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Frische reife Aprikosen sind ein Segen, wenn sie gefunden werden, da sie nicht gut reisen. Die meisten reifen Aprikosenkulturen werden getrocknet, wobei oft weniger als ein Viertel der Ernte frisch auf den Markt kommt. Die Erntezeit für Aprikosen in den USA ist von Juni bis Mitte August, je nach Sorte und Standort. Getrocknete Aprikosen sind jedoch das ganze Jahr über erhältlich.
Die meisten frischen Aprikosen, die auf dem Markt verkauft werden, werden gepflückt, wenn sie noch nicht ausgereift und fest sind, um Transportschäden zu vermeiden. Während sie nach der Ernte in Farbe, Textur und Saftigkeit reifen, bleiben der Geschmack und die Süße auf dem gleichen Niveau wie bei der Ernte und verbessern sich nicht.
Kauftipps
Aprikosen haben eine Farbe von gelb bis tief orange, oft mit roten oder rosigen Noten. Achten Sie bei der Auswahl frischer Aprikosen auf Früchte, die überhaupt kein Grün aufweisen. Die Früchte variieren in der Größe von etwa 1 1/2 bis 2 1/2 Zoll im Durchmesser. Das Fruchtfleisch sollte leichtem Druck nachgeben, wenn es in der Handfläche gehalten wird, und die Frucht sollte ein helles, reifes Aroma haben. Vermeiden Sie die, die gequetscht, weich oder matschig sind.
Lager
Einfrieren
Zum Einfrieren die Aprikosen halbieren und die Grube entfernen, die einen bitteren Geschmack verleiht. Tauchen Sie es in eine Ascorbinsäurelösung, um Verfärbungen zu vermeiden. In luftdicht verschlossenen Säcken bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Bei einigen Sorten wird die Haut hart, wenn sie eingefroren wird, ohne vorher gebleicht zu werden. Einfach eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und einfrieren. Aprikosen können auch zum Einfrieren in Zucker oder Sirup verpackt und bis zu 1 Jahr eingefroren werden.
Trocken gegen eingemacht
Sonnengetrocknete Aprikosen sind etwas härter als dehydriert. Getrocknete Aprikosen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Lagerungstemperaturen über 75 F werden die Früchte hart, verfärben sich dunkel und verlieren ihren Nährwert. Versiegelte Beutel können bei Raumtemperatur nicht länger als 1 Monat, aber bis zu 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Ihre getrockneten Aprikosen zu spröde werden, können sie durch Einweichen in Flüssigkeit oder Dämpfen aufgeweicht werden.
Überraschenderweise haben handelsübliche Aprikosen in Dosen oft einen viel volleren Geschmack als frische Aprikosen vom Markt. Dies liegt daran, dass die Aprikosen länger am Baum verbleiben, um zu reifen und auf natürliche Weise mehr Geschmack zu entwickeln. Der Nährstoffverlust beim Einmachen ist vernachlässigbar.
