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Eierwäsche ist eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Flüssigkeit (normalerweise Wasser oder Milch), die vor dem Backen auf Backwaren wie Gebäck gebürstet wird. Es fügt Glanz und Farbe hinzu und hilft dabei, die Kanten zusammenzuhalten. Wenn Rezepte oder Kochanweisungen das Waschen von Eiern erfordern, hilft es Ihnen, die besten Ergebnisse zu erzielen, wenn Sie wissen, warum und wie man es verwendet.
Für Farbe
Die Storybook-Glasur auf der Oberfläche einer Tortenkruste wurde wahrscheinlich durch Aufstreichen von Eierspülungen vor dem Backen erzeugt. Das Waschen mit Eiern verleiht weichem Brot wie Brötchen, Plundergebäck, Zimtbrötchen, Brioche und Challa einen goldbraunen Schimmer.
Für die Struktur
Egg Wash kann auch als eine Art Kleber verwendet werden, um zwei Ränder des Gebäcks zusammenzuhalten, z. B. bei der Herstellung von gefüllten Gebäcken, Empanadas oder En-Croute-Rezepten (in Krusten). Dies funktioniert, weil das Eiweiß beim Kochen gerinnt und eine steife Bindung eingeht.
Wenn Sie Ihr Gebäck oder Brot mit granuliertem Zucker oder Gewürzen bestreuen, können Sie das Granulat erst mit der Eierspülung abwischen, damit es an der Oberfläche haftet und nicht verschüttet wird.
Nachteile
Die Natur des Waschens von Eiern, um Dinge zusammenzuhalten, hat ihre Gefahren. Sie müssen beim Waschen von Eiern vorsichtig sein, wenn Sie beispielsweise mit Blätterteig arbeiten. Wenn dieser auf die Ränder des Blätterteigs tropft, können die Schichten verklebt werden, wodurch verhindert wird, dass der Blätterteig beim Backen aufplatzt.
Das Waschen der Eier erfolgt mit rohem Ei und birgt daher das Risiko der Übertragung von Salmonellen. Durch das Backen werden Bakterien abgetötet, und Ihr Artikel ist sicher. Sie sollten jedoch niemals Eierspülmittel auf einen Artikel auftragen, der nicht gebacken wird. Das Geschirr und die Bürste für die Zubereitung und Anwendung von Eierspülungen müssen gründlich gereinigt werden, bevor sie für andere Aufgaben bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet werden.
Grundrezept zum Waschen von Eiern
Gehen Sie wie folgt vor, um ein Ei zu waschen:
- Knacken Sie ein Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es gründlich mit einer Gabel. Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie sich, bis kombiniert. Brushen Sie die Eiwäsche auf die Oberfläche Ihres Einzelteils.
Sie können weniger Flüssigkeit für eine dunklere Eiwäsche oder Milch oder Sahne für das Wasser verwenden. Manche Menschen verwenden reines Ei, ohne sich darum zu kümmern, Flüssigkeit hinzuzufügen. Dies erzeugt einen sehr dunklen Glanz.
Egg Wash kann auch für andere Lebensmittel als nur für Backwaren verwendet werden. Herzoginkartoffeln werden zum Beispiel vor dem Backen gewöhnlich mit Eierwaschmittel bestrichen.
Sicherheit und Aufräumen
Sie müssen Ihre Backbürste sofort nach dem Waschen mit kaltem Wasser waschen, da heißes Wasser die Eiwäsche koaguliert und die Borsten zusammenkleben. Dies ist besonders problematisch, wenn Ihr Pinsel aus Naturborsten besteht. Nach dem Spülen mit kaltem Wasser können Sie die Bürste in heißem Wasser waschen und desinfizieren. Zum Auftragen von Eierspülung ist eine Silikon-Backbürste vorzuziehen. Die Reinigung ist einfacher, die Borsten kleben nicht zusammen und die Silikonborsten nehmen keine Gerüche oder Fette auf, wie dies bei Naturborsten der Fall ist. Es vergießt auch keine Borsten wie natürliche Borstenbürsten.
Wie oben erwähnt, besteht beim Waschen von Eiern - und bei rohen Eiern in jeglicher Form - die Möglichkeit von Salmonellen. Daher sollte der Kreuzkontamination und der Säuberung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.
Die verschiedenen Arten der Eierspülung
