Die Elster
Fisch, der in einem knusprigen Teig frittiert und mit fetten Goldchips (Pommes Frites) serviert wird, ist immer noch eines der beliebtesten Gerichte Großbritanniens und Irlands. Die Liebe zu Fish and Chips gilt neben Roastbeef und Yorkshire Pudding (sowie dem kürzlich nominierten Chicken Tikka Masala) als englisches Nationalgericht.
Eine kurze Geschichte
Niemand weiß genau, wo und wann Fish and Chips zusammenkamen. Chips waren im achtzehnten Jahrhundert aus Frankreich nach Großbritannien gekommen und wurden als Pommes Frites bezeichnet . Die erste Erwähnung von Pommes erfolgte im Jahr 1854, als ein führender Küchenchef "in Öl gekochte Kartoffeln" in sein Rezeptbuch " Shilling Cookery" aufnahm . Um diese Zeit verkauften Fischlagerhäuser gebratenen Fisch und Brot, was in Charles Dickens Roman Oliver Twist aus dem Jahr 1830 erwähnt wurde.
Fish and Chips wurden immer beliebter, als das Essen während des Ersten Weltkriegs die Massen ernährte. Und da Fisch und Kartoffeln zwei der wenigen Lebensmittel waren, die im Zweiten Weltkrieg nicht rationiert wurden, behielt das traditionelle Gericht seinen Status.
Heutzutage gibt es in Großbritannien und Irland etwa 11.000 Fisch-und-Chips-Läden, so dass es normalerweise einfach ist, einen Chippie (einen Fisch-und-Chips-Laden) zu finden. Fish and Chip-Läden gibt es mittlerweile auch auf der ganzen Welt, darunter einige Geschäfte in New York City, und sie sind besonders in spanischen Küstenregionen beliebt.
Der Ursprung des Chippie
Es gibt Ansprüche auf den ersten Chippie aus Lancashire im Norden und London im Süden Englands. Unabhängig davon, wer den ersten Fisch- und Pommes-Frites-Laden eröffnet hat, wuchs der Handel, um eine schnell wachsende Bevölkerung zu ernähren, und erreichte in den 1930er Jahren erstaunliche 35.000 Läden, die sich seitdem mehr als verdreifachten.
Die britische Föderation der Fischfrikadellen behauptet, dass die Briten 1995 300 Millionen Portionen Fisch und Chips konsumierten, was sechs Portionen für jeden Mann, jede Frau und jedes Kind im Land entspricht. Der Rekord für die größte Anzahl von Portionen, die an einem Tag von einem unabhängigen Fish & Chip-Laden verkauft wurden, liegt bei über 4.000.
Die besten Zutaten
Ein guter Fish and Chips ist nur so gut wie seine Zutaten. Der Lieblingsfisch des Vereinigten Königreichs ist immer noch Kabeljau und macht mehr als die Hälfte des Gesamtverbrauchs aus. Schellfisch ist der zweite Favorit, und es gibt regionale Unterschiede, darunter Wittling in Nordirland und einigen Teilen Schottlands sowie Schlittschuh und Hus im Süden Englands.
Wenn es um Chips geht, ist eine mehlige Kartoffel die beste - wachsartige Kartoffeln können oft zu fettigen Chips führen. Die besten Sorten sind King Edward, Maris Piper und Sante. Eine dick geschnittene Kartoffel nimmt weniger Öl auf als eine dünne, so dass die dick geschnittenen Chips die gesünderen sind.
Das perfekte und traditionelle Fett zum Braten von Fisch und Pommes Frites ist Rinderfilet oder Schmalz. Beide ergeben einen knusprigeren und schmackhafteren Chip- und Fischteig. Das Kochen von Fisch und Pommes in Gemüse oder Maisöl ist heutzutage üblich, da es gesünder und leichter verfügbar ist. Das Öl muss sauber sein und eine konstante Temperatur von 185 ° C aufweisen, damit die knusprigsten Fish and Chips erhalten bleiben.
Traditionelle Begleitungen
Das klassische Gewürz für Fish and Chips ist Essig mit einer Prise Salz. Und sie lieben oder hassen, auch Erbsenbrei ist Tradition. Darüber hinaus hat seit Mitte der siebziger Jahre auch eine Currysoße an Beliebtheit gewonnen. Die einzigen anderen Saucen, die als geeignet angesehen werden, sind ein Schuss Ketchup oder in Schottland eine braune Sauce. Obwohl es eine kontinentale Gewohnheit ist, Mayonnaise mit Fisch und Pommes zu servieren, haben nur sehr wenige Briten dies übernommen.
Das ultimative Gericht zum Mitnehmen
Trotz der Bedrohung durch Pizza und Burger bleibt Fish and Chips das beliebteste Gericht der Nation, das fast viermal so beliebt ist wie indische Currys. Traditionell wurden Fish and Chips in fettdichtes Papier und eine dicke Schicht Zeitungspapier eingewickelt, die nicht nur als Isolator, sondern auch als Teller dienten, um das Essen im Freien zu erleichtern. Aus Gründen der Gesundheits- und Sicherheitskontrolle dürfen Chippies jedoch nicht mehr verwendet werden Papier mehr. Viele Fisch-und-Chips-Puristen erklären jedoch, dass Fisch-und-Chips, die von der Zeitung im Freien gegessen werden, die einzige und beste Art ist, sie zu essen.
Fett und Kalorien
Frittierter Fisch und Pommes gelten zwar nicht als gesunde Mahlzeit, aber besser für Sie als andere Fast-Food-Optionen. Fisch und Pommes haben weniger Fett und Kalorien als die durchschnittliche Pizza sowie ein Big Mac- oder Whopper-Menü mit mittelgroßen Pommes.
