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Konserven sind eine relativ junge Entwicklung in der langen Geschichte der Lebensmittelkonservierung. Der Mensch hat seit der Vorgeschichte Lebensmittel getrocknet, gesalzen und fermentiert. Aber die Konservierung von Lebensmitteln durch Wärmebehandlung und anschließendes Verschließen in luftdichten Behältern gelang erst Ende des 18. Jahrhunderts.
Die Geschichte des Einmachens
Im Jahr 1795 bot Napoleon Bonaparte eine Belohnung für jeden an, der eine sichere und zuverlässige Konservierungsmethode für seine ständig reisende Armee entwickeln konnte. Nicholas Appert nahm die Herausforderung an und führte etwa 15 Jahre später eine Methode ein, bei der Lebensmittel in mit Draht verstärkten Gläsern wärmebehandelt und mit Wachs versiegelt wurden. Diese letzte Technik ähnelt der Methode, mit der manche Leute immer noch Siegelgeleegläser mit Paraffinwachs verwenden - eine Technik (FYI, die nicht mehr als sicher angesehen wird).
Die erste echte Konservierungsmethode
Der nächste Durchbruch war die erste echte "Einmach" -Methode (im Gegensatz zu "Abfüllen" oder "Einkochen"). Bis 1810 hatte der Engländer Peter Durand eine Methode zum Verschließen von Lebensmitteln in "unzerbrechlichen" Blechdosen eingeführt. Die erste kommerzielle Konservenfabrik in den USA wurde 1912 von Thomas Kensett gegründet.
Es dauerte fast ein Jahrhundert, bis Nicholas Appert die Herausforderung der Lebensmittelkonservierung von Napoleon annahm und Louis Pasteur nachweisen konnte, wie das Wachstum von Mikroorganismen dazu führt, dass Lebensmittel verderben. Zuvor wussten die Leute, dass Konserven-Methoden funktionieren, aber nicht warum.
Überlappend mit diesen Entwicklungen wurden zur Zeit des Bürgerkriegs in den USA Lebensmittelkonservierungsgläser aus Glas mit Metallklammern und austauschbaren Gummiringen erfunden. Diese Gläser sind noch heute erhältlich, obwohl sie heutzutage eher zur Aufbewahrung von Trockenwaren als zum Einmachen verwendet werden.
Im Jahr 1858 erfand John Mason einen Glasbehälter mit einem aufgesetzten Gewinde und einem Deckel mit Gummidichtung.
Drahtgefäße wie Lightning- und Atlas-Gefäße waren vom späten 19. Jahrhundert bis 1964 in Gebrauch und tauchten immer noch in Floh- und Gebrauchtwarengeschäften auf.
Branchenführer
Ende des 19. Jahrhunderts stiegen William Charles Ball und seine Brüder in das Geschäft mit Konservierungsgläsern ein und begannen, kleinere Unternehmen aufzukaufen. Sie wurden schnell zu Branchenführern.
Alexander Kerr erfand 1903 das leicht zu befüllende Weithals-Einmachglas (eine Innovation, die die Brüder Ball schnell kopierten). Später, im Jahr 1915, entwickelte Kerr die Idee eines Metalldeckels mit einer dauerhaft angebrachten Dichtung, die ein Mann namens Julius Landsberger erfunden hatte. Kerr fand eine Metallscheibe mit einer ähnlichen Dichtung, die von einem Metallring mit Gewinde gehalten wurde. Der moderne zweiteilige Dosendeckel war geboren.
Die Konserventechnologie entwickelt sich weiter. Marken wie Quattro Stagioni verwenden einteilige Dosendeckel, die ähnlich wie die älteren zweiteiligen Dosendeckel funktionieren.
