In jedem Supermarkt gibt es eine Vielzahl von Rinderbraten, und oft kann die Kennzeichnung verwirrend sein, insbesondere wenn Sie nicht wissen, von welcher Art von Ochsen der Braten stammt. Die folgenden Rinderbraten (mit Fotos von einem Metzgerblock und Rezepten) sind die Braten, die Sie häufig auf einem Markt oder in einem Metzger finden.
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Chuck Roast
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Chuck Braten wird von der Schulter der Kuh geschnitten. Es ist ein stark trainierter Muskel, der dem Rindfleisch einen guten Geschmack verleiht, es aber auch zäh macht. Chuck wird oft für Hamburger gemahlen, weil es ein hohes Verhältnis von Fett zu Fleisch aufweist (20% Fett zu 80% Fleisch wird als das Beste für einen Hamburger angesehen). Chuck wird für einen Schmorbraten oder, wenn er gewürfelt ist, als Eintopf verwendet, da das Bindegewebe schmilzt, während das Chuck das Rindfleisch schmort und selbstbrät, was es sehr zart macht. Andere Braten, die aus dem Futter geschnitten werden, sind Boston Cut und English Roast oder Cross Cut.
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Auge des runden Bratens
Diana Rattray / Die Fichte
Das wirtschaftliche Auge des runden Bratens wird vom hinteren Bein des Rinderochsen oder der Färse abgeschnitten. Es ähnelt in seiner Erscheinung dem Filet, aber da es aus einem gut trainierten Muskel herausgeschnitten ist, ist das Auge der Runde schlank und hart. Eye of Round kann bei starker Hitze gekocht und langsam gebraten, geschmort, gekocht oder gewildert werden. Da es jedoch sehr aromatisch ist, kann es auch als Roastbeef gekocht werden. Wie bei anderen harten Schnitten sollte das runde Auge immer dünn gegen die Maserung geschnitten werden.
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Rippenbraten
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Aus dem Rippenabschnitt zwischen der Schulter und der kurzen Lende (hinter den Rippen) wird ein Rippenbraten geschnitten. Die drei gebräuchlichsten Rippenbraten sind Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast und Rib-Eye Roast.
- Der Stehende Rippenbraten wird mit mindestens drei Rippen und bis zu sieben Rippen geschnitten und aufrecht auf die Rippen gestützt gebraten, sodass das Fleisch als oberste Fettschmelze des Bratens selbst gebraten werden kann. Stehender Rippenbraten wird oft fälschlicherweise als Prime Rib Roast bezeichnet. Der Großteil von USDA Prime wird von Hotels und Fleischhändlern gekauft. Überprüfen Sie daher das Etikett sorgfältig, um sicherzustellen, dass Sie echte Prime kaufen. Gerollter Rippenbraten ist der gleiche Schnitt wie der Stehende Rippenbraten, jedoch werden die Knochen entfernt und das Fleisch gerollt und zu einer zylindrischen Form gebunden. Der Rib-Eye-Braten ist der knochenlose Mittelschnitt des Rippenabschnitts. Sehr gut marmoriert, zart und aromatisch, es ist das begehrteste und teuerste der Braten.
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Top runden Braten
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Der obere runde Braten wird vom Oberschenkel der Hinterhand der Rinderkuh abgeschnitten. Die obere Runde ist kein stark beanspruchter Muskel, was zu einem Braten führt, der zarter und würziger ist als andere Schnitte aus der Runde. Top Round wird oft falsch etikettiert und in Supermärkten als London Broil verkauft. Dies ist kein echtes Stück Rindfleisch, sondern eine Methode, um harte Schnitte zuzubereiten. Top Round Roast kann auch geschmort, geröstet, gedünstet oder in einem Slow Cooker gekocht werden. Sie können es sogar in Scheiben schneiden, um es in Sandwiches zu verwenden.
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Rump Roast
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Rump Braten ist ein dreieckiger Schnitt aus dem oberen Teil der Runde oder der Hinterhand. Wie andere gut trainierte Muskeln ist das Rindfleisch mager und schmackhaft, aber da es ziemlich zäh sein kann, sollte der Rumpbraten bei niedrigeren Temperaturen (wie dem abgebildeten Schmorbraten) langsam gekocht werden, damit das Bindegewebe des Schnitts Zeit hat erweichen und schmelzen.
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Rinderfiletspitzenbraten
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Der Rinderfiletbraten (auch als Rundfiletbraten bezeichnet) wird aus dem Hinterviertel neben dem Rinderfilet geschnitten. Der Rinderbraten ist würzig, aber wie die meisten mageren Schnitte kann er zäh sein und sollte geschmort oder gedünstet werden. Der Lendenbraten kann auch für Kebabs oder langsam im Ofen bei niedriger Temperatur geröstet werden.
