Die Fichte
Zu viele Hühnersuppenrezepte (und eine schockierende Anzahl von Hühnersuppenrezepten) erfordern das Kochen von rohem Huhn in Wasser, um die Suppengrundlage herzustellen. Die Verwirrung wird durch ein verschwommenes Verständnis des Unterschieds zwischen Brühe und Brühe und die Tendenz der Rezepturschreiber verstärkt, diese Begriffe in Konflikt zu bringen. Wir werden gleich darauf eingehen, aber für den Anfang müssen Sie lediglich wissen, dass die Brühe aus siedenden Knochen und die Brühe aus siedendem Fleisch besteht.
Nun gibt es alle möglichen Probleme beim Kochen von rohem Hühnchen, nicht zuletzt die Tatsache, dass ein Protein namens Myoglobin herausquillt, das zusammen mit anderen Verunreinigungen eine Schicht aus Schaum bildet (es gibt kein besseres Wort dafür), der steigt an die Oberfläche.
Sie können dort stehen und diesen Schaum abschöpfen oder nicht, aber es wird Ihre Suppe trübe machen, wenn Sie dies nicht tun. Umgekehrt ist es kein guter Zeitaufwand, dort zu stehen und zu überfliegen.
Lager separat herstellen
Die Antwort ist, zuerst Ihre Brühe zuzubereiten und dann zusätzliche Zutaten - wie Hühnchen, Gemüse und Nudeln - separat hinzuzufügen, um die Brühe in Ihre Hühnersuppe umzuwandeln.
Das Schöne an dieser Technik ist, dass die Herstellung der Suppe selbst extrem schnell geht. Die Hauptsache, auf die Sie warten, ist, dass das Gemüse kocht. Karotten brauchen am längsten, aber 15 Minuten sollten es tun.
Gehen Sie die Homemade Stock Route
Früher war die Herstellung von Hühnerbrühe ein ziemlich komplizierter Prozess (allerdings nicht so kompliziert wie die Herstellung von braunen Brühen), aber das war vor dem Instant Pot. Seit dem Feuer selbst hat keine Innovation einen Bereich der Kochkunst so verändert, wie der Instant Pot die Lagerhaltung revolutioniert hat.
Sie geben einfach Ihre Hühnerfüße zusammen mit Wasser, aromatischem Gemüse (dh Karotten, Sellerie und Zwiebeln) und ein paar Gewürzen wie ganzen schwarzen Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt in den Topf. Schalten Sie es dann auf die Einstellung "Knochenbrühe" und gehen Sie weg. Wenn der Timer abläuft, lassen Sie den Dampf ab, geben Sie ihn ab und kühlen Sie ihn entweder für später oder bereiten Sie Ihre Suppe zu.
Ja, das stimmt, Hühnerfüße. Hol sie dir im asiatischen Supermarkt. Sie sind mit Hühnergeschmack beladen und sie sind praktisch reiner Knorpel, der beim Kochen in Gelatine zerfällt, wodurch die fertige Brühe im Kühlschrank geliert. Hühnerfüße sehen komisch aus, sind aber die beste Zutat für die Herstellung von Hühnerbrühe.
Verwenden Sie eine aromatische Brühe
Die Hauptquelle für das Aroma in der Suppe sollte die Brühe oder Brühe sein, nicht das Huhn oder andere Zutaten. Natürlich hat Hühnerfleisch einen gewissen Geschmack. Dunkles Fleisch hat mehr und weißes Fleisch hat weniger und die Knochen und das Fett haben auch etwas. Aber was auch immer das Huhn schmeckt, wenn Sie es der Suppe hinzufügen, verteilen Sie es lediglich neu, aber Sie konzentrieren es nicht und machen es nicht schmackhafter als es war. Um ehrlich zu sein, alles, was Sie getan haben, ist, das Hühneraroma durch Verdünnen mit Wasser zu schwächen.
Tauschen Sie nicht in Brühe
Es gibt in der Tat einen sehr guten Grund, zwischen Brühe und Brühe zu unterscheiden. Wie bereits erwähnt, wird Brühe aus siedenden Knochen und Brühe aus siedendem Fleisch hergestellt. Und wenn Sie nicht glauben, dass dies eine bloße Semantik ist, denken Sie daran, dass der Knorpel an den Knochengelenken sich auflöst, wenn Sie den Stock kühlen (dh wenn er kühl wird) und verwandelt es in Gelatine.
Es dauert jedoch einige Zeit, bis dies eintritt. Wenn das Fleisch so lange kocht, wird es nur fadenziehend und verkocht. Sie werden Aroma daraus extrahieren, aber Sie werden das Fleisch selbst ruinieren. Dies ist weder eine gute Verwendung Ihrer Zeit noch Ihres Geldes.
Also, Lager ist Lager und Brühe ist Brühe. Für maximalen Geschmack und Körper in Ihrer Suppe benötigen Sie das erstere. Und trotz der unzähligen Produkte mit der Aufschrift "Hühnerbrühe" im Supermarktregal ist die beste Hühnerbrühe eine, die Sie selbst herstellen.
Fügen Sie Hühnerfüße hinzu
Ja, das hast du richtig gelesen: Hühnerfüße. Wenn Sie eine wirklich außergewöhnliche Hühnersuppe zubereiten möchten, müssen Sie keine Hühnerschlachtkörper, Knochen, Fleisch oder ähnliches kochen. Gehen Sie einfach in Ihr asiatisches Lebensmittelgeschäft und holen Sie sich ein Pfund Hühnerfüße, das für etwa vier Liter wahnsinnig würzige Hühnerbrühe ausreicht.
Hühnerfüße sehen auf jeden Fall komisch aus, aber sie sind voller Knorpel, der Ihrer Brühe einen wunderbaren Körper verleiht. Plus, verpacken sie eine Tonne des reichen Huhnaromas. Zusammen mit dem Instant Pot sind Hühnerfüße der beste Tipp, um Ihre Hühnerbrühe und damit Ihre Hühnersuppe aufzurüsten.
Mit koscherem Salz würzen
Herkömmliche Weisheit besagt, dass Sie Ihre Hühnerbrühe nicht würzen sollten, denn wenn Sie diese Brühe zur Herstellung einer Sauce verwenden, werden Sie sie reduzieren und die Salzigkeit konzentrieren. Welches ist wahr, so weit es geht. Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie Hühnersuppe zubereiten, können Sie auch einen Teelöffel koscheres Salz pro drei Tassen Wasser in den Instant-Topf geben.
Sie können dies auch überspringen und die Suppe würzen - mit dem Unterschied, dass die Gewürze nicht so stark in Fleisch und Nudeln eindringen wie von Anfang an -, aber es ist auf jeden Fall eine konservative Herangehensweise und es wird gut funktionieren. Der Punkt ist jedoch, sicher zu sein, deine Suppe zu würzen.
Fügen Sie Nudeln gegen Ende des Kochens hinzu
Abgesehen von den Karotten sind die Nudeln das einzige, was überhaupt Zeit braucht. Überprüfen Sie einfach die Garzeit auf der Packung mit Nudeln oder Nudeln, die Sie verwenden, und geben Sie sie viele Minuten vor dem Servieren in die Suppe.
Gekochtes Hühnerfleisch geht zuletzt rein
Für eine tief würzige Hühnersuppe nehmen Sie einige Hühnerschenkel ohne Knochen und ohne Haut, würzen Sie sie, bräunen Sie sie in einer Pfanne an und beenden Sie sie in einem 375-F-Ofen. Sie können sie in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, die Suppe zuzubereiten. Dann einfach in Würfel schneiden und ganz zum Schluss in die Suppe geben. Du kochst dieses Fleisch nicht in der Suppe; Sie wärmen es nur auf. Es sollte nicht länger als ein oder zwei Minuten dauern.
Überprüfen Sie dann einfach die Gewürze, stellen Sie sie nach Bedarf ein und servieren Sie sie.
