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Jakobsmuscheln sind wegen ihrer zarten Konsistenz und ihres Geschmacks ein begehrter Schalentier. Wenn sie richtig gekocht werden, wie eine schnelle Sear in einer heißen Pfanne, sind sie köstlich süß und zart und benötigen sehr wenig Fett oder zusätzlichen Geschmack. Ob große Jakobsmuscheln oder kleine Jakobsmuscheln in der Bucht, nur ein paar Jakobsmuscheln auf einem Teller machen das Abendessen zu einer Delikatesse.
Was sind Jakobsmuscheln?
Jakobsmuscheln sind eine Muschel aus der Familie der Pectinidae und mit Muscheln, Muscheln und Austern verwandt. Es gibt viele Arten von Jakobsmuscheln, aber die häufigste ist die winzige Jakobsmuschel, die in den Buchten und Flussmündungen der Ostküste vorkommt, und die größere Jakobsmuschel, die in den tiefen kalten Gewässern des Meeresbodens vorkommt. Bucht Jakobsmuscheln sind in den meisten Fällen billiger als Jakobsmuscheln, besonders wenn die Jakobsmuscheln sehr groß sind. Unabhängig von der Art sollte die Jakobsmuschel eine hellrosa oder hellbeige Farbe mit einer weichen Textur haben.
Wie man Jakobsmuscheln kocht
Es ist wichtig, dass Sie keine Jakobsmuscheln verkochen, sonst werden sie gummiartig. Zum Glück kochen Jakobsmuscheln schnell, was sie perfekt für ein einfaches Abendessen unter der Woche macht. Die beste Art, Jakobsmuscheln zu kochen, sowohl im Meer als auch in der Bucht, ist in einer heißen Pfanne auf dem Herd. Wenn der Seitenmuskel noch intakt ist, entfernen Sie ihn zunächst von jeder Jakobsmuschel. Dann trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln hinzufügen. 2 Minuten pro Seite kochen und sofort servieren. (Dies bedeutet, dass Sie den Rest Ihrer Mahlzeit vorbereiten müssen.)
Es gibt andere Möglichkeiten, wie Sie Jakobsmuscheln kochen können, einschließlich Panieren und Frittieren sowie Backen, Grillen und Braten.
Wie schmecken Jakobsmuscheln?
Jakobsmuscheln, obwohl etwas zart, sind eigentlich süß. Wenn sie roh sind, sollten sie (auf eine gute Weise) nach Meer riechen und, wenn sie gekocht werden, einen Hauch von Salzwasser haben. Denken Sie daran, sie sind ziemlich reichhaltig, was bedeutet, dass Sie nicht zu viele essen müssen - gute Nachrichten, wenn man bedenkt, dass sie teuer sind. Wenn es richtig gekocht wird, sind Jakobsmuscheln glatt und zart und schmelzen in Ihrem Mund.
Sorten von Jakobsmuscheln
Die beiden Sorten, denen Sie am häufigsten begegnen, sind die kleine Lorbeermuschel und die größere Meeresmuschel, die beide eine etwas unregelmäßige Form haben. Die Lorbeermuschel ist eigentlich der Adduktorenmuskel, der die beiden Muscheln schwenkt, weshalb sie so klein ist. Der verbleibende Teil der Bucht Jakobsmuschel ist die Koralle (Eierstock oder Rogen) und ist ungenießbar. Eine typische Bucht Jakobsmuschel ist etwa einen halben Zoll breit.
Jakobsmuscheln sind mehr als dreimal so groß wie Jakobsmuscheln in der Bucht und können einen Durchmesser von bis zu 5 cm haben. Sie sind etwas zäher als Jakobsmuscheln, aber immer noch zart.
Sie können feststellen, Taucher Jakobsmuscheln als eine Spezialität aus Meeresfrüchten auf Menüs im Restaurant. Eine Taucher-Jakobsmuschel ist eine Meeres-Jakobsmuschel, die von einem Taucher von Hand geerntet wird, anstatt von einer Maschine ausgebaggert zu werden. Dies rechtfertigt den höheren Preis, zumal Tauchen umweltfreundlicher ist - es gibt keine Maschine, die die Unterwasserflora und -fauna stört.
Jakobsmuschel-Rezepte
Auch wenn die Kochtechnik etwas einfach ist, heißt das nicht, dass Sie Ihrem Jakobsmuschelgericht nicht ein paar interessante Aromen hinzufügen können. Jakobsmuscheln sind auf Menüs auf der ganzen Welt zu finden, sodass Sie Rezepte aus einer Vielzahl von Küchen genießen können.
Bezugsquellen für Jakobsmuscheln
Unabhängig davon, ob Sie sich für die Bucht oder die Meeresfrüchtesorte entscheiden, werden Jakobsmuscheln in der Regel in Stückzahlen verkauft, entweder in Paketen oder lose im Meeresfrüchteetui. Die Verpackung ist mit dem Buchstaben U und einer Zahl (oder einem Zahlenbereich) gekennzeichnet, die angibt, wie viele Jakobsmuscheln pro Pfund enthalten sind. Das "U" steht für "unter". Ein Päckchen mit großen Jakobsmuscheln könnte also "U-10" heißen, was bedeutet, dass es 10 oder weniger Jakobsmuscheln pro Pfund gibt, was Ihnen einen Bezugspunkt dafür gibt, wie groß die Jakobsmuscheln tatsächlich sind. Im Gegensatz dazu trägt eine Packung Jakobsmuscheln möglicherweise die Bezeichnung "U-30/40", was bedeutet, dass Sie 30 bis 40 Jakobsmuscheln in einem Pfund erhalten.
Vorverpackte Jakobsmuscheln können auch durch die Ausdrücke "nass verpackt" oder "trocken verpackt" unterschieden werden. Trocken verpackt klingt es so: Sie bekommen nur die Jakobsmuscheln und nichts mehr - kein Wasser oder Konservierungsmittel (und sie fühlen sich klebrig an). Der Geschmack ist reiner und konzentrierter und wahrscheinlich der frischeste. Der Nachteil ist, dass dieser Typ die kürzere Haltbarkeit hat.
Nass verpackt zeigt an, dass die Jakobsmuscheln in einer Salzlösung sitzen, die ihre Haltbarkeit verlängern soll, und etwas glatt sind. Der Nachteil ist, dass die Jakobsmuscheln Wasser absorbieren und auffüllen, was ihnen einen weniger reinen Geschmack und eine härtere Textur verleiht. In den meisten Fällen wird Trockenverpackung bevorzugt. Wenn jedoch nur Nassverpackung zur Verfügung steht, sollten Sie die Jakobsmuscheln vor der Verwendung gut abspülen, um die in der Verpackung verwendete Salzlösung und die Konservierungsmittel zu entfernen.
Da Jakobsmuscheln eine beliebte Art von Schalentieren sind, die bis zu 30 US-Dollar pro Pfund kosten können, gibt es leider einige Läden, die versuchen, gefälschte Jakobsmuscheln zu verkaufen. Dies können billigere Jakobsmuscheln sein, die als Lorbeer-Jakobsmuscheln mit einem höheren Preis verkauft werden, oder sogar Stücke von Haifleisch unter dem Deckmantel von Jakobsmuscheln. Denken Sie daran, dass die Jakobsmuscheln, da sie ein Tier sind, nicht genau die gleiche Form haben. Sie haben eine geringfügig unterschiedliche Größe und sind keine perfekten Zylinder. Gefälschte Jakobsmuscheln sehen jedoch identisch aus, da sie mit so etwas wie einem runden Ausstecher hergestellt wurden. Eine gefälschte Jakobsmuschel scheint auch fester und dichter zu sein.
Wie man Jakobsmuscheln aufbewahrt
Am besten kochen und essen Sie die Jakobsmuscheln noch am selben Tag wie beim Kauf, aber wenn Sie möchten, können Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie die Jakobsmuscheln in einen Beutel mit Reißverschluss und legen Sie sie auf einen Beutel mit Eis, bis sie gebrauchsfertig sind. Alternativ können Sie auch Jakobsmuscheln einfrieren, wenn Sie eine längere Lagerung benötigen. In Plastik eingewickelt halten die Jakobsmuscheln bis zu drei Monate.
Ernährung und Nutzen von Jakobsmuscheln
Wie andere Schalentiere sind Jakobsmuscheln sehr nahrhaft, kalorien- und fettarm und enthalten viele nützliche Mineralien und Vitamine. Eine 3-Unzen-Portion hat nur 94 Kalorien und 1, 2 Gramm Fett mit einem hohen Proteingehalt von 19, 5 Gramm. Jakobsmuscheln sind auch eine gute Quelle für entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren. Eine Portion enthält 333 Milligramm.
Jakobsmuscheln sind reich an Zink, Kupfer und Vitamin B12, die alle zur Entwicklung des Gehirns beitragen und das Risiko von geistigem Verfall und Stimmungsproblemen verringern. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Selen, das die ordnungsgemäße Schilddrüsenfunktion und ein gesundes Immunsystem fördert.
Was Sie wissen müssen, bevor Sie frische Jakobsmuscheln kaufen
