Gnocchi (Plural) sind italienische Knödel, die aus Kartoffeln und Mehl hergestellt und dann wie Nudeln gekocht werden, bis sie flauschige Kissen der Güte sind. Eine einfache Soße aus Butter, frischen Salbeiblättern und Parmesan ist eine klassische Beilage zu Gnocchi, die nicht einfacher zuzubereiten ist.
Sie können im Geschäft gekaufte Gnocchi verwenden oder, wenn Sie eine halbe Stunde Zeit haben, Ihre eigenen Gnocchi selbst herstellen. Wenn Sie im Laden gekaufte Produkte verwenden, ist Tiefkühlprodukte oft besser als verpackte Produkte, die etwas dichter sein können. Und manchmal finden Sie frische Gnocchi in einem italienischen Delikatessengeschäft, wenn Sie zufällig eines in der Nähe haben.
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Gnocchi Mit Butter, Salbei und Parmesan
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Salbei und Kartoffeln sind eine natürliche Paarung, vielleicht weil beide geerntet werden, wenn das Wetter im September oder so abkühlt. Irgendwann in der fernen Vergangenheit begannen die Bauern, die nach der Ernte reichlich Kartoffeln und Salbei zur Hand hatten, auf natürliche Weise, beides zu kombinieren. Jetzt haben wir das, was zu einem italienischen Klassiker geworden ist: Gnocchi alla Salvia ("Gnocchi mit Salbei").
Für dieses Gericht einige frische Salbeiblätter in Olivenöl anbraten und die Blätter zum Abtropfen auf Papiertüchern entfernen. Gib etwa eine halbe Butter dazu und wirbel sie herum, bis sie schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Gnocchi kochen, bis sie schwimmen (ca. 2 bis 3 Minuten), dann mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Mit der soeben zubereiteten Instant-Salbeibuttersauce vermengen und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Auf Servierteller geben und mit den abgetropften, gebratenen Salbeiblättern und dem dünn rasierten Parmesan bedecken. Delizioso.
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Gnocchi Mit Tomatensauce Und Frischem Basilikum
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Ob Sie es glauben oder nicht, Karotten sind aufgrund ihrer Süße, ihres frischen Geschmacks und ihres hellen Aromas eine sehr empfehlenswerte Ergänzung zu Tomatennudelsauce. Da diese spezielle Sauce püriert ist, sehen Sie die Karotte nicht, aber sie verleiht Ihrer Pastasauce eine Dimension, die Sie definitiv bemerken werden. Weil Sie die Gnocchi nicht überwältigen wollen, ist ein leichteres Aroma wie dieses genau richtig.
Das Rezept für diese Tomatensauce sieht sowohl Karotten als auch Tomaten vor. Die Karotten und Zwiebeln in nativem Olivenöl anbraten, dann zwei 28-Unzen-Dosen zerkleinerte Tomaten, etwas gehackten Knoblauch, Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis alles glatt ist. Geschmack. Mit den gekochten Gnocchi wenden und mit frischem Basilikum garnieren.
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Gnocchi Mit Pestosoße
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Puristen definieren ein Pesto als Sauce aus Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch. Aber heutzutage können Sie jedes Blattgrün (Spinat, Petersilie, Minze, was auch immer) sowie jede Art von Nüssen wie Walnüsse, Pistazien oder Mandeln verwenden. Hartkäse eignet sich am besten zur Herstellung von Pesto. Sie können jedoch auch mit Ziegenmilchkäse, Schafskäse und anderen Käsesorten experimentieren.
Für die Zubereitung von Pesto-Sauce müssen vor allem Gemüse, Knoblauch und Nüsse püriert und anschließend Öl und Käse eingerührt werden. Erhitzen Sie es sehr kurz - Sie möchten nicht, dass die leuchtende grüne Farbe welkt - und stellen Sie es dann auf Konsistenz und Gewürze ein und werfen Sie die gekochten Gnocchi zum Servieren hinein. Wenn Sie alternative Zutaten verwenden, verwenden Sie ungefähr die gleichen Anteile wie in einem klassischen Rezept für Basilikum-Pesto-Sauce.
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Gnocchi Mit Champignoncremesoße
Die Fichte / Alison Miksch
Hier ist eine weitere klassische saisonale Paarung. Im Herbst erscheinen so viele Pilze - die holzigen Steinpilze, Pfifferlinge und mehr -, dass es natürlich ist, sie mit Kartoffeln und Salbei zu kombinieren. Es ist nicht schwierig, eine wirklich einfache Pilzsauce zuzubereiten. Wichtig ist jedoch, die Pilze lange in Butter zu braten, bis sie ihre gesamte Flüssigkeit aufgeben und fleischig und nicht schwammig werden. Verwenden Sie Butter oder Olivenöl, da so viele der Aromastoffe in Pilzen fettlöslich sind, dass Sie sie in Fett kochen müssen, um diese Aromen in die Sauce zu bringen.
Diese fantastische Champignoncremesauce bietet alle notwendigen Schritte.
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Gnocchi Mit Gorgonzola Soße
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Diese Sauce ist so lecker. Der pikante Geschmack der Gorgonzola (ein italienischer Blauschimmelkäse ähnlich wie Roquefort, Stilton oder Maytag) weckt den milden Geschmack der Kartoffeln und die cremige Textur ergänzt die flauschigen, kissenartigen Gnocchi. Es ist wunderbar.
Das herrliche Rezept für Gorgonzola-Sauce beginnt mit dem Reduzieren von Sahne und Weißwein in einer Pfanne. Schlagsahne funktioniert am besten, weil sie beim Erhitzen nicht gerinnt und viel satter und cremiger schmeckt. Verwenden Sie unbedingt einen guten Wein, denn Sie werden ihn auf jeden Fall probieren können.
Nachdem sich die Sauce um etwa ein Drittel verringert hat, fügen Sie den Gorgonzola hinzu (am besten krümeliger, gealterter Gorgonzola). Sieden Sie, bis es schmilzt, dann würzen Sie, um mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Muskatnuss zu schmecken.
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Gnocchi Mit Primavera Soße
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Bisher sind alle aufgeführten Saucen recht herbstlich. Aber damit Sie nicht glauben, dass Gnocchi nur ein Fallfood ist, lassen Sie sich von uns davon abbringen. Hier ist eine Gnocchi-Sauce, die Sie im Frühling mit frischem saisonalem Spargel und Baby-Tomaten zubereiten können. Sie können aber auch Brokkoli oder Spinat oder Pilze oder was auch immer Sie gerade haben, ersetzen.
Sie werden das Gemüse in Olivenöl anbraten wollen, aber sehr leicht, damit es immer noch knusprig und bunt ist. Dann können Sie ein bisschen Sahne einrühren oder einfach mehr Olivenöl oder sogar etwas Butter hinzufügen. Zuletzt die gekochten Gnocchi hineingeben, mit geriebenem Parmesan garnieren und servieren.
Wenn Sie nach einer etwas leichteren Version suchen - ganz im Sinne des Frühlings -, dann schauen Sie sich dieses milchfreie Rezept für die Primavera-Sauce an, bei dem Sie die Nudeln gegen Gnocchi austauschen können.
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Gebackener Gnocchi Mit Tomaten Und Frischem Mozzarella
Fabio Bianchini / Getty Images
Dies ist eigentlich keine Sauce, sondern eine weitere klassische italienische Gnocchi-Zubereitung. Dazu wird es in einer Auflaufform mit einer einfachen Tomatensauce und frischem Mozzarella gebacken. Beginnen Sie, indem Sie die Gnocchi wie gewohnt kochen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce vermischen. In eine Butterform geben und mit frischen Mozzarellastücken, etwas geriebenem Parmesan und vielleicht einem Zweig frischem Basilikum belegen. Dann backen Sie das Ganze, bis der Käse geschmolzen und leicht sprudelnd ist.
