Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 266 | Kalorien |
| 9g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 35 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 266 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 9g | 11% |
| Gesättigtes Fett 5g | 25% |
| Cholesterin 116 mg | 39% |
| Natrium 883 mg | 38% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Calcium 72 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese elegante Kombination eines einfachen Weißfischs wie Kabeljau mit einer einfachen Soße auf Butterbasis ist ein Ausgangspunkt für eine beliebige Anzahl von Variationen. Probieren Sie es mit Schwertfisch, Schnapper, Flunder oder jedem Fisch mit einem relativ hohen Fettgehalt, da magerer Fisch beim Backen eher zum Austrocknen neigt.
Hier ist das Rezept für die Sauce Beurre Blanc, von der Sie etwa eine Tasse benötigen. Nach dem folgenden Hauptrezept haben wir einige Hinweise gegeben, die den Prozess zur Herstellung von Beurre Blanc erläutern. Es ist nicht besonders kompliziert, aber es kann schief gehen, vor allem, wenn Ihre Butter nicht kalt genug ist.
Wenn Sie den Beurre Blanc erst einmal gemeistert haben, werden Sie feststellen, dass es eine schöne Sauce ist, die zu vielen verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtesorten passt.
Zutaten
- 6 (je 6 Unzen) Kabeljaufilets
- 1 Esslöffel Zitronensaft (der Saft von ca. ½ Zitrone)
- 2 Unzen ungesalzene Butter (1/2 Stick), geschmolzen
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Tasse Beurre Blanc Sauce (siehe Hinweis unten)
Schritte, um es zu machen
Ofen vorheizen auf 350 F.
Kabeljaufilet mit der Haut nach unten auf ein mit einer Silikonbackmatte ausgelegtes Backblech legen.
Bürsten Sie die Filets mit einer Teigbürste oder einem Papiertuch mit Zitronensaft und schmelzender Butter.
Mit koscherem Salz und einer Prise weißem Pfeffer würzen - ungefähr so viel Pfeffer, wie Sie zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen können.
Backen Sie, bis der Fisch undurchsichtig ist und nach etwa 10 bis 15 Minuten gerade zu schuppen beginnt. Streichen Sie ihn nach etwa der Hälfte der Garzeit noch einmal mit geschmolzener Butter ein.
Mit heißer Beurre-Blanc-Sauce servieren.
Hinweis: Beurre blanc ist eine emulgierte Sauce, bei der Wein, Essig und Schalotten in einem Topf fast trocken sind und anschließend in kalten Butterwürfeln geschlagen werden.
Die resultierende Soße ist dick und samtig und sollte nicht wie geschmolzene Butter aussehen. Wenn ja, ist Ihre Emulsion gebrochen. Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung einer Beurre-Blanc-Sauce:
Schneiden Sie ein Pfund Butter in Würfel. Halten Sie die Würfel sehr kalt. Das ist wichtig.
Eine Tasse trockenen Weißwein, eine halbe Tasse Weißweinessig und einen Esslöffel fein gehackte Schalotten in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und auf etwa zwei Esslöffel reduzieren. Dies dauert ungefähr 10 Minuten.
Beginnen Sie nun damit, die Butterwürfel einzeln oder zu zweit direkt in den Kochtopf zu geben. Wischen Sie, bis Sie sie gründlich eingearbeitet haben, bevor Sie weitere hinzufügen.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Sauce vom Herd. Es liegt an Ihnen, ob Sie die Schalotten belasten oder nicht. Traditionell wurde dies getan, aber es ist nicht wesentlich. Heiß servieren.
Wenn die Sauce tatsächlich wie geschmolzene Butter aussieht, liegt dies daran, dass Ihre Emulsion zerbrochen ist. Der Grund dafür liegt wahrscheinlich darin, dass Ihre Butter nicht kalt genug war oder Sie die Butterwürfel zu schnell hinzugefügt haben oder dass Sie nicht fest genug geschlagen haben. Um das Problem zu beheben, nehmen Sie die Sauce vom Herd und rühren Sie ein paar Eisstücke hinein, bis die Emulsion wieder zusammenkommt. Voilà! Du bist jetzt ein Koch!
Rezept-Tags:
- Soße
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