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- Gesamt: 2 Std. 20 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ertrag: 4 Kalbshaxen (4 bis 6 Portionen)
Fleischige Kalbshaxen werden schmelzend zart, wenn sie langsam in Wein und Gemüse geschmort werden. Außerdem haben sie jeweils ein köstliches Stück Mark im hohlen Knochen. Die Schenkel über gebutterten Eiernudeln oder Fettuccine servieren und einen winzigen Löffel zum Herausschöpfen des Marks beilegen. Dies ist Komfort Essen von seiner besten Seite!
Zutaten
- 4 fleischige, 2 bis 3 Zoll dicke Stücke Kalbshaxe (jeweils 12 bis 14 Unzen)
- 1/4 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 1/2 Tassen trockener Rot- oder Weißwein
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/4 TL getrockneter Rosmarin
- Frische Rosmarinzweige zum Garnieren (optional)
- Gremolata (optional)
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel frisch geriebene Zitronenschale
- 1 Teelöffel gehackter frischer Knoblauch
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie den Backofen auf 325 F.
Wenn noch nicht geschehen, binden Sie einen Strang Küchengarn um das Fleisch, um es während des Kochens am Knochen zu halten.
Beschichten Sie die Schenkel mit dem Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.
In einem schweren holländischen Ofen oder Auflauf (mit einem Deckel), der groß genug ist, um Fleisch in einer einzigen Schicht zu halten, Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Schenkel oben und unten auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten bräunen.
Entfernen Sie die Schäfte zu einer Platte.
Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist.
Fügen Sie den Wein, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzu. Zum Kochen bringen und die braunen Stücke auf dem Boden des Auflaufs abkratzen.
Vom Herd nehmen und das Fleisch in einer Schicht mit der Schnittseite nach oben in den Auflauf geben. Etwas Flüssigkeit über das Fleisch geben.
Abdecken (wenn der Deckel nicht fest schließt, erst mit Folie, dann mit Deckel abdecken) und 2 Stunden backen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Optional: Während die Schenkel kochen, machen Sie die Gremolata. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen.
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und heben Sie die Schenkel vorsichtig von der Kochflüssigkeit auf die Servierplatte. Das Fett von der Flüssigkeit abschöpfen und wegwerfen, dann die Kochflüssigkeit um die Schenkel schütten.
Die Gremolata über die Schenkel streuen. Falls gewünscht, Rosmarinzweige in das Mark der einzelnen Schenkel stecken und servieren.
Tipps
- Die geschmorten Kalbshaxen können über Nacht in ihrer Soße gekühlt werden. Decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis er sich erwärmt hat. Der Topf, den Sie zum Schmoren verwenden, sollte ein Material sein, das die Wärme gleichmäßig und effizient leitet, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein emaillierter Gusseisentopf mit fest anliegendem Deckel ist eine gute Wahl. Decken Sie den Topf mit einem Stück Wachspapier oder Pergamentpapier ab, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Dies verringert den Kopfraum im Topf und hilft, die Aromen der Sauce zu konzentrieren.
Rezept-Tags:
- Kalbfleisch
- Hauptgericht
- amerikanisch
