Hungrige Typen / Flickr
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 1 Gallone
Dieses spezielle Salzlakenrezept ist perfekt für die Herstellung von Corned Beef oder Pastrami aus Rinderbrust. Es gibt jedoch auch andere Salzlakenrezepte für andere Fleisch- und Geflügelsorten.
Zutaten
- 1 Gallone Wasser
- 1 Tasse koscheres Salz
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Prag Pulver
- 12 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 3 Esslöffel Gewürze einlegen
- 8 Lorbeerblätter
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf aus rostfreiem Stahl oder einem anderen nicht reaktiven Topf zum Kochen.
Vom Herd nehmen und das Salz, den Zucker und das Prager Pulver hinzufügen. Rühren, bis die Zutaten vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
Knoblauch, Gewürze und Lorbeerblätter unterrühren. Die Sole ist jetzt einsatzbereit.
Übertragen Sie es in einen Edelstahl- oder Kunststoffbehälter mit einem dicht schließenden Deckel (Plastikfolie funktioniert auch), der groß genug ist, um bis zu 5 Pfund Fleisch und 1 Gallone Salzlösung aufzunehmen.
Tauchen Sie das Fleisch in die Salzlake, decken Sie es fest zu, legen Sie ein Gewicht darauf, um das Fleisch unter der Salzlake zu halten, und kühlen Sie es bis zu fünf Tage lang (einmal am Tag wenden, wenn Sie möchten, aber dies ist nicht erforderlich).
Nehmen Sie das Fleisch aus der Salzlake, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
Braten Sie das Corned Beef nach Ihrem Lieblingsrezept oder rauchen Sie es, um Pastrami zuzubereiten.
Genießen!
Trinkgeld
Wann Verwenden Sie zum Braten immer einen nicht reaktiven, luftdichten Behälter wie Kunststoff oder Edelstahl.
Warum Sole?
In den alten Tagen vor dem Abkühlen wurde nicht nur Fleisch und Geflügel, sondern auch Käse, Gemüse und Obst als Konservierungsmittel eingelegt.
Heutzutage fungiert Brining Meats als eine Art Marinade, die zähen Fleischstücken Geschmack, Konsistenz und Feuchtigkeit verleiht, bevor sie gekocht werden, insbesondere wenn sie einem langen, langsamen Räuchern ausgesetzt sind.
Vielen heutigen Fleischsorten wurde eine Salzlösung injiziert, um sie zart zu machen. Da Ihr Fleisch im Wesentlichen in einem Salzwasserbad (der Salzlösung) eingeweicht wird, möchten Sie kein vorgesalzenes Stück Fleisch, achten Sie also darauf, das Etikett zu überprüfen.
Rezept-Tags:
- Sole
- amerikanisch
- St. Patrick's Day
- Zutat
