Ein Bissen frischen Chilis lässt den Esser möglicherweise nicht erahnen, dass Chilis zur selben botanischen Familie gehören wie Kartoffeln, Auberginen und Tomaten. Chiles enthalten Capsaicin, ein Öl, das das Gehirn dazu bringt, Schmerzen zu empfinden, was zur Freisetzung von Endorphinen führt. Um die Wärmemenge bei Chilis zu reduzieren, entfernen Sie die weißlichen Venen, in denen das Capsaicin am stärksten konzentriert ist, und die Samen, den sekundären Ort des Capsaicins.
Suchen Sie nach diesen frischen Chilischoten auf Spezialmärkten und einigen Bauernmärkten in wärmeren Gegenden. Heiße Chilis brauchen heiße Luft, um zu wachsen und Wärme zu entwickeln.
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Jalapeño Chiles
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Jalapeños sind vielleicht die bekanntesten scharfen Chilis in den USA. Sie sind glatt, grün, glänzend und sehen rundlich aus. Sie waren einst berühmt für ihre Hitze, obwohl eine höhere Nachfrage nach kommerziellen Produkten für die Herstellung von Salsas (und Jalapeño Poppers!) Dazu geführt hat, dass Jalapeños für einen breiteren, weniger gewagten Verzehr gezüchtet wurden. Viele Jalapeños sind jedoch immer noch scharf, und diejenigen, die Zweifel haben, können sich immer für Serrano-Chilis entscheiden, da sie bei all dieser Hitze einen sehr ähnlichen grünen, grasigen Geschmack haben.
Jalapeños reifen zu Rot und manchmal können rote Jalapeños zum Verkauf angeboten werden. Viele Chilis mit der Bezeichnung "Red Jalapeños" sind jedoch echte Fresno-Chilis.
Wenn Jalapeños rot reifen dürfen, werden sie oft getrocknet und geräuchert. Dann werden sie Chipotles genannt.
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Fresno Chilies
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Fresno-Chilischoten sind ungefähr so groß wie Jalapeños, aber etwas glockenförmiger und von leuchtendem Rot. Als solche werden sie oft als "rote Jalapeños" verkauft, da sie ein ähnliches Hitzeprofil haben. Fresno-Chilis eignen sich sowohl für ihre lebendige Farbe als auch für ihren Geschmack, besonders wenn sie mit erdigeren Grüntönen gemischt werden.
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Serrano Chiles
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Serrano-Chilis sind glänzend grün, schlank und schmal. Wie Jalapeños haben sie einen herben, sogar grasartigen Geschmack. Sie sind jedoch in der Regel viel heißer als Jalapeños. Sie funktionieren wunderbar in Salsas und Guacamoles für diejenigen, die es heiß mögen.
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Habanero Chiles
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Habaneros sind weithin als die heißesten Chilis bekannt, auch wenn Scotch Bonnet-Chilis, die beinahe identisch aussehen, ihnen eine Chance geben, für ihr Geld zu laufen. Beide fangen grün an und färben sich gelb, dann ein strahlendes sonniges Orange und schließlich rot, wenn sie reif sind. Habaneros werden hauptsächlich auf der Halbinsel Yucatan in Mexiko angebaut und dort häufig verwendet.
Menschen, die schockierende Hitze lieben, können Habaneros in Chilis und Marinaden verwenden. Die meisten Gaumen werden sogar eine kleine Menge Habanero als ziemlich heiß empfinden. Sie sind jedoch einen Versuch wert, weil sie einen erstaunlich parfümierten Geschmack haben, der komplexer ist als andere Chilis.
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New Mexico oder Anaheim Chiles
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Diese langen, schlanken Chilis sind entweder als Anaheim-Chilis oder, besonders wenn sie aus dem Bundesstaat New Mexico stammen, als Chilis bekannt. Ihre Hitze variiert enorm, von ziemlich mild bis sehr heiß. Sie sind frisch und grün oder getrocknet und rot.
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Poblano Chiles
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Poblano-Chilis sind groß (etwa so groß wie eine Kinderhand), glockenförmig oder sogar herzförmig und oft leicht flach. Sie sind sehr dunkelgrün und glänzend. Sie können heiß sein, sind aber normalerweise relativ mild und gut zum Füllen (wie bei diesen mit Rindfleisch gefüllten Chilischoten). Poblanos sind im rohen Zustand ziemlich bitter, werden aber im gerösteten Zustand merklich süßer.
Wenn Poblano-Chilis rot und getrocknet reifen, werden sie zu Ancho-Chilis.
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Vogelperspektive Chiles
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Diese winzigen, knallroten Chilischoten sind in der südostasiatischen Küche weit verbreitet und stecken eine enorme Menge Wärme in einen Chili in Miniaturgröße.
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Aji Amarillo
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Diese berühmten gelben Chilis sind für die peruanische Küche unverzichtbar. Neben ihrer sonnigen gelben Farbe verleihen sie Lebensmitteln ein wunderbar komplexes Aroma. Frische Aji-Amarillos sind in den USA selten erhältlich, in Dosen jedoch auf dem lateinamerikanischen und südamerikanischen Markt.
