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- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 5 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 431 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 63g | Kohlenhydrate |
| 18g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 431 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 13% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 160 mg | 7% |
| Gesamtkohlenhydrat 63g | 23% |
| Ballaststoffe 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept ist eine Grundlage für eine Menge fortgeschrittener Fischkochkunst, aber die Herstellung von Fischbrühe ist ziemlich einfach. Sobald es fertig ist, friert dieses Lager gut für bis zu drei Monate und bleibt für bis zu sechs Monate verwendbar.
Der größte Unterschied zwischen Fischbeständen und anderen Beständen besteht in der Zeit: Fischbestände brauchen nicht viele Stunden, um so zusammenzukommen wie Rindfleisch- oder Hühnerbestände.
Verwenden Sie mageren Fisch wie Barsch oder Kabeljau - vermeiden Sie fettigen Fisch wie Lachs oder Makrele.
Zutaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Pfund Fisch (Stacheln, Flossen und Köpfe)
- 1/2 große Pastinake (in Runden geschnitten)
- 1 Lauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Stangen Sellerie (in Scheiben geschnitten)
- 1 Karotte (in Runden geschnitten)
- Garnierung: Fenchelknollenstreifen
- 1/2 Tasse Champignons (Knopf, in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Stück Ingwer (1 Zoll, geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 Zweig Thymian (frisch oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
- 1 Tasse Weißwein (trocken, wie ein Pinot Grigio)
- 1 1/2 bis 2 Liter Wasser (kalt)
- Salz nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Waschen Sie Knochen und Köpfe gut unter kaltem Wasser. Wenn die Kiemen noch befestigt sind, schneiden Sie sie aus. Sie verleihen einen bitteren Geschmack, den Sie nicht wollen.
Erhitze eine große Pfanne für 2 Minuten auf hoher Hitze und füge dann das Öl hinzu.
Drehen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Fischgräten hinzu. Sie wollen nicht, dass sie braun werden, nur um ein wenig Farbe zu bekommen. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Entfernen und beiseite stellen.
In einem hohen Suppentopf den Wein dazugeben und bei starker Hitze halbieren. Sobald dies erledigt ist, fügen Sie die Fischgräten hinzu und schalten Sie die Hitze für jetzt aus.
In der Pfanne die Fischgräten anschwitzen, das Gemüse dazugeben und kochen, bis der Lauch durchscheinend ist. Oft umrühren. Wenn sie gekocht, aber nicht gebräunt sind (ein wenig Bräunen ist in Ordnung), geben Sie sie in den Suppentopf.
Gib die Kräuter in den Suppentopf, rühre alles um und gib genug kaltes Wasser hinzu, um alles zu bedecken.
Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Lass es nicht kochen. Es ist wichtig, dass Sie es nicht kochen lassen, da der Fischbestand sonst schnell trübe wird. Suchen Sie nach einem Schimmer auf der Oberfläche, nicht nach Rauschen. Wenn Sie ein Thermometer haben, möchten Sie etwas zwischen 170-180 Grad.
Sobald die Brühe köchelt, stellen Sie den Topf ein wenig auf eine Seite des Brenners. Dadurch werden alle Verunreinigungen auf eine Seite gelenkt, wodurch das Überfliegen erleichtert wird. So 40 Minuten köcheln lassen.
Nach 40 Minuten die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb mit einem Stück Käsetuch abseihen. Reinigen Sie den Suppentopf und geben Sie den Vorrat in den jetzt sauberen Topf zurück. Probieren Sie es. Jetzt ist die Zeit, Salz hinzuzufügen. Fügen Sie genug hinzu, um Ihrem Geschmack zu entsprechen.
In Quartgläser füllen und einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie oben in den Gläsern genügend Platz lassen, um zu berücksichtigen, dass der Vorrat beim Einfrieren größer wird!
Rezept-Tags:
- Karotte
- Fischbestand
- Beilage
- amerikanisch
