Die Fichte
Pasteten - ob mit Früchten, Pekannüssen, Kürbissen oder Schokoladencreme - nehmen sowohl auf dem Desserttisch als auch in der amerikanischen Küche einen besonderen Platz ein. Aber es ist so enttäuschend, in diesen schönen Kuchen zu schneiden, den Sie nur gemacht haben, um herauszufinden, dass die Bodenkruste matschig ist. Nun, Sie sind nicht allein - viele Menschen haben Probleme damit, dass der Boden einer Kuchenkruste weich und feucht wird. Glücklicherweise gibt es ein paar einfache Tricks, die Sie verwenden können, um dies zu verhindern, von wo aus Sie den Kuchen in den Ofen legen, um eine Barriere zwischen Füllung und Kruste zu schaffen.
Backe es blind
Eine der narrensicheren Möglichkeiten, eine knusprige Bodenkuchen-Kruste zu gewährleisten, ist das sogenannte Blindbacken. Dies bedeutet einfach, dass Sie die Kruste backen - entweder vollständig, wenn Sie einen Pudding oder eine Sahne hinzufügen, oder teilweise, wenn der ganze Kuchen gebacken werden muss - bevor Sie die Füllung hinzufügen. Um ein Sprudeln der Kruste zu vermeiden, können Sie ein Stück Pergamentpapier vor dem Einlegen in den Ofen mit Tortengewichten beschweren.
Wählen Sie ein Rack
Welches Gestell Sie im Ofen verwenden, kann für eine knusprigere Kruste sorgen. Wenn Sie den Kuchen auf einem unteren Rost in Ihrem Ofen backen, wird die Hitze auf den Boden des Kuchens konzentriert und die Kruste knusprig. Die untere Kruste muss die gesamte Feuchtigkeit und Flüssigkeit der Füllung aufnehmen, daher ist dies eine gute Idee, unabhängig davon, ob Sie Probleme mit einer feuchten Kruste haben oder nicht.
Bürste den Boden
Das Beschichten der Oberfläche der unteren Kruste erzeugt eine Barriere, um ein Durchnässen zu verhindern. Wenn Sie eine Schicht Maissirup oder ein leicht geschlagenes Eiweiß hinzufügen, bevor Sie die Füllung einfüllen, wird eine Versiegelung zwischen dem Tortenteig und der Füllung hergestellt und die Kruste wird knusprig und schuppig.
Verwenden Sie ein Cookie Sheet
Wenn Sie den ofenfertigen Kuchen auf ein heißes Backblech legen, werden die festen Fettschichten im Gebäck verflüssigt, sodass der Teig für die Flüssigkeit in der Kuchenfüllung undurchlässig wird. Bevor Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen, legen Sie ein Backblech in den Ofen. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen (vergessen Sie nicht, dass ein Backhandschuh sehr heiß ist!) Und legen Sie den Kuchen darauf. Dann wie gewohnt backen.
Machen Sie eine dickere Kruste
Die untere Kruste muss stabiler sein als die obere Kruste, daher ist ein wenig zusätzliches Gewicht eine gute Idee. Rollen Sie die untere Kruste etwas dicker als die obere Kruste, damit die Feuchtigkeit der Füllung nicht durch die gesamte Teigschicht sickert.
Füge eine Ebene hinzu
Sie können eine Barriere zwischen der Füllung und dem Teig schaffen, indem Sie eine Zutat hinzufügen, die den Geschmack des Kuchens nicht verändert. Streuen Sie getrocknete Semmelbrösel oder zerkleinerte Cornflakes oder andere Getreidesorten auf die untere Kruste, bevor Sie sie füllen und im Ofen backen. Dies verhindert, dass die Füllung die Kruste durchnässt.
Füllen Sie es, solange es heiß ist
Eine heiße Füllung hilft dabei, die Kruste zu fixieren, bevor sie überhaupt in den Ofen gelangt. Wenn das Rezept das Hinzufügen der Füllung in heißem Zustand vorsieht, lassen Sie die Füllung nicht abkühlen, bevor Sie sie in die Kruste geben.
