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Wenn es um Hummer geht, denken viele von uns zuerst an den Inbegriff der New England Krustentiere. Aber wenn Sie im Süden oder in der Karibik sind, finden Sie vielleicht einen Langusten auf der Speisekarte und fragen sich, wie er sich von der bekannten Maine-Delikatesse unterscheidet, die eigentlich in vielerlei Hinsicht zubereitet wird.
Es ist nicht nur das holprige Äußere und die etwas andere Anatomie, die Langusten von New England Hummern unterscheiden. Biologisch gesehen sind sie nur entfernte Cousins, und wenn es um Geschmack und Textur geht, sind Langusten etwas härter und schmecken nicht so reichhaltig wie ein Hummer aus Maine. Spinies (wie sie genannt werden) haben auch keine Klauen, weshalb Hummerliebhaber, die dazu neigen, das Klauenfleisch in einem Maine-Hummer zu bevorzugen, möglicherweise entmutigt werden. Das heißt aber nicht, dass Langusten keine köstlichen Köstlichkeiten für sich sind.
Kauf eines Langusten
Langusten kommen in tropischen und subtropischen Gewässern des Atlantiks, der Karibik und des Golfs von Mexiko vor. Eine ähnliche und größere Art, der Languste aus Kalifornien, ist ein seltener Leckerbissen, der in Fallen oder von Hand von Tauchern gesammelt und lebend in Tanks verkauft wird. Dies macht die Langustenfischerei in den USA zu einer "besten Wahl", wenn Sie nur nachhaltige Meeresfrüchte essen möchten. Dasselbe gilt für Hummer, die in Baja, Mexiko und Australien gefangen wurden. Leider werden Langustenbestände in der Karibik überfischt. Vermeiden Sie sie, wenn Sie können.
Langusten, Pfund für Pfund, haben mehr Fleisch als New England Hummer. Das bedeutet, dass Sie gut daran tun, ganze, lebende Langusten zu kaufen, wenn Sie sie finden können. Sie möchten nach einem lebhaften Hummer suchen (wie bei einem Maine-Hummer) und niemals einen toten Hummer kaufen, der nicht gefroren wurde, da Enzyme im Hummer das Fleisch sehr schnell verrotten. Achten Sie beim Kauf von gefrorenen Schwänzen auf vakuumversiegelte Schwänze, die eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr haben.
Kochen des stacheligen Hummers
Langustenschwänze werden traditionell gegrillt und mit Butter begossen. Sie sind auch hervorragend gedämpft und geröstet.
Essen des stacheligen Hummers
Vom Standpunkt des Essens aus ist der größte Teil des Fleisches in einem Langusten in seinem Schwanz. (Achten Sie darauf, dass Sie die dünnen, kleinen Fleischstreifen von den Schwanzflossen nehmen!) Langusten gleichen die Tatsache, dass sie keine Krallen haben, in hohem Maße aus, indem sie eine enorme Menge Fleisch in ihren Körpern haben - es gibt eine besondere leckeres Stück an der Basis jeder Antenne.
Nahezu alles im Körper ist essbar, mit Ausnahme der Lungen, die grau und federleicht sind und an den Flanken des Lebewesens haften - dem Sandbeutel zwischen den Augen und allem, was röhrenförmig oder knusprig ist. Die Koralle oder der Rogen ist ausgezeichnet, und Sie können die Tomalley (die weiche, grüne Substanz in der Hummerhöhle) essen, aber machen Sie sich nichts daraus - sie fungiert als Leber und Bauchspeicheldrüse und ist der Ort, an dem der Hummer Giftstoffe speichert.
