Artischocken können einschüchternd sein. Das Eintauchen in diese stacheligen Blätter kann zu stechenden Fingern und viel Frustration führen. Aber wenn Sie sich die Mühe machen, diesen Tauchgang zu machen, werden Sie mit einem sehr nussigen, leicht tanninhaltigen und absolut köstlichen Ergebnis belohnt. Ich zeige Ihnen, wie man Artischocken kauft, lagert, schneidet und kocht, damit Sie diese dornigen Freuden des Frühlings (und in geringerem Maße des Herbstes) in köstliche Leckereien verwandeln können.
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Wann ist Artischockenzeit?
Bill Broch / Getty Images
Der größte Teil der kommerziellen Artischockenernte in den USA wird in Kalifornien angebaut, wo die Hauptartischockenernte jedes Frühjahr (März bis Juni) stattfindet. Eine zweite, kleinere Ernte wächst für eine Herbsternte.
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Wie man Artischocken auswählt und lagert
Die Fichte / Molly Watson
Suchen Sie nach Artischocken mit geschlossenen Köpfen - die Blätter sollten feste, kompakte Schichten bilden. Die ganze Artischocke sollte fest sein und sich für ihre Größe schwer anfühlen. Der Stiel wird braun, wenn er vor mehr als ein paar Stunden geschnitten wurde, aber er sollte sich weder schleimig noch trocken anfühlen.
Bewahren Sie Artischocken lose in Plastikfolie im Kühlschrank auf. Frische Artischocken halten bis zu einer Woche, aber wie jedes Gemüse sind sie am besten, je früher sie nach der Ernte verwendet werden.
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Artischocken entfernen
Die Fichte / Molly Watson
Artischocken sind bekanntlich dornig - wie hungrig muss der erste Mensch gewesen sein, der eine Artischocke gegessen hat, so der Witz. Doch diese Dornen sind ziemlich leicht zu zähmen. Vorsichtige Esser können einfach Vorsicht walten lassen. Der Rest von uns kann die Dornen von den Blättern abschneiden, bevor er fortfährt.
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Wie man zum Artischockenherz kommt
Die Fichte / Molly Watson
Um das Herz zu erreichen, das fleischige Zentrum der Artischocke, durch das sich die Dornen kämpfen lassen, müssen Sie die äußeren Blätter richtig entfernen.
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So schneiden Sie Baby-Artischocken
Die Fichte / Molly Watson
Baby-Artischocken sind Artischocken, die tatsächlich kleiner werden. Es handelt sich nicht einfach um kleine oder unreife Versionen größerer Artischocken. Der "Choke" - die haarige Schicht über dem Herzen - ist bei weitem nicht so entwickelt wie bei größeren Artischocken und normalerweise vollständig essbar. Dies erleichtert die Zubereitung von Baby-Artischocken erheblich, jedenfalls pro Artischocke als bei großen Exemplaren.
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Artischocken kochen
Die Fichte / Molly Watson
Die einfachste und klassischste Art, Artischocken zuzubereiten, ist das Dämpfen. Legen Sie gereinigte / getrimmte Artischocken in 1/2-Zoll-Salzwasser mit ein oder zwei Spritzer Zitronensaft. Zum Kochen bringen, zudecken, köcheln lassen und kochen, bis sich leicht ein Blatt von der Artischocke abziehen lässt. (Sie können Artischocken auch in der Mikrowelle dämpfen.) Etwas abkühlen lassen und mit geschmolzener Butter warm servieren, oder viel abkühlen lassen und mit Mayonnaise oder Aioli servieren (für gedämpfte Artischocken großartige Dips).
Finden Sie weitere Möglichkeiten, Artischocken zuzubereiten, sowie fabelhafte Artischockenrezepte.
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Artischocken kochen
Die Fichte / Molly Watson
Baby-Artischocken sind sowohl einfacher als auch schmerzhafter als größere Artischocken.
