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Sidra (oder Apfelwein) ist das traditionelle Getränk von Asturien. Es wird aus lokal angebauten Äpfeln in Asturien hergestellt und wird seit der Antike hier hergestellt. Sidra gilt als regionaler „Wein“. Die Römer nannten ihn „Pomaria“ und die Araber nannten ihn „Siserio“. Heute wird er unter einer Ursprungsbezeichnung hergestellt. Es hat einen niedrigen Alkoholgehalt (4 bis 6%) und ist in ganz Spanien beliebt.
Sorten und Herstellungsprozess
In Asturien werden über 30 Apfelsorten kommerziell angebaut, von denen sich jedoch nur einige für die Gärung zu Sidra eignen. Wie bei den Winzern müssen die Produzenten von Apfelwein ihre Fähigkeiten einsetzen, um saure Holzäpfel mit süßeren oder bittereren Sorten zu kombinieren, um eine ausgewogene Mischung und einen angenehm schmeckenden Apfelwein zu erhalten. Sidra Asturiana ist ein leichtes, muffiges und säuerliches, aber leicht süßes Getränk, das sich perfekt für die warmen Sommertage eignet.
Der Cidre-Herstellungsprozess ist einfach. Zuerst wird die Frucht gewaschen und gehackt. Als nächstes wird es in Wasser erweicht und gepresst. Die zerdrückten Äpfel werden an Vieh verfüttert. Der Apfelsaft wird in Fässern fermentiert, bis ein Alkoholgehalt von mindestens 4, 5% erreicht ist. Die Sidra wird im Herbst und Winter etwa 6 Monate lang fermentiert. Die einzige Kohlensäure im Apfelwein ist die natürliche Gärung der Äpfel.
Die Fichte isst / Ashley Deleon Nicole
Wo und wie man in Asturien Apfelwein trinkt
Espichas oder "First Tastings" sind in Asturien eine Tradition, bei der Freunde, Familie und Nachbarn zusammenkommen, um die Sidra zu "probieren", während sie noch in Fässern gärt. Diese Espichas sind eine unterhaltsame Zusammenkunft, bei der Schinken, Wurst, Brot und Cabrales-Käse serviert werden, während jeder etwas Apfelwein direkt aus dem Fass trinkt! Ungefähr im Februar oder März wird der Apfelwein dann in dunkelgrüne Glasflaschen abgefüllt.
Apfelwein wird traditionell in Sidrerias verkauft , in denen der Barkeeper den Apfelwein mit Drama serviert. Er hält ein großes, rustikales Glas in der einen und eine Flasche Apfelwein in der anderen Hand, hebt die Flasche über den Kopf und lässt den gekühlten Apfelwein in das Glas fallen, wobei er etwas Schaum aus der Kohlensäure erzeugt. Diese Gießmethode wird im Spanischen Escanciar genannt und soll notwendig sein, um das beste Aroma aus den Sidra zu erzeugen. Darüber hinaus wird das große Weithalsglas nie gefüllt, sondern nur ein oder zwei Zentimeter Apfelwein in das Glas gegossen. Nach der Überlieferung muss es sofort getrunken werden und darf nicht stehen bleiben.
