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Dies ist eines der teuersten Rindfleischstücke, die Sie kaufen können. Es ist auch das Zeug der Legende. Der Prime Rib- oder Standing Rib-Braten ist der perfekte Braten für jeden besonderen Anlass. Die Leute stehen in der Schlange für dieses Stück Rindfleisch, und das Warten lohnt sich immer. Das ist immer so, wenn Sie ein paar Geheimnisse für das Pflücken und Vorbereiten der perfekten Prime Ribs kennen.
Klasse
Die Qualität wird eine große Rolle für die Qualität des Fleisches spielen. Technisch gesehen ist eine Prime Rib Prime Grade und alles andere wird als stehender Rippenbraten bezeichnet. Heutzutage ist Prime Rib ein allgemeinerer Name und bezieht sich auf den Schnitt, nicht unbedingt auf die Qualität. Natürlich ist eine erstklassige Note sehr teuer und schwer zu bekommen. Suchen Sie also nach einer Wahl- oder ausgewählten Note. Fragen Sie den Metzger, wenn Sie eine Frage haben. Wichtiger als alles, sei ein wählerischer Käufer. Schau, es ist dein Geld. Wählen Sie einen Rippenbraten, der eine helle Farbe mit milchig weißem Fett hat. Vermeiden Sie stumpfes Fleisch und gelbes Fett. Achten Sie auch auf eine gleichmäßige Fettverteilung und eine gute Fettschicht an den Enden. Dies ist nicht der richtige Zeitpunkt, um nach schlankeren Schnitten zu suchen.
Das kleine Ende
Ein voller Rippenbraten kann aus bis zu sieben Knochen bestehen. Wenn Sie danach suchen, sind wir stolz auf Sie. Wenn Sie dies jedoch nicht tun und einen kleineren Braten zubereiten, bitten Sie Ihren Metzger, den Braten vom kleinen Ende zu schneiden. Das kleine Ende liegt näher an der Lende und das große Ende liegt näher am Spannfutter. Dies bedeutet, dass das kleine Ende im Allgemeinen zarter und begehrter ist. Jetzt, da Sie wissen, können Sie einer der klugen Köpfe sein und einen besseren Braten bekommen.
Trimmen
Dies ist, wenn Sie wirklich einen erfahrenen Metzger wollen. Die perfekte Prime Rib braucht einen sehr professionellen Touch, da jeder Profi weiß, dass er sie nicht berührt. Je weniger, desto besser. Sie möchten, dass Knochen und Fett genau dort sind, wo sie sind. Solange nichts hängt, möchten Sie diesen Braten nicht mehr anfassen, als Sie müssen. Also kein Beschneiden.
Größe
Größe ist wichtig. Es mag rückständig erscheinen, aber größere Braten sind tatsächlich einfacher zu kochen. Kleine Braten sind weniger verzeihend. Denken Sie so darüber nach. Ein kleiner Braten kann in wenigen Minuten von perfekt zu ruiniert werden, aber ein größerer Braten gibt Ihnen ein größeres Zeitfenster. Solange Sie Ihren Braten dort platzieren können, wo Sie ihn zubereiten möchten (z. B. Bratpfanne, Grill, Räucherofen), können Sie so groß werden, wie Sie möchten. Kleiner mag einfacher erscheinen, ist es aber nicht. Wir empfehlen keinen Rippenbraten unter drei Knochen.
Alter
Alterndes Rindfleisch ist so etwas wie eine verlorene Kunst. Die meisten Märkte möchten, dass sich ihr Lagerbestand schnell bewegt, und mit dem Altern von Fleisch sind einige Risiken verbunden. Wenn Sie einen Metzger haben, der Fleisch altert, dann ist es definitiv die Kosten wert. Wenn Sie sehr mutig und bereit sind, alles zu riskieren, können Sie es selbst tun. Reifendes Fleisch konzentriert den Geschmack und verbessert die Zartheit. Es dauert auch bis zu drei Wochen. Da das Fleisch dem Bakterienwachstum ausgesetzt ist, besteht immer die Möglichkeit, dass Sie eine giftige Mutante im Kühlschrank haben. Wenn Sie jedoch gereiftes Rindfleisch probieren, werden Sie nie wieder mit handelsüblichem Fleisch zufrieden sein.
Sich ausruhen
Dies ist das größte Geheimnis für die perfekte Prime Rib. Tatsächlich ist es das Geheimnis der meisten großen Fleischstücke. Wenn der Braten fast die perfekte Temperatur hat (wie Sie von Ihrem vertrauenswürdigen Fleischthermometer erfahren haben), ist es Zeit für eine Pause. Den Braten vom Herd nehmen, zudecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dadurch kann sich das Fleisch entspannen und zart machen. Während sich das Fleisch entspannt, fließen die Säfte durch das Fleisch zurück und verbessern seinen Geschmack. Wir können das nicht genug betonen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, legen Sie ihn auf Ihr Schneidebrett, decken Sie ihn ab und stellen Sie den Timer ein. Fünfzehn Minuten ohne einen Schnitt, einen Blick oder einen Stoß. Dies gibt Ihnen einen tollen Braten, also haben Sie etwas Geduld.
