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- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Agedashi-Dofu oder Agedashi-Tofu ist ein traditionelles japanisches Tofu-Gericht, das als beliebte Vorspeise in Restaurants gilt. Es ist frittierter Tofu mit einer knusprigen Kruste, die durch eine Kartoffelstärkebeschichtung gebildet wird. Es wird normalerweise mit Belägen wie geriebenem Daikon, Katsuobushi (Bonito-Flocken), Schalotte, Nori oder geriebenem Ingwer und einer Sauce serviert, die in den Tofu einweicht. Sie können es ein wenig würziger machen, indem Sie Shichimi togarashi hinzufügen.
Ein großer Agedashi-Tofu ist wie warmer Pudding. Es schmilzt auf Ihrer Zunge zu einem cremigen Becken mit herzhaften Dashi oder Brühe, die durch die Beilagen leicht akzentuiert wird. Die Magie liegt in der Art und Weise, wie die Beschichtung das geschmackvolle Dashi absorbiert, während sie den Tofu würzt. Gleichzeitig setzt es Ölreste in der Brühe frei und verleiht einen Hauch von Fülle, ohne zu fetten.
Jetzt ansehen: Einfaches Agedashi-Tofu-Rezept
Zutaten
- 2 14-Unzen-Blöcke weicher Tofu
- 1 Tasse Dashi Suppenbrühe
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Mirin
- 5 Esslöffel Katakuriko-Kartoffelstärke (getrennt)
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Ingwer (frisch und gerieben)
- Optional: 1 Teelöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Wickeln Sie den Tofu mit Papiertüchern ein und legen Sie ihn auf ein flaches Tablett. Optional den Tofu salzen. Legen Sie ein Schneidebrett oder einen flachen Teller auf den Tofu und lassen Sie ihn ca. 15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit Dashi, Sojasauce und Mirin in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Mischen Sie 1 Esslöffel Katakuriko-Kartoffelstärke mit 1 Esslöffel Wasser.
Die Katakuriko-Mischung in die Sauce geben und schnell umrühren. Stoppen Sie die Hitze.
Trocknen Sie den Tofu mit Papiertüchern und schneiden Sie jedes Tofustück in zwei Hälften.
Den Tofu mit 4 Esslöffeln Katakuriko bestäuben, um die Stücke vollständig zu beschichten.
Öl in einem tiefen Topf auf 350 F erhitzen.
Die Tofu-Stücke frittieren, bis sie hellbraun werden. Papierhandtücher abtropfen lassen.
Legen Sie jedes gebratene Tofustück in eine kleine Schüssel und gießen Sie die Sauce darüber.
Mit geriebenem Ingwer garnieren.
Kochtipps
Agedashi Dofu ist ziemlich leicht zu verwechseln. Im schlimmsten Fall tritt es feucht und fettig aus und wird in einer leckeren Teriyaki-Sauce erstickt. Hier sind einige Kochtipps, um es richtig zu machen:
- Es ist wichtig, frisches Öl zu verwenden. Agedashi-Tofu hat ein sehr delikates Geschmacksprofil. Wenn Sie altes Öl verwenden, wird es fettig und schmeckt wie alles, was zuvor im Öl gebraten wurde. Die Temperatur des Öls sollte relativ hoch sein. Dies stellt sicher, dass die Beschichtung knusprig frittiert, ohne den Tofu selbst zu frittieren. Die Beschichtung muss Kartoffelstärke sein. Maisstärke ist einfach nicht dasselbe. Nach dem Einweichen in das Dashi verliert die Kartoffelstärke ihre Knusprigkeit, absorbiert jedoch das Dashi, wodurch eine geschmackvolle, fast transparente Haut entsteht. Verwenden Sie weichen Tofu. Fester Tofu hat einfach nicht die gleiche seidige Textur wie weicher Tofu und lässt Sie ein Gericht kauen, das im Mund zergehen sollte. Anstatt die Oberfläche des Tofus vor dem Braten einfach abzusaugen und abzutrocknen, salzen Sie den Tofu ebenfalls. Das macht zwei Dinge. Das erste ist, dass es hilft, den Tofu besser von zusätzlichem Wasser zu befreien, als es nur abzulassen. Das zweite ist, dass es den Tofu leicht würzt. Auf diese Weise können Sie das Dashi weniger salzig machen und es als Suppe zusammen mit dem Tofu genießen.
Rezept-Tags:
- Tofu
- Vorspeise
- asiatisch
- fallen
