kaufen können, sind es die teureren Versionen mit mehr Funktionen, die die Funktion haben, die einen großartigen Räucherofen ausmacht. Preisgünstigere Modelle sind nicht nur klein, sondern verfügen auch nur über begrenzte Bedienelemente. Wenn Sie einen Räucherofen kaufen möchten, möchten Sie einen, der morgens vor der Arbeit aufgeladen werden kann und an diesem Abend fertig gekochten Grill hat, wie z. B. den Cookshack Amerique.

Ein Räucherofen kostet Sie in der Bedienung das Gleiche - und kostet Sie das Gleiche -, unabhängig davon, ob Sie ein einzelnes Rippchen-Rack, 50-Pfund-Rack oder Brisket rauchen. Diese Art von Raucher ist also perfekt für Personen geeignet, die gelegentlich einen Raucher mit größerer Kapazität benötigen, aber häufig ein einzelnes Rippenstück grillen möchten.

Art von Outdoor

Diese Räucheröfen müssen im Freien verwendet werden, da sie Rauch und Kohlenmonoxid produzieren und nur für den Außenbereich zugelassen sind, sofern keine besonderen Lüftungsöffnungen vorhanden sind. Sie sind jedoch Elektrogeräte und sollten nicht das ganze Jahr über den Elementen überlassen werden. Es wird empfohlen, sie an einem geschützten, aber offenen Ort zu verwenden und in einer Garage oder einem anderen geschützten Bereich zu lagern, um die Lebensdauer zu verlängern. Räucheröfen sind eine Investition und sollten wie ein Gerät behandelt werden.

Kamado Grills

Großes grünes Ei

Als US-Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg als Teil der Besatzungsmacht nach Japan kamen, mussten sie sich an eine neue Lebensweise anpassen. Eine dieser Anpassungen bestand darin, einen jahrhundertealten Reiskocher in einen so genannten Kamado-Kocher umzubauen. Diese mit Holzkohle befeuerten Grills aus Keramik wurden in den USA und in den 1970er Jahren von der Firma Big Green Egg gegründet. Langsam aber sicher wurde diese Art des Grills zu einem der beliebtesten Holzkohlegrills, und mehr als ein Dutzend Unternehmen sind auf den Markt gekommen. Was die Leute an dieser Art des Grills schnell bemerkten, war, dass es perfekt für langsames und langsames Garen war. Aufgrund des einfachen Luftstromdesigns und der effizienten Isolierung der Keramikschale eignen sich diese Grills perfekt für Raucher.

Eine einfache Änderung

Bevor Sie in den meisten dieser Grills effektiv rauchen können, benötigen Sie etwas, um die direkte Hitze zu blockieren. Big Green Egg nennt dies einen Plattenbelichter (andere Kamado-Hersteller haben ähnliche Produkte). Diese indirekte Schallwand blockiert die Strahlungswärme der brennenden Holzkohle und lässt Sie indirekt kochen. Stellen Sie die Belüftungsöffnungen so ein, dass sie eine niedrige und langsame Temperatur halten, und Sie haben einen Raucher, der für jeden Grillwettbewerb geeignet ist.

Vorteile

Da Kamado-Grills Temperaturen über 400 ° C erreichen können, sind sie ausgezeichnete Grills. Hinzu kommt die geringe und langsame Leistung und Sie haben den vielseitigsten Outdoor-Kocher auf dem Markt. Kamado-Grills sind in der Regel sehr langlebig (es sei denn, Sie lassen sie fallen) und recht attraktiv.

Nachteile

Im Vergleich zu anderen Holzkohlegrills sind Kamado-Grills erheblich teurer. Natürlich können sie, wenn sie mit den Vorteilen in Einklang gebracht werden, die Investition wert sein, wenn Sie ein schwerer Benutzer sind. Der andere Nachteil kann die Größe sein. Während dies perfekt für einen Gartengrill ist, gibt Ihnen die Platzbeschränkung der meisten Kamado-Grills nicht die Möglichkeit, viel zu grillen. Während Sie diese bei Grillwettbewerben sehen, bringen die Wettbewerber in der Regel mehrere mit, um genügend Fläche zu gewinnen.

Metall Alternative

Es gibt eine Metallversion des Kamado-Grills auf dem Markt, das Big Steel Keg (im Gegensatz zu Big Green Egg). Diese Version, die wie viele andere Kamado-Grills ein 18, 5-Zoll-Grill ist, verwendet eine Hochtemperaturisolierung zwischen einer inneren und einer äußeren Metallhaut. Das Big Steel Keg hat tatsächlich eine bessere Isolierung als die Keramik und eine erheblich bessere Abdichtung zwischen Deckel und Gehäuse als die meisten seiner Konkurrenten. Es ist jedoch Metall und muss sorgfältig behandelt werden, um Rostbildung zu vermeiden.

Endeffekt

Pelletgrills

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Pelletgrills verwenden Holzpellets als Brennstoff. Dabei handelt es sich ausschließlich um natürliches Hartholz-Sägemehl, das verdichtet und in kleine runde 1/4-Zoll-Stücke extrudiert wird. Im Allgemeinen haben Holzpellets eine vorhersehbare BTU-Leistung und erzeugen einen sauberen Abbrand mit einem leichten Rauchgeschmack. Die meisten Holzpellets werden zum Heizen und für Innenherde verwendet, aber seit den 1980er Jahren, als Joe Traeger Traeger Grills auf den Markt brachte, werden sie für das Kochen im Freien verwendet. Das Verbrennen von Holzpellets in einem Grill oder Räucherofen erzeugt Rauch und Geschmack, der so authentisch ist wie das Kochen auf gespaltenen Holzstämmen aus hochwertigem Hartholz.

Wie Pelletgrills funktionieren

Die allgemeine Konstruktion eines Pelletgrills besteht aus einem externen Vorratsbehälter, einem Trichter, den Sie mit den Holzpellets füllen. Eine Schnecke, im Grunde genommen ein Korkenzieher, der von einem Motor mit variabler niedriger Drehzahl gedreht wird, zieht die Pellets aus dem Trichter in eine interne Feuerstelle, in der die Pellets verbrennen und Hitze und Rauch erzeugen. Die Schneckendrehzahl wird entweder vom Benutzer in den weniger anspruchsvollen Modellen oder von einem Computer in den höheren Endgeräten eingestellt. Mit den technologischeren Pelletgrills können Sie bestimmte Gartemperaturen einstellen. Einige haben Fleischsonden und reduzieren die Hitze des Grills auf eine Haltetemperatur, wenn das Fleisch fertig ist. Strukturell sehen Pelletgrills wie die meisten Gasgrills aus und funktionieren ähnlich.

Vorteile

Wie die Grills im Kamado-Stil funktionieren Pelletgrills sowohl als Raucher als auch als Grill. Aufgrund der Verbrennung von Hartholzpellets produzieren Pelletsgrills eine gute Rauchmenge für beide Arten des Kochens, sind jedoch besonders gut beim Räuchern. Mit der Computersteuerung sind Pelletgrills so einfach zu bedienen wie ein Räucherofen - Sie müssen sie nur anheizen (bei einigen Geräten dauert das Vorheizen weniger als 10 Minuten), das Fleisch auflegen und die Fleischsonde anbringen, stellen Sie den Computer ein und gehen Sie weg, während der Pelletgrill seine Sache macht.

Nachteile

Pelletsgrills sind nicht billig, und ein großer Nachteil von Pelletsgrills im Laufe der Jahre ist der Maschinenpark. Pelletgrills haben eine Reihe von beweglichen Teilen und Schneckenstaus und Motorschäden können auftreten. Im schlimmsten Fall bedeutet dies einige teure Reparaturrechnungen, wenn die Garantie das Problem nicht abdeckt, und zumindest schaltet sich das Gerät einfach aus und hört auf zu kochen. Ein weiteres Problem bei Pellet-Grills ist, dass viele davon so aussehen, als wären sie in einer Garage hergestellt worden. Zwar gibt es mehrere Hersteller, aber die meisten sind Kleinunternehmen, die nicht die Vorteile einer Massenproduktion haben, um ihr Produkt ernsthaft zu veredeln. Während die meisten Pelletgrills ausgezeichnete Raucher sind, sind viele nur mittelmäßige Grills, die etwas mehr als 260 ° C (500 ° F) produzieren. Auf diese Weise können Sie grillen, aber wenn Sie nach einem intensiven Steak suchen, ist ein Pelletgrill möglicherweise nicht der richtige Weg.

Endeffekt

Pelletgrills sind in der Regel gute Grills und sehr gute Raucher, aber seien Sie beim Einkauf wählerisch. Dies ist ein sehr kleines Segment des Grillmarktes, und dennoch stellen ein Dutzend Unternehmen diese her, also recherchieren Sie.

Können Sie auf einem Grill rauchen?

Jack Berman / Getty Images

Müssen Sie sich also, nachdem Sie alle Raucheroptionen gesehen haben, einen Raucher kaufen, wenn Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill besitzen? Gasgrills sind keine guten Raucher, Holzkohlegrills hingegen schon. Holzkohlegrills brennen, produzieren Rauch und können, wenn sie einen Deckel und ein gutes Design haben, lange Zeit niedrige Temperaturen aushalten.

Was einen als Raucher wirkenden Holzkohlegrill einschränkt, ist die Größe. Die meisten Holzkohlegrills sind zu klein, um viel Grillgut zu produzieren. Wenn Sie also mehr als zwei Rippchen oder einen Schweinebraten rauchen möchten, benötigen Sie etwas Größeres oder mit anderen Worten einen Raucher. Der Trick beim Räuchern auf einem Holzkohlegrill besteht darin, einen Grill zu haben, der groß genug ist, um das Fleisch von der direkten Hitze des Holzkohlefeuers fernzuhalten. Dies geschieht entweder durch indirektes Kochen oder durch Verwendung einer Schallwand.