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Ein bisschen Salz und Pfeffer vor dem Kochen reichen aus, um ein ausgezeichnetes Grillsteak zu würzen. Die Franzosen haben jedoch die Angewohnheit, einen Stück Butter auf ein heißes Steak zu geben. Die Hitze des Steaks schmilzt die Butter zu einer einfachen Sauce, die Aroma - und ein bisschen Fett - hinzufügt, um ein Steak zum Leuchten zu bringen.
Mit einer zusammengesetzten Butter können Sie dem saftigen Fett ein wenig Geschmack verleihen. Normalerweise machen wir Blauschimmelkäse-Butter oder klassisches Beurre Maître d'Hôtel für Steak, aber neulich war der Schrank ziemlich kahl. Also zerdrückten wir einfach etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in etwas weiche Butter und fügten das zu unseren Top-Lendensteaks hinzu.
Magie. Das Fett der Butter milderte die Schärfe des Pfeffers, während die aromatischen Eigenschaften hervorgehoben wurden. Als die Butter von der Hitze des frisch zubereiteten Steaks schmolz, trug sie diese sanfte Hitze und diesen Geschmack zu jedem Bissen bei.
Wie man es macht
- In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel 4 EL zerdrücken. erweichte Butter und 1/2 bis 1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.Dollop ca. 1 EL. auf jedes Steak. Doppel oder Dreifach (oder mehr), wenn Sie möchten. Wie andere zusammengesetzte Butter gefriert dieses schön.
Schwarzer Pfeffer passt hervorragend zu Rindfleisch. Diese Butter ist auch göttlich, wenn sie auf einen Burger getropft wird. Dies ist eine besonders nützliche Technik, um dem intensiveren Geschmack und der schlankeren Natur von grasgefüttertem Rindfleisch entgegenzuwirken oder gut gekochten Burgern etwas Feuchtigkeit zurückzugeben.
