Mangoldblätter & Stängel. Molly Watson
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Wie man Mangold hält
Mangoldblätter. Molly Watson
Mangold, Roter Mangold, Goldener Mangold oder Regenbogen-Mangold. Welche Art von Mangold Sie auch immer zur Hand haben, sie haben helle, steife Stängel und tief gerillte, holprige Blätter. Der Unterschied in der Textur zwischen den Stielen und Blättern sollte selbst dem Kochanfänger aufzeigen, dass diese beiden Teile nicht mit der gleichen Geschwindigkeit und Zeit kochen.
Glücklicherweise lassen sich die sichtbaren Stängel und Rippen in der Mitte dieser großen, verführerisch schmackhaften Blätter leicht entfernen und getrennt von den Blättern garen.
Das Wichtigste zuerst: Spülen Sie Schmutz oder Ablagerungen von den Blättern ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie fortfahren. Schauen Sie sich den Mangold genau an, manchmal muss er nur kurz abgespült werden, manchmal haften Schmutzklumpen daran (besonders bei Regen) - Sie möchten nicht, dass dieser Schmutz das Abendessen ruiniert.
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Schneiden und Falten Sie den Mangold
Gefaltetes Mangoldblatt. Molly Watson
Sammeln Sie die gereinigten Blätter zusammen. Gebräunte oder beschädigte Teile der Stiele abschneiden und wegwerfen.
Einige Trauben sind relativ sauber und einfach - hacken Sie einfach die Unterseite der Stiele ab und gehen Sie mit. In anderen Fällen haben Sie einige Stiele, die "rasiert" und weggeworfen werden müssen, damit Sie makellose Stiele zum Kochen bereit haben.
Arbeiten Sie nach dem Massenschneiden mit jeweils einem Blatt, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Nehmen Sie ein Mangoldblatt, falten Sie es der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie es vor sich ab.
Dies ist keine exakte Wissenschaft, noch ist es eine Raketenwissenschaft - Sie falten das Blatt einfach entlang seines natürlichen Zentrums und legen den Stiel / die Rippe in die eine und die Kanten des Blattes in die andere Richtung.
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Schneiden Sie den Stiel aus
Schneiden Sie die Stiele des Mangolds aus. Molly Watson
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um entlang der Kante der Stielrippe zu schneiden. Wie aggressiv Sie sind, wenn es darum geht, alle Stängel auszuschneiden und einen Teil des Blattes zu opfern, liegt an Ihnen.
Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und stapeln Sie die Stiele und Blätter getrennt.
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Wiederholen Sie mit den restlichen Blättern
Mangoldblätter & Stängel. Molly Watson
Sobald Sie fertig sind, werden Sie einen Stapel von Mangoldstielen und einen Stapel von Mangoldblättern haben. Der Sinn der Trennung besteht darin, jedes für sich zuzubereiten. Ein paar Ideen für den Einstieg:
- Verwenden Sie sie in einer Suppe. Die Stiele hacken und mit den anderen Aromen oder Gemüse anbraten, die Suppe zubereiten und dann die gehackten Blätter zum Schluss für eine grüne Explosion hinzufügen. Gefüllte Mangoldblätter zubereiten. Hier werden die Stängel gehackt und für die Füllung verwendet, und die Blätter werden ganz, gefüllt und gebacken. Klappen Sie die Mangoldknödel zusammen. Die Stängel werden vor den Blättern sautiert und sorgen dafür, dass die Zutaten gleichmäßig in der herzhaften Füllung gekocht werden. Backen Sie einen Chard Stem Gratin, wenn Sie wie so viele Menschen nur die Blätter für ein Rezept benötigen. Der Gratin verwendet die Stängel köstlich, werfen Sie sie also nicht weg.
