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Die Menschen kochen seit Tausenden von Jahren in Tongefäßen, und diese Art von Topf wird bis heute verwendet und geliebt. Der Tontopf wird beim Kochen abgedeckt, wodurch eine Umgebung entsteht, in der Wärme und Feuchtigkeit zirkulieren, die Speisen im Grunde genommen gedämpft werden und ein gleichmäßig gegartes, zartes und saftiges Gericht entsteht. Das Tonmaterial speichert die Wärme gut und hält das Essen warm, nachdem es aus dem Ofen kommt, wodurch das Erhitzen überflüssig wird. Es ist auch das perfekte Serviergericht.
Tongefäße (auch Tonkocher genannt) können glasiert oder unglasiert (oder eine Mischung aus beiden) sein. Wenn der Topf überhaupt nicht glasiert ist, muss er vor dem Gebrauch vorbereitet werden. Es gibt auch eine bestimmte Art, mit einem Tontopf zu kochen. Wenn Sie den Topf noch nie benutzt haben, müssen Sie ihn vor Gebrauch reinigen und würzen.
Einen Lehmkocher vorbereiten
Um das Dämpfen zu unterstützen und Risse zu vermeiden, muss der Topf vor jedem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden. Tauchen Sie vor dem Hinzufügen der Zutaten die Ober- und Unterseite des Lehmkochers vollständig in kaltes Wasser und lassen Sie es mindestens 15 Minuten einweichen. Dies ist einfach zu bewerkstelligen, indem Sie Ihr Waschbecken mit Wasser füllen und den Lehmkocher hineinstellen, während Sie die Zutaten zubereiten. Sobald es eingeweicht ist, legen Sie die Rezeptzutaten hinein, bedecken Sie und bereiten Sie sich auf das Kochen vor.
Mit einem Lehmkocher
Eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Verwendung eines Tontopfs beachten sollten, ist, dass plötzliche Temperaturänderungen das Kochgefäß beschädigen. Aus diesem Grund müssen Sie den abgedeckten Tontopf in die Mitte eines kalten Ofens stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen nicht vorheizen, bevor Sie den Tontopf hineinstellen. Für den Garvorgang ist es erforderlich, den Topf schrittweise auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Da die Gefahr besteht, dass der Topf aufgrund extremer Temperaturschwankungen reißt, können Sie keinen Lehmkocher auf dem Herd verwenden.
Die meisten Lehmkocherrezepte verlangen eine Temperatur von 400 bis 480 F. Größere Töpfe brauchen natürlich länger zum Kochen, aber viele Gerichte werden innerhalb einer Stunde zubereitet. Bei einigen Rezepten müssen Sie die Oberseite gegen Ende entfernen, um einen Bräunungs- oder Knuspereffekt zu erzielen.
Tonkocher Rezepte
Tontöpfe werden auf der ganzen Welt verwendet und bieten daher eine Vielzahl von Rezepten, die aus den unterschiedlichsten Küchen stammen. Sie werden viele marokkanische Tontopfrezepte finden, da eine Tajine eine Art Tontopf ist, asiatische Reisgerichte, die in einem Tontopf gekocht werden, und Bohnenteller aus Kolumbien, die in einem Chambatopf gekocht werden.
Lassen Sie sich nicht von der Menge Knoblauch im Tontopfrezept für Hühnchen mit 40 Knoblauchzehen abschrecken - der Knoblauch wird beim Kochen nussig und süß. Dies lässt sich wunderbar mit Zitrone und Kräutern kombinieren und die Kartoffeln geben ein bisschen mehr Kraft. Der türkische Garnelen- und Gemüseauflauf kocht langsam Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Pilze zusammen mit Garnelen und Gewürzen in einem Lehmkocher, um ein saftiges Gericht zu kreieren. Und nur zwei der vielen marokkanischen Tajine-Rezepte, die Sie probieren sollten, sind marokkanische Fisch-Tajine (Mqualli genannt), die Fisch, Gewürze, Gemüse und Zitrone sowie eine süße und herzhafte Tajine aus Lamm und Datteln kombiniert.
