Deutsches Rezept der gebrannten Zuckermandeln

Hausgemachte kandierte Mandeln zubereiten

Die Fichte / J.McGavin

In den USA nicht häufig anzutreffen, werden gebrannte Zuckermandeln auf Deutsch als "gebrannte Mandeln" bezeichnet und am häufigsten auf Freiluftmärkten wie "Kirmes", "Schützenfeste" oder "Weihnachtsmaerkte" gekauft.

Gebrannte Zuckermandeln sind karamellisierte, mit Zucker überzogene Nüsse, die auf dem Festival normalerweise frisch in Kupferkesseln gekocht werden. Manchmal kann man sie noch warm kaufen, aber sie werden härter, wie spröde, wenn sie vollständig abgekühlt sind. In kleinen Papiertüten in 100-Gramm-Portionen serviert, ist "gebrannte Mandeln" ein Genuss, den Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie sie an einem Stand sehen.

Sie können diese leckeren Leckereien zu Hause nachmachen, wenn Sie dazu neigen. Sie sind einfach herzustellen, erfordern jedoch eine sorgfältige Pflege von etwa 30 Minuten.

Stellen Sie eine Papiertüte her, um Ihre Süßigkeiten zu verpacken - siehe hier.

Was Sie brauchen, um gebrannte Zuckermandeln zuzubereiten

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"Gebrannte Mandeln" sind mit Zimt und Vanille aromatisierte, mit Zucker überzogene Mandeln. Die besten werden aus Largueta-Mandeln aus Spanien, Ceylon-Zimt und echten Vanilleschoten hergestellt. Die am leichtesten erhältlichen kalifornischen Mandeln sind jedoch auch ein angesehenes Produkt. Sie benötigen folgende Utensilien und Zutaten:

• 4 bis 6 qt. schwerer Topf (NICHT eine Antihaftpfanne) Ein Holzlöffel

• 1 3/4 Tassen (12 oz.) Roher, ganzer Mandel1 / 3 Tasse Zucker plus 3/4 Tasse Zucker1 / 2 Vanilleschote1 / 3 Tasse Wasser1 Teelöffel Zimt

Kratzen Sie zuerst die Innenseite der Vanilleschote ab und geben Sie sie in die 1/3 Tasse Zucker. Wir setzen unser durch ein Sieb mit dem Zucker, um die klebrigen Samen aufzubrechen und es gut zu mischen. Beiseite legen.

Anstatt es wegzuwerfen, können Sie den Rest der Vanilleschote immer mit Ihrem Vanillezucker hineingeben, um sein Aroma zu stärken.

Zucker, Wasser und Zimt mischen

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Geben Sie den 3/4 Tasse Zucker, 1/3 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zimt in den schweren Topf und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze ein. Rühren Sie sich, um zu mischen, dann bringen Sie es zum Kochen, bevor Sie die Mandeln hinzufügen.

Die Mandeln in die Pfanne geben

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Die Mandeln in die Pfanne geben, nachdem das Zuckerwasser zum Kochen gekommen ist. Bei starker Hitze umrühren, um das Wasser abzukochen.

Mandeln und Zucker trocknen aus

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Der Zucker trocknet schließlich aus und die Mandeln bekommen einen graubraunen Schimmer. Rühren Sie weiter, damit die Mandeln nicht am Boden der Pfanne verbrennen.

Stellen Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittel oder mittel-niedrig, damit der Zucker nicht zu schnell bräunt und brennt.

Der Zucker karamellisiert auf den Mandeln

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Den Brenner auf mittlere Stufe stellen.

In diesem Stadium erwärmt sich der Zucker und beginnt zu schmelzen. Es ist bereits braun vom Zimt, daher ist es schwer zu erkennen, dass sich die Farbe ändert. Einfach weiterrühren, damit die Mandeln gleichmäßig bräunen und etwa die Hälfte des Zuckers schmilzt und den Mandeln einen glänzenden Anstrich verleiht.

Nun den Vanillezucker zu den Mandeln geben

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Zu diesem Zeitpunkt wird eine zweite Schicht Zucker hinzugefügt.

Gießen Sie den reservierten 1/3 Tasse Zucker über die Mandeln und rühren Sie um. Rühren Sie weiter und beobachten Sie, wie der Zucker schmilzt und die Mandeln bedeckt.

Frische Mandeln fangen jetzt an zu knistern oder zu knallen. Hierbei handelt es sich um Restwasser, das sich im Wasser ausdehnt oder austritt. Wenn die Mandeln älter sind, wird es nicht so viel Lärm geben.

Rühren Sie weiter, bis die Mandeln ziemlich glänzend, aber immer noch etwas klumpig sind. Sie werden zusammenhalten, aber Sie werden sie später trennen. Wenn sie glänzend, aber nicht verbrannt sind (dies erfordert sorgfältiges Beobachten und Entschlossenheit), entfernen Sie sie von der Hitze.

Verteilen Sie die mit Zucker überzogenen Mandeln auf einem Backblech

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Die Mandeln auf einem Backblech verteilen. Sie sind sehr heiß, verwenden Sie also nur einen Löffel. Sie können auch Butterfolie oder ein Butter-Backblech verwenden, aber hier haben wir ein Antihaft-Backblech verwendet.

Während sie abkühlen, brechen Sie sie auseinander. Wenn sie kühl genug sind, brechen Sie sie weiter mit Ihren Fingern auseinander, bis sie alle getrennt sind.

Wenn die Mandeln abkühlen, härten sie aus

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Die gebrannten Zuckermandeln können warm gegessen werden, aber wenn sie vollständig abgekühlt sind, härtet die Süßigkeitenbeschichtung zu einem schönen Knusper aus. Lagern Sie sie in einem trockenen, geschlossenen Behälter. Sie sind mehrere Wochen haltbar, wenn Sie sie nicht essen können, aber Mandeln werden irgendwann ranzig, deshalb sollten Sie sie nicht zu lange aufbewahren.

Hier ist ein 3-minütiges Video von Mandeln, die in einem Kupferkessel und einem schicken Mixer zum Verkauf angeboten werden. Es zeigt eine dritte Schicht Zucker auf den Mandeln, aber sie erklären, dass dies zu Hause nur schwer nachzubilden ist.

Das Aufräumen ist sehr einfach. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und lassen Sie es ein paar Minuten einweichen. Der Zucker löst sich im überschüssigen Wasser und ist einfach zu entfernen.