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- Gesamt: 34 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 14 Minuten
- Passive Zeit: 25 min
- Ausbeute: 35 Kekse (16 Portionen)
Macarons sind mein liebstes glutenfreies Dessert. Elegant, schön, lecker und immer ein Publikumsmagnet.
Macarons sind leichte und luftige Sandwichkekse auf Baiserbasis, die aus Mandelmehl, Eiweiß, Kristallzucker und Puderzucker hergestellt werden. Sobald der Macaron "Keks" gebacken und abgekühlt ist, werden sie mit Ganache, Buttercreme oder Fruchtquark gefüllt, um eine endlose Vielfalt an Geschmackskombinationen zu erhalten.
Macarons sind zwar lecker, lassen sich aber fein und delikat zubereiten. Lassen Sie sich nicht von der Liste der Schritte entmutigen, die Ihnen helfen, diese schönen und festlichen glutenfreien Kekse zu Hause zuzubereiten.
Dieses Rezept ist ein Rezept von Macaron. Betrachten Sie es als Grundlage und Vorlage für alle von Ihnen erstellten Macarons. Sie können sie in jeder gewünschten Farbe färben und mit Ihren Lieblingsaromen füllen. Füllen Sie sie mit Vanille-Buttercreme, Zitronenquark oder Schokoladen-Orangen-Ganache.
Zutaten
- 4 oz Mehl (fein gemahlenes Mandelmehl / Mehl)
- 7 Unzen Zucker (Konditor)
- 4 Unzen Eiweiß (im Alter und Raumtemperatur)
- 3, 5 Unzen Zucker (granuliert)
- 1 Prise Weinstein
- 1/4 TL glutenfreie Gel-Lebensmittelfarbe (Farbe nach Wahl!)
Schritte, um es zu machen
Den Backofen auf 325 F vorheizen. Mehrere Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. (Wir haben aufgehört, Silpats zu verwenden, wenn wir Macarons backen. Wir finden, dass sie sich viel leichter vom Pergament lösen.)
Mandelmehl und Puderzucker in eine mit einer Metallklinge befestigte Küchenmaschine geben. Laufen, bis sich feines Pulver bildet. Sieben Sie vier Mal und werfen Sie zwischen dem Sieben alle winzigen Klumpen oder Mandelmehl-Kieselsteine weg. Beiseite legen. Je mehr Sie sieben, desto glatter die Spitzen!
Mit einem mit dem Schneebesenaufsatz befestigten Standmixer das Eiweiß bei Raumtemperatur auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Fügen Sie den granulierten Zucker einen Esslöffel nach dem anderen hinzu. Sobald die Mischung eingedickt ist, stoppen Sie den Mixer. Fügen Sie Zahnstein hinzu, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und schalten Sie den Mixer wieder ein, wobei Sie die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen.
Rühren Sie die Mischung etwa 5 bis 6 Minuten lang, bis ein Peak am Ende des Schneebesenaufsatzes seine Form beibehält. (Sie können dies testen, indem Sie den Mixer ausschalten und prüfen, ob die Mischung an der Spitze des Schneebesenaufsatzes nicht tropft.)
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Standmixer und stellen Sie sie auf eine Theke oder einen Tisch. ⅓ der Zuckermischung aus Mandelmehl und Konditor hinzufügen und vorsichtig unterheben. Ein weiteres Drittel der Zuckermischung aus Mandelmehl und Konditor hinzufügen und erneut unterheben. Nach dem Einarbeiten das letzte Drittel sowie den Wilton-Gel-Lebensmittelfarbstoff hinzufügen (flüssiger Farbstoff verdünnt den Teig). Falten Sie ein letztes Mal.
Der Teig, der sich nach drei Runden Falten bildet, sollte fest und glänzend sein. Testen Sie den Teig, indem Sie den Spatel anheben. Wenn der Teig sehr langsam wie Lava aus dem Spatel tropft, ist er fertig. Wenn nicht, falten Sie den Teig noch 30 Sekunden weiter. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
Bringen Sie einen Spritzbeutel mit einer einfachen runden Spitze Nr. 12 an. Füllen Sie den Beutel ¾ mit Teig. Pipe in 1, 5-Zoll-Runden auf dem Backblech ausgekleidet. Sie möchten so pfeifen, dass der Beutel senkrecht zum Backblech steht und nicht in einem Winkel. Nachdem Sie einen Teigkreis gepaspelt haben, legen Sie Ihr Handgelenk schnell zur Seite, damit sich oben auf dem Macaron keine Spitze bildet. (Wenn sich eine Spitze bildet, können Sie diese später mit einem kleinen Spatel glatt streichen.)
Klopfen Sie fest auf das Backblech auf Ihrer Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen im Teig zu entfernen. Lassen Sie die vorbereiteten Backbleche bei Raumtemperatur ruhen, bis sich auf den Macarons eine trockene Schale bildet. Testen Sie, indem Sie den Teig mit der Fingerspitze berühren. Wenn Ihre Fingerspitze nicht am Teig klebt, sind die Macarons fertig für den Ofen. Die Ruhephase kann je nach Luftfeuchtigkeit im Raum 20 bis 40 Minuten dauern. Es ist so wichtig, die Oberseiten austrocknen zu lassen, andernfalls knacken sie beim Backen.
Backen Sie die Macarons, ein Backblech nach dem anderen, im unteren Drittel des Ofens 12 bis 14 Minuten lang, wobei Sie das Backblech zur Hälfte drehen. Wenn Sie fertig sind, fühlen sich die Spitzen fest an und die Mitte wackelt nicht wie Gelee.
Macarons aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Die Macarons vorsichtig vom Pergamentpapier abziehen und auf einen Rost legen. (Wenn Sie versuchen, dies zu tun, während die Macarons noch heiß sind, zerfallen sie). Lassen Sie die Macarons vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.
Ordnen Sie die Macarons mit der Oberseite nach unten zu zweit an, und achten Sie dabei darauf, dass die Größen so gut wie möglich übereinstimmen. Je nach Macaron-Größe eine Füllung von Nickel bis Viertel auf den Macaron-Boden drücken. Legen Sie den zweiten Macaron darauf und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, sodass sich die Füllung ausdehnt, aber nicht an den Seiten herausragt. Wiederholen Sie dies für alle verbleibenden Macarons.
Erinnerung: Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten, um sicherzustellen, dass das Produkt glutenfrei ist. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen oder verwenden Sie im Zweifelsfall kein Produkt, bevor Sie sich an den Hersteller gewandt haben, um zu überprüfen, ob das Produkt glutenfrei ist.
Rezept-Tags:
- glutenfreies Dessert
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- Französisch
- Weihnachten
