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Die Pflaume ist eine Steinfrucht, die auf Bäumen der Gattung Prunus wächst. Abhängig von der Sorte kann eine Pflaume grün, rot, lila oder gelb sein und alle haben eine glatte, essbare Haut und süßes Fruchtfleisch, das eine Grube umgibt. Die Früchte werden auf der ganzen Welt angebaut, obwohl China, Rumänien, Serbien und die Vereinigten Staaten den kommerziellen Anbau leiten. Es ist eine globale Zutat, die in Küchen von Osteuropa bis Asien sowie in Nord- und Südamerika zu finden ist. Pflaume kann roh als frischer, süß schmeckender Snack verzehrt werden. In der Küche wird das Obst am häufigsten in Backwaren verwendet oder gekocht, um Marmeladen und Saucen für süße und herzhafte Gerichte herzustellen. Es kann auch gegrillt, pochiert, geröstet oder gedünstet werden.
Was ist eine Pflaume?
Die Pflaume ist die Frucht von Bäumen der Gattung Prunus, die zur Familie der Rosen gehört. Die Pflanze stammt aus China, Amerika und Europa. Die Frucht wird als Steinfrucht klassifiziert, was bedeutet, dass sie eine Grube (oder einen Stein) in der Mitte hat, ähnlich einem Pfirsich und einer Aprikose. Gesunde Pflaumenbäume sind fruchtbar und die Früchte füllen jeden Zweig und jedes Glied und reifen oft auf einmal.
Die Pflaumen variieren in Größe, Form und Farbe. Es kann in zwei große Gruppen unterteilt werden: ziemlich runde japanische Pflaumen und etwas längliche europäische Pflaumen. Europäische oder italienische Pflaumen können als Zuckerpflaume, italienische Pflaume oder Pflaume, französische Pflaume oder einfach "frische Pflaume" verkauft werden, da es die Frucht ist, die getrocknet wird, um Pflaumen herzustellen. Japanische Pflaumen können dann in rote Pflaumen, schwarze Pflaumen (eher dunkelviolette Farbe) und gelbe Pflaumen zerlegt werden. Sowohl schwarze als auch gelbe Pflaumen haben ein bernsteinfarbenes Fruchtfleisch unter der Schale.
Die Haut der Pflaume ist glatt, bedeckt mit einem weißen Puder, der als Blüte bezeichnet wird, und essbar. Das Fruchtfleisch ist saftig und bei der Zubereitung der Früchte wird die ungenießbare Grube weggeworfen. Zwetschgen können gebacken, gekocht, gegrillt, pochiert oder gedünstet werden und es ist eine relativ kostengünstige Frucht.
Mit Pflaume kochen
Zwetschgen können nicht nur roh aus der Hand gegessen, sondern auch auf vielfältige Weise verwendet werden. Sie sind häufig in Backwaren wie Kuchen, Torten und Torten zu finden. Pflaumenmarmelade und Chutney sind ebenso beliebt wie Saucen für Desserts und herzhafte Fleischgerichte. Die Früchte werden auch in Getränken wie Smoothies verwendet und können entweder so wie sie sind entsaftet oder zu Pflaumenwein fermentiert werden. Wenn Sie mit schwarzer Pflaume kochen, verleiht die dunkle Haut dem gesamten Gericht eine schöne violette Farbe.
Um Pflaumen für Rezepte vorzubereiten, sollten Sie die Außenseite gut waschen. Nach den Rezepten müssen Sie die Früchte in Hälften oder Viertel schneiden und dann die Grube wegwerfen. Wenn Sie für Rezepte wie Knödel die allgemeine Form der Pflaume beibehalten möchten, schneiden Sie sie in zwei Hälften, schneiden Sie sie entlang der Grube und entfernen Sie die Grube. Andere Rezepte wie Marmeladen, die gekocht werden müssen, verwenden gehackte Pflaumen. Pflaumenhälften können auch gegrillt oder geröstet werden und Viertel können für ein Fruchtkompott pochiert werden.
Wie schmeckt es?
Im Allgemeinen ist eine Pflaume süß und saftig mit einem angenehm säuerlichen Nachgeschmack, der der Haut zugeschrieben wird. Einige Sorten können süßer oder saurer sein als andere. Die Textur ist fest, aber leicht zu beißen.
Pflaumenrezepte
Rezepte, die Pflaumen verwenden, neigen dazu, süßer zu sein, wie Kuchen und Torten. Die Frucht bildet auch eine gesüßte Glasur oder Sauce für Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch. Zwetschgenmarmeladen und Chutneys sind sehr beliebt und bieten eine Möglichkeit, den frischen Fruchtgeschmack für eine Vielzahl von Anwendungen zu bewahren.
Bezugsquellen Pflaume
Die meisten Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte führen frische Pflaumen, wenn die Früchte in der Saison sind. Die Früchte sind auch auf einigen Bauernmärkten erhältlich. Pflaume kommt in der Saison von der Mitte des Sommers bis zum frühen Herbst. Dies variiert geringfügig mit dem Klima, dem Jahreswetter und der spezifischen Sorte. Die Pflaume wird einzeln in Pfund verkauft und ist im Allgemeinen kostengünstig.
Diese Frucht ist empfindlich und sollte vorsichtig behandelt werden, um Blutergüsse zu vermeiden. Wenn Sie eine Pflaume auswählen, drücken Sie sie vorsichtig zusammen. Es sollte nur ein bisschen geben, genau wie ein Pfirsich. Die Haut sollte eine lebendige Farbe haben und keine weichen Stellen oder Blutergüsse aufweisen. Die meisten Pflaumen haben eine Blüte - ein zartes, staubweißes, mattes Puder auf der Haut, das abreibt oder abspült. Dies ist ein Zeichen für reife, frisch geerntete Früchte, die nicht überholt wurden.
Lager
Eine reife und essfertige Pflaume kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Oder wickeln Sie die Früchte locker in Plastik und kühlen Sie sie ab, um sie länger in guter Form zu halten. Lassen Sie eine Pflaume, die immer noch hart ist, weich werden, indem Sie sie bei Raumtemperatur stehen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, legen Sie ihn in eine Papiertüte. Im Gegensatz zu einigen Früchten wird eine Pflaume nicht süßer. Sobald es vom Baum gepflückt wird, entwickelt es keinen Zucker mehr.
Ernährung und Nutzen
Die Pflaume ist eine sehr nahrhafte Frucht. Es ist kalorienarm, Cholesterin, Fett und Natrium. Es ist jedoch eine kohlenhydratreiche Frucht. Pflaume ist eine gute Quelle für Vitamin A und C, Kalzium, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Kalium.
Die Haut der Pflaume enthält eine Substanz, die den Stuhlgang anregen kann. Aus diesem Grund möchten manche Menschen möglicherweise die Haut vor dem Essen entfernen.
Pflaume gegen Pluot
Der Pluot ist eine Hybride aus Pflaume und Aprikose. Es kommt in der Regel zur gleichen Zeit in die Saison wie die Pflaume. Pluot ähnelt eher einer Pflaume als einer Aprikose in Form und Farbe, obwohl es dazu neigt, eine schärfere Textur als Pflaume zu haben. Dies macht vor allem beim Verzehr der rohen Früchte einen Unterschied, und pluot kann in vielen Pflaumenrezepten verwendet werden.
Manchmal als Pluot oder "Sweet Treat" vermarktet, ist eine Plucot eine ähnliche Pflaumen-Aprikosen-Hybride, die beide Früchte gleich zeigt. Diese Frucht ist in der Regel länglich mit etwas Grün auf der Haut, roten Flecken von der Sonne (ein Aprikosenmerkmal) und leuchtend rosa bis rotem Fruchtfleisch im Inneren. Es handelt sich um eine Rebsorte der späteren Saison mit relativ festem Fruchtfleisch, daher ist sie weniger anfällig für Beschädigungen und eine gute Wahl für gehackte Rezepte, z. B. als Ersatz für Pflaumensalsa.
Sorten
Es gibt viele Pflaumensorten, die sich in Farbe, Geschmack und Textur unterscheiden. Einige der gebräuchlicheren Sorten werden für bestimmte Verwendungszwecke bevorzugt.
El Dorado ist eine beliebte japanische schwarze Pflaume mit einem muffigen gelben Fruchtfleisch. Es hat einen süßen, milden Pflaumengeschmack und neigt dazu, seine Form zu behalten, wenn es gekocht wird, was es perfekt für Dinge wie Pflaumentörtchen macht.
Die Moyer-Pflaume ist eine häufig vorkommende große, längliche europäische Sorte. Es wird für seinen süßen Geschmack geschätzt und kann frisch oder getrocknet gegessen werden. Zwetschgen sind eine weitere bekannte europäische Pflaume.
Greengage-Pflaume ist eine in Frankreich verbreitete grüne Pflaume. Es hat eine grüne Haut und ein grünlich-gelbes Fruchtfleisch mit honigartigem Geschmack. Mirabellenpflaume ist die süßeste aller Pflaumensorten. Die kleine rötliche Frucht ist in Frankreich für die Zubereitung von Eau-de-vie beliebt.
Rote Pflaumensorten haben eine leuchtend rote Schale. Einige, wie die Santa Rosa, haben bernsteinfarbenes Fleisch, während andere, wie Simcas, hellrotes Fleisch haben, das zu den Häuten passt. Die Haut ist herb und gleicht die süße Frucht aus. Wenn sie reif sind, sind diese Pflaumen ziemlich weich, sodass sie zu den delikatesten gehören. Elefantenherz ist eine weitere häufige rote Pflaume.
Gelbe Pflaume ist innen und außen gelb. Es ist saftig mit einer schönen knackigen Fruchtstruktur.
Eine Geschichte der Pflaumen in der chinesischen Küche (und ein großartiges Rezept für Pflaumensauce)
