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Kekse sind eines der einfachsten Schnellbrote, die Sie herstellen können. Ein normaler Keks ist nichts anderes als Mehl, Butter, Milch, Backpulver und Salz.
Die perfekten hausgemachten Kekse sollten leicht und luftig, locker und schuppig sein und eine äußere Kruste mit einem befriedigenden Biss haben. Um diese Ziele zu erreichen, müssen Sie die richtige Technik anwenden. Sobald Sie wissen, wie man das macht, wird die Herstellung von Keksen sowohl einfach als auch leicht sein.
Zunächst werden Kekse aus Mehl hergestellt. Das erste, worüber Sie nachdenken möchten, ist, welche Art von Mehl Sie verwenden sollten. Kuchenmehl gibt Ihnen einen leichteren, flauschigeren Keks, aber die äußere Kruste hat nicht so viel Biss. Umgekehrt liefert Allzweckmehl mehr Biss, aber es ist ein trockeneres, weniger luftiges Gebäck.
Die Lösung: Verwenden Sie halb Kuchenmehl und halb Allzweckmehl. Diese Kombination ergibt einen Keks mit einem hellen und luftigen Innenraum und einem angenehmen, befriedigenden Biss außen.
Durch Sieben des Mehls und anderer trockener Zutaten erhalten Sie einen glatteren, luftigeren Teig. Sie brauchen nicht einmal ein Mehlsieb, um dies zu tun. Ein Sieb aus Drahtgitter funktioniert einwandfrei.
Wenn Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, sei es Milch, Buttermilch oder was auch immer, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass je mehr Sie den Teig mischen, desto mehr Sie das Gluten im Mehl ausüben, was wiederum das Endprodukt härter macht. (Dies gilt nicht nur für Kekse, sondern für alles, was Sie mit Mehl backen.) Daher möchten Sie den Teig so lange mischen, bis die feuchten und trockenen Zutaten miteinander verbunden sind und nicht mehr.
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Kekse ausrollen
Das gleiche gilt für das Kneten und Ausrollen des Teigs. Je mehr Sie daran arbeiten, desto härter wird es. Um den Teig auszurollen und nicht an Ihrem Nudelholz und auf der Oberfläche, auf der Sie ihn rollen, kleben zu lassen, müssen Sie alles mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Dieses zusätzliche Mehl trocknet den Teig aus und macht einen härteren Keks.
Wenn Sie den Teig ausrollen und dann mit einer Ausstechform runde Kekse ausstechen, fallen zusätzliche Teigfetzen an. Sie möchten diese Reste nicht wegwerfen, also rollen Sie sie einfach noch einmal um und schneiden weitere Kekse aus usw., bis Sie alles verbraucht haben. Das einzige Problem ist, je öfter Sie den Teig erneut rollen, desto härter wird es. Der letzte Keks, den Sie machen, wird in der Tat sehr seltsam sein.
Vielleicht macht Ihnen das nichts aus, und wenn das der Fall ist, haben Sie kein Problem. Aber wenn Sie wirklich den leichtesten und flockigsten Keks möchten, den es gibt, können Sie die Kekse am besten von Hand formen. Formen Sie sie einfach vorsichtig in kleine Kugeln und übertragen Sie sie auf ein Backblech. Sie werden zu den zartesten, flockigsten Keksen verarbeitet, die Sie jemals hatten. Und es geht auch schneller. Kein Rollen, Schneiden, Nachrollen und so weiter. Sie rollen den Teig einfach in Bällchen, bis kein Teig mehr übrig ist, und backen sie dann. Das ist alles dazu.
Fett einschneiden
Reden wir jetzt über das Fett. Was einen Keks schuppig macht, ist das Fett, insbesondere, wie das Fett in das Mehl eingearbeitet wird. In Bezug auf die Flockigkeit ist das beste Fett für die Herstellung von Keksen wahrscheinlich Schmalz, und Gemüsefett ist das nächstbeste. In Bezug auf das Aroma ist Butter jedoch zweifellos die beste, mit Schmalz auf einem knappen zweiten Platz.
Mit Butter oder Schmalz hergestellte Kekse sind zwar nicht so lange haltbar wie Kekse mit Backfett - aber das sollte eigentlich kein Problem sein, da die Kekse, die Sie mit dieser Technik herstellen, so lecker sind, dass sie es werden sehr schnell gegessen werden. In jedem Fall ist Butter unsere erste Wahl.
Um eine maximale Flockigkeit zu gewährleisten, sollten Sie unbedingt kalte Butter verwenden. Tatsächlich ist es keine schlechte Idee, alles abzukühlen - das Mehl, die Butter, die Milch, sogar die Schüssel, in der Sie alles mischen. Kältere Butter erzeugt Fettkügelchen, die vom Mehl getrennt bleiben Keks flockig. Je größer die Kügelchen, desto schuppiger der Keks.
Wie lässt sich das Fett am besten in den Keks einarbeiten? Die grundlegende Technik ist das sogenannte Schneiden des Fettes, bei dem mit einem Messer oder einem speziellen Werkzeug, einem Gebäckmischer, buchstäblich Fettwürfel in das Mehl geschnitten werden, die eine klumpige, mehlige Konsistenz bilden. Einige Bäcker tun dies von Hand, indem sie die Fettklumpen in das Mehl einreiben.
Das Problem dabei ist, dass man sehr schnell sein muss. Wenn Sie nicht sehr geschickt sind, werden Ihre Hände nur die Butterklumpen erwärmen und Ihre Kekse werden nicht richtig ausfallen. Ein Gebäckmischer funktioniert gut, ebenso wie eine Küchenmaschine. Das ist richtig: Die einfachste und schnellste Methode von allen besteht darin, das Mehl in eine Küchenmaschine zu geben, die Butter hinzuzufügen und es nur acht oder zehn kurze Hülsenfrüchte zu geben, bis das Fett eingearbeitet ist.
Keksvariationen
Wie eingangs erwähnt, ist das Grundrezept für Kekse in der Tat sehr einfach. Sie können das Rezept jedoch auf verschiedene Arten variieren, und eine der klassischen Variationen bei Keksen ist die Verwendung von Buttermilch anstelle von normaler Milch.
Buttermilch verleiht den Keksen einen kräftigen, würzigen Geschmack, und die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver, wodurch die Kekse mehr ansteigen. Sie können auch Kekse mit Naturjoghurt anstelle von Milch machen. Oder fügen Sie geriebenen Cheddar-Käse oder gehackte Kräuter hinzu. Hier ist ein einfaches Keksrezept, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Einfache Tipps zu leichten und flauschigen Keksen
