Hector Rodriguez
Sofrito wird in der gesamten Karibik und insbesondere in Puerto Rico und der Dominikanischen Republik zum Kochen verwendet. Es ist eine duftende Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die zum Würzen zahlloser Gerichte wie Eintöpfe, Bohnen, Reis, Alcapurrien und gelegentlich Fleisch verwendet wird. In den meisten Fällen ist sofrito die Grundlage, auf der der Rest eines Rezepts basiert. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der lateinamerikanischen Küche, aber Sofrito stammt nicht aus dieser Region und ist nicht ausschließlich für die karibische oder lateinamerikanische Küche bestimmt.
Herkunft und historischer Hintergrund
Das Wort "sofrito" ist spanisch und bedeutet, etwas leicht zu braten, beispielsweise durch Braten oder Rühren. Diese Technik brachten die spanischen Kolonisten mit, als sie sich ab Ende des 14. Jahrhunderts in der Karibik und in Lateinamerika niederließen.
Sofrito ist viel älter als das. Die erste bekannte Erwähnung der Technik wird im "Libre de Sent Soví" um 1324 als " sofregit" bezeichnet. Dieses Kochbuch aus der katalanischen Region Spaniens ist eines der ältesten in Europa eine Zutat und eine Technik in der katalanischen Küche seit dem Mittelalter.
Wir können auch eine Korrelation zu sofrito in der Herleitung des katalanischen Wortes "sofregit" sehen, das vom Verb sofrefir stammt , was bedeutet, leicht zu unterbraten oder zu braten. Die katalanische Idee, leicht zu braten, bedeutete, langsam über einer niedrigen Flamme zu braten.
Das erste Sofregit war einfach ein Confit aus Zwiebeln und / oder Lauch mit Speck oder Salzschweinefleisch, sofern verfügbar. Schließlich wurden Kräuter und anderes Gemüse zu der Mischung hinzugefügt. Tomaten wurden nicht Teil von Sofregit, bis Columbus sie im frühen 16. Jahrhundert aus Amerika zurückbrachte. Das heutige spanische Sofrito umfasst Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Olivenöl.
Karibische Variationen
Die Farben der Sofrito-Mischungen reichen von Grün über Orange bis hin zu Hellrot. Ihr Geschmack reicht von mild über scharf bis würzig.
Technisch gesehen ist Sofrito nicht einmal ein Rezept oder ein Gericht. Es ist eine Kochmethode. Dies erklärt, warum es so viele Variationen gibt, die auf sozialen und kulturellen Faktoren beruhen. Geschmacks- und Zutatenpräferenzen unterscheiden sich je nach Land oder Insel sowie nach anderen soziokulturellen Unterschieden.
- Sofrito heißt in Puerto Rico recaito. Das scharfe Kraut Culantro und Ajies Dulces (süße Chilischoten) sind die beitragenden Geschmacksprofile. Dominikanischer Sofrito, genannt Sazon, verwendet Essig für einen Geschmacksverstärker und Annatto für Farbe. Kubanischer Sofrito verwendet Tomaten und rote Chilischoten für Süße und zusätzliche Farbe Es gibt auch gewürfelten Schinken. Das an die Karibik angrenzende mexikanische Yucatan hat eine eigene Version von Sofrito, bei der Habaneros für einen würzigen Tritt verwendet werden.
Sofrito wird auf so viele verschiedene Arten gegessen, wie es Methoden gibt, es herzustellen. Da es normalerweise das erste ist, was in einen Kochtopf kommt, kann es leicht angebraten werden, um die Aromen der Aromen hervorzuheben. Manchmal wird der Sofrito in anderen Rezepten erst nach Ablauf der Garzeit hinzugefügt, und manchmal wird er auch als Sauce für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet.
Die Fichte isst / James Bascara
Internationale Variationen
Die "Libre de Sent Soví" hatte einen großen Einfluss auf die französische und italienische Küche. Es ist üblich, ähnliche Sofrito-Techniken in Frankreich, genannt mirepoix, und in Italien, genannt soffrito oder battuto, zu finden. Portugal hat eine Version namens Refogado. Die Spanier brachten die Technik in ihre Kolonien in ganz Lateinamerika, wo sie immer noch als Sofrito bezeichnet wird, und auf die Philippinen, wo sie als Ginisa bezeichnet wird.
