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- Gesamt: 85 Minuten
- Zubereitung: 70 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen (4 Portionen)
Karaage, ausgesprochen kah-rah-ah-geh, bedeutet wörtlich „Tang gebraten“ (Tang wie in der chinesischen Dynastie) und ist ein Überbegriff für jedes Huhn, das mit Kartoffelstärke oder Mehl überzogen und frittiert ist. Karaage ist wie Gyoza und Ramen ein Beispiel für die japanische Wafu-Chuka-Küche, bei der Knödel, Nudeln oder in diesem Fall Brathähnchen aus dem chinesischen kulinarischen Repertoire übernommen und zu etwas Einzigartigem Japanischem verarbeitet wurden.
Die gebräuchlichste Art von Karaage ist das Tatsuta-Alter, das normalerweise dadurch definiert wird, dass das Huhn zuerst in Sojasauce mariniert und dann mit Kartoffelstärke überzogen wird. Der Name bezieht sich auf die rotbraune Farbe der Sojasauce, die der Farbe des Tatsuta-Flusses im Herbst ähnelte, als die umliegenden japanischen Ahornbäume den Fluss in einen ähnlichen Farbton brachten. Nach dem Marinieren in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch werden die Hühnernuggets mit 2 Bissen in Katakuriko (Kartoffelstärke) ausgebaggert und knusprig frittiert. Das Katakuriko bildet eine goldene Muschel rund um das Karaage mit einer anhaltenden Knusprigkeit, die es perfekt macht, um es in ein Bento-Mittagessen zu packen. Karaage macht auch ein tolles Sommerpicknick mit einigen Onigiri (Reisbällchen).
Das Rezept unten fordert Mirin, eine Art Reiswein, ähnlich wie Sake, aber mit niedrigerem Alkohol- und höherem Zuckergehalt. Mirin hat einen süßen Geschmack, eine goldene bis helle Bernsteinfarbe und eine leicht dicke Konsistenz. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Wenn Sie Mirin nicht finden können, versuchen Sie es mit trockenem Sherry oder süßem Marsala. Alternativ können Sie eine kleine Menge Zucker in etwas Weißwein oder Sherry auflösen.
Katakuriko ist Kartoffelstärke aus der getrockneten Stärkekomponente geschälter Kartoffeln. Es hat keinen Kartoffelgeschmack oder -geruch, so dass es andere Aromen nicht beeinflusst. Frittieren mit Katakuriko macht das Hähnchen knuspriger. Wenn Sie Katakuriko nicht finden können, probieren Sie Kartoffel- oder Maisstärke.
Zutaten
- 1 1/4 Pfund Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in etwa 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel willen
- 1 Esslöffel Mirin
- 2 Teelöffel Ingwersaft
- 1 Tasse Katakuriko (oder Maisstärke; mehr oder weniger für die Beschichtung erforderlich)
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (mehr oder weniger zum Frittieren erforderlich)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Mischen Sie Sojasauce, Sake, Mirin und Ingwersaft in einer großen Schüssel.
Hähnchen in der Sauce 30 bis 60 Minuten marinieren.
Nehmen Sie das Huhn aus der Sauce und trocknen Sie es leicht mit Papiertüchern.
Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 0 ° C vorheizen.
Hähnchenstücke leicht mit Katakuriko bestreichen und anbraten.
Das Huhn herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Hähnchen
- Vorspeise
- asiatisch
- Familienessen
