- Gesamt: 8 Std. 20 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 8 Std
- Ausbeute: 15 bis 20 Streifen (15-20 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 143 | Kalorien |
| 3g | Fett |
| 15 g | Kohlenhydrate |
| 14g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 15 bis 20 Streifen (15-20 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 143 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 3g | 4% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 34 mg | 11% |
| Natrium 915 mg | 40% |
| Gesamtkohlenhydrat 15g | 5% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 14g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Jerky ist eine der ältesten Formen von Fleischkonserven. Das Trocknen von Fleisch entzieht den Bakterien, die das Essen verderben, die Feuchtigkeit, die sie zum Überleben benötigen. So verderbt das Fleisch nicht. Das früheste Ruckeln wurde durch Räuchern von Fleischstreifen über einem Feuer oder durch einfaches Trocknen in der Sonne verursacht. Heutzutage können Sie einfach einen Dörrapparat kaufen und sogar in Ihrem Ofen ruckeln.
Einige Öfen haben tatsächlich eine Dehydrierungseinstellung. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, verwenden Sie einfach die niedrigste Temperatur, auf die Ihr Backofen gehen wird, die wahrscheinlich zwischen 160 ° F und 200 ° F liegt. Und wenn Ihr Ofen eine Konvektionseinstellung hat, ist das großartig. Stellen Sie den Ofen bei laufendem Umluftgebläse auf eine niedrige Temperatur und die zirkulierende Luft trocknet den Ruck aus. Tatsächlich ist das alles, was die Dehydrierungseinstellung bewirkt, das Garen bei einer sehr niedrigen Temperatur, während der Konvektionsventilator die Luft im Inneren des Ofens bewegt.
Sie benötigen eine Art Drahtgitter, damit die Luft unter dem Fleisch zirkulieren kann. Ich benutze ein normales Bratgestell in einem Blech und es funktioniert einwandfrei.
Sie können so ziemlich jede Art von Fleisch ruckeln, obwohl Rindfleisch am häufigsten vorkommt. Sie können auch Büffelfleisch für die Herstellung von Rucken bekommen, und sogar Hühnchen- oder Putenbrust wird ein schönes Rucken machen. Wildbret wird auch großartig funktionieren. In der Regel eignet sich mageres Fleisch am besten für die Zubereitung von Trockenfleisch.
Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, das Fleisch für Trockenfleisch zu würzen, und ich verwende gerne eine feuchte Marinade, die süße, salzige und würzige Aromen mischt. Sie können aber auch einfach Ihre Lieblings-Trockenmasse mischen, die Fleischstreifen würzen und dehydrieren. Sie sind so ziemlich nur durch Ihre Vorstellungskraft eingeschränkt. Das Folgende ist mein Rezept für Trockenfleisch vom Rind. Ich mag es, Top Round Steak zu verwenden, das in Streifen geschnitten ist, die ungefähr einen Viertel Zoll dick sind.
Zutaten
- 2 Pfund Rindfleisch rund (oder Top Round Steak, 1 bis 1½ Zoll dick)
- 1 Tasse Worcestershire-Sauce
- 1 Tasse Sojasauce (oder Tamari)
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 Esslöffel Flüssigrauch
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Pfefferflocken
Schritte, um es zu machen
Das Fleisch in Streifen schneiden, die etwa einen Zentimeter dick sind. Es kann hilfreich sein, das Fleisch vor dem Schneiden ein wenig einzufrieren, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich. Wenn Ihre Streifen zu dick sind, können Sie sie mit einem Fleischklopfer zerstoßen, um sie etwas zu glätten. Wenn Ihre Streifen zu dick sind, fällt es Ihnen möglicherweise schwer, den fertigen Ruck zu kauen.
In einer großen Glasschüssel oder Auflaufform die restlichen Zutaten vermengen und die Fleischstreifen dazugeben. Über Nacht abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Temperatur vor und schalten Sie den Umluftventilator ein, falls Ihr Backofen einen hat. Oder verwenden Sie die Dehydrierungseinstellung, die Ihnen zur Verfügung steht. Wenn Sie einen Dörrapparat verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
Stellen Sie einen Rost in eine Blechpfanne. Es wird etwas tropfen, wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne zuerst mit Folie auskleiden. Dann die Fleischstreifen gleichmäßig über den Rost legen. Vergewissern Sie sich, dass zwischen jedem Stück Platz ist.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie 4 bis 8 Stunden lang garen, abhängig von der Ofentemperatur, der Dicke des Fleisches und der Verwendung von Konvektion. Das fertige Fleisch sollte trocken und ledrig sein, aber immer noch etwas flexibel. Sie möchten nicht, dass die Teile brechen, wenn Sie sie biegen.
Jerky wird eine Weile bei Raumtemperatur in einer Plastiktüte mit Reißverschluss aufbewahrt, und Sie können es auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
Hier sind einige alternative Zutaten, die Sie für verschiedene Geschmacksrichtungen zu Ihrer feuchten Marinade hinzufügen können:
Teriyaki Soße
Melasse
Dunkler Maissirup
Ahornsirup
Honig
Sellerie Salz
Gewürzte Salze
Rezept-Tags:
- Vorspeise aus Rindfleisch
- Trockenfleisch vom Rind
- Vorspeise
- amerikanisch
