3 einfache Möglichkeiten, um hausgemachte Tomatenmark zu machen

Abbildung: © The Spruce, 2018

• Hausgemachte Tomatenmark-Grundlagen

  

  Molly Watson

  Hausgemachte Tomatenpaste - oder wenn Sie Lust haben, können Sie es als Tomatenkonserve bezeichnen - ist bemerkenswert. Es ist dick, klebrig, klebrig und süß und überträgt die gesamte Tomatenessenz auf jedes Rezept, dem Sie es hinzufügen. Außerdem ist dies eine großartige Möglichkeit, eine Stoßernte von Tomaten auf kompakte und nützliche Weise aufzubewahren.

  Für die Herstellung von Tomatenmark benötigen Sie:

  • 5 Pfund Tomaten1 Teelöffel feines Meersalz1 / 2 bis 1 Tasse natives Olivenöl extraLarge PotFood Mill oder großes SiebLarge Backform2 oder 3 halbe Pint Gläser mit Deckel oder ähnlichen Behältern

• Beginnen Sie mit ausgezeichneten Tomaten

  

  Molly Watson

  Verwenden Sie nur die reifsten (ein bisschen zu reif ist okay), süßesten und leckersten Tomaten, die Sie finden können. Suchen Sie nach trocken gezüchteten, reifen Tomaten. Konzentrierte Tomaten wie Roma oder Early Girl Tomaten eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Wenn Sie saftigere Tomaten verwenden, befolgen Sie im nächsten Schritt unbedingt den Hinweis zum Entsäen und Entsaften.

  Es gibt zusätzliche Möglichkeiten, Tomaten zu konservieren, einschließlich Einfrieren und Einmachen.

• Tomaten grob hacken

  

  Molly Watson

  Stiele und beschädigte Teile von den Tomaten entfernen und wegwerfen. Die Tomaten grob hacken und in einen großen Topf geben. Dies kann sehr grob sein - Sie möchten nur, dass die Tomaten anfangen, damit sie schneller zerfallen.

  Hinweis: Wenn Sie mit Tomaten arbeiten, die viel Saft enthalten, können Sie diese halbieren und die Kerne und den wässrigen Saft in der Mitte ausdrücken und verwerfen, um den Konzentrationsprozess zu beschleunigen, bei dem Tomatenmark in Tomatenmark umgewandelt wird.

• Kochen Sie die Tomaten

  

  Molly Watson

  Die Tomaten bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ungefähr 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Tomaten weich sind. Dieses kurze Garen hilft dabei, die Tomaten etwas zu zerkleinern und erleichtert das Durchlaufen einer Lebensmittelmühle oder eines Siebs. Etwa eine halbe Tasse Olivenöl und diesen Teelöffel feines Meersalz zu den Tomaten geben.

  Hinweis: Wenn Sie eine Tomaten- oder Lebensmittelmühle mit einem starken Arm haben, können Sie diesen ersten Garschritt überspringen, wenn Sie möchten.

• Tomaten pürieren und abseihen

  

  Molly Watson

  Lassen Sie die gekochten Tomaten durch eine Lebensmittelmühle laufen oder schieben Sie sie mit einem flexiblen Spatel durch ein großes Sieb. Warum tust du das? Um die Tomaten in Fruchtfleisch zu verwandeln und gleichzeitig die Schalen und Samen zu entfernen.

• Tomatenmark reduzieren

  

  Molly Watson

  Zu diesem Zeitpunkt haben Sie drei Möglichkeiten, um fortzufahren:

  1. Ofenmethode: Wenn Sie mit nicht allzu saftigen Tomaten begonnen haben und einige große Blechpfannen haben, können Sie das Tomatenmark direkt auf ein oder zwei große, gerahmte Backbleche gießen und in einem vorgeheizten 300-F-Ofen etwa 30 Minuten backen 3 Stunden. Kombinationsmethode: Wenn Ihre Tomaten saftiger waren oder Sie kein ausreichend großes Backblech haben, können Sie das Tomatenmark zuerst auf dem Herd einkochen. Reduzieren Sie es um bis zu 1/3 (oder sogar 1/2, wenn Ihre Tomaten super saftig waren), indem Sie es zum Sieden bringen und gleichmäßig köcheln lassen, bis die Tomaten weniger geworden sind. Anschließend können Sie diese konzentrierte Tomatenmischung auf ein gebackenes Backblech oder eine kleinere Bratpfanne gießen, um sie im Ofen zu reduzieren. Zubereitung: Die Tomaten auf dem Herd vollständig zu einer Paste verarbeiten. Dies ist durchaus möglich, aber es ist schwierig, die richtige Konsistenz zu erzielen, ohne sie zu verbrennen. Es ist besser, es in einem Ofen zuzubereiten, aber wenn Sie es aus irgendeinem Grund nur etwas köcheln lassen möchten, finden Sie in Schritt 9 ein paar Tipps.

• Rühren Sie die Tomaten häufig

  

  Molly Watson

  Unabhängig davon, auf welche Weise Sie Ihre pürierten Tomaten reduzieren, rühren Sie sie regelmäßig um (etwa alle 30 Minuten, wenn sie im Ofen sind, etwa alle 15 Minuten, wenn sie auf dem Herd liegen), und achten Sie darauf, dass Sie alle Tomaten abschaben Karamellisierte Stücke entlang der Ränder der Pfanne oder des Bodens oder der Seiten des Topfes und wieder in die Mischung einarbeiten.

• Reduzieren durch Backen der Tomaten

  

  Molly Watson

  Nachdem sich die Tomaten deutlich reduziert haben (zwischen 1/3 und 1/2), senken Sie die Ofenwärme auf 250 F Grad. Das Backen fortsetzen (und in regelmäßigen Abständen umrühren und schaben), bis die Mischung dick, glänzend und ziegelfarben ist, bis zu 2 oder 3 Stunden länger.

• Tomatenmark auf dem Herd reduzieren

  

  Molly Watson

  Bei Schritt 5 oben einfach die Tomaten weiter köcheln lassen. Sie möchten ein sehr niedriges und gleichmäßiges Sieden und müssen die Tomaten kontrollieren und alle 20 Minuten umrühren. Achten Sie darauf, die Seiten des Topfes abzukratzen, wenn die Mischung immer niedriger wird.

  Regelmäßiges Überprüfen ist der Schlüssel, um ein Anbrennen zu vermeiden, und es muss in einem so schweren Topf gekocht werden, wie Sie finden können. Ideal sind ein Topf aus emailliertem Gusseisen und eine Zeitschaltuhr, die Sie an das Rühren erinnert.

  Der ganze Vorgang dauert mehrere Stunden - es kommt wirklich darauf an, wie saftig die Tomaten sind. Sie können den Ofen jederzeit ausschalten, wenn Sie gehen und etwas erledigen müssen, und den Ofen wieder einschalten, wenn Sie nach Hause kommen.

• Übertragen Sie die Tomatenmark in Gläser

  

  Molly Watson

  Sobald Sie die Tomaten zu einer dicken, köstlichen Paste gekocht haben, geben Sie sie in mehrere halbe Pint-Gläser. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder die Gläser in einem Heißwasserbad verarbeiten, um sie lagerstabil zu halten.

  Aufbewahrung der Gläser im Kühlschrank

  1. Verwenden Sie einen flexiblen Gummi- oder Silikonspatel, um die Tomatenpaste in Gläser zu füllen. Sie haben 2 bis 3 Tassen. Lassen Sie oben in jedem Glas Platz, um eine dicke Schicht Olivenöl zu gießen, um die Paste zu schützen. Decken Sie sie mit Deckeln ab und bewahren Sie sie bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank auf. Achten Sie bei jedem Gebrauch darauf, dass die Oberfläche der Tomatenpaste wieder mit Öl bedeckt ist. Um die Gefahr der Schimmelbildung zu verringern, verwenden Sie jedes Mal, wenn Sie einen Tupfer Tomatenpaste aus dem Glas nehmen, peinlich saubere Utensilien.

  Um die Gläser mit heißem Wasser zu verarbeiten

  1. Bringen Sie einen Wasserkocher zum Kochen. Verwenden Sie einen flexiblen Gummi- oder Silikonspatel, um die Mischung in sterilisierte, heiße, halbe oder halbe Gläser zu füllen. Lassen Sie in jedem Glas 1/2-Zoll-Freiraum und führen Sie ein dünnes Messer entlang der Seiten jedes Glases, um so viel Luft wie möglich abzulassen Blasen wie möglich. Die Gläser ein paar Mal auf eine Theke schlagen, um unvermeidliche Luftblasen aus der dicken Mischung zu bekommen. Sterile Deckel, die einige Minuten in heißem Wasser aufgeweicht und auf den Gläsern trocken getupft wurden, gut einlegen Dosenständer und tauchen Sie ihn 30 Minuten lang in das kochende Wasser des Dosenkessels (stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser die Gläser mindestens 1 cm bedeckt). Entnehmen Sie ihn und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen Schrank ist in Ordnung) für bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und, wie bei den unverarbeiteten Gläsern, mit sauberen Utensilien Tomatenmark aus dem Glas entfernen, um das Risiko der Schimmelbildung zu verringern.