Die Fichte
Sie müssen nicht unbedingt aufhören, Rindfleisch zu essen, wenn Sie versuchen, fettarm zu essen. Nein, nicht unbedingt. Rindfleisch bekommt einen schlechten Ruf, weil es eine Quelle für gesättigte Fettsäuren und Cholesterin ist, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Rindfleisch in eine gesunde fettarme Ernährung einzubeziehen.
Illustration: Alex Dos Diaz. © Die Fichte, 2019
Geh schlank
Es gibt 29 Rindfleischstücke, die als mager bezeichnet werden. Dies bedeutet, dass sie weniger als 10 Gramm Fett, 4, 5 Gramm oder weniger gesättigtes Fett und weniger als 95 Milligramm Cholesterin pro 3 1/2 Unzen Portion enthalten müssen. Es gibt auch einige Teile, die als besonders mager gelten, dh sie müssen weniger als 5 Gramm Gesamtfett, 2 Gramm oder weniger gesättigtes Fett und weniger als 95 Milligramm Cholesterin pro 3 1/2 Unzen Portion enthalten.
Es gibt zwei Möglichkeiten, um herauszufinden, wie mager ein Stück Rindfleisch ist: die Sorte und den Schnitt.
- Die Note bezieht sich auf die Menge an Marmor (Fettstreifen) im Rindfleisch. Die drei häufigsten Qualitäten sind Prime, Choice und Select. Die marmoriertesten Schnitte erhalten die höchste Note. Diese Schnitte sind sehr zart und werden meist in Restaurants gefunden. Wir sehen Auswahl und Auswahl am häufigsten im Lebensmittelgeschäft. Select hat die geringste Marmorierung, ist also magerer und folglich weniger zart. Das Fleischstück gibt uns auch einen Hinweis auf das magerste Rindfleisch. Als Faustregel gilt, dass alles, was als Lende oder Rund bezeichnet wird, mager ist. Die sieben magersten Schnitte sind Augenrund, Obenrund, Rundspitze, Obenlende, Untenrund, Obenlende und Filet.
Suchen Sie für Rinderhackfleisch nach Rinderhackfleisch oder Rinderhackfleisch und wählen Sie Pakete mit der Bezeichnung "mager" oder "extra mager".
Denke Klein
Halten Sie die Portionen auf ungefähr 4 Unzen, die nach dem Kochen auf ungefähr 3 Unzen schrumpfen. Das klingt nicht besonders gut, aber Rindfleisch ist sehr reichhaltig und voller wichtiger Vitamine und Mineralien, darunter Eisen, Zink, Selen, Phosphor, Vitamin B6, B12 und Niacin. Sie brauchen kein 12-Unzen-Steak, um von diesen Nährstoffen zu profitieren. Sie sind alle dort in einer 4-Unzen-Portion.
Sichtbares Fett zuschneiden
Sogar die magersten Rindfleischstücke enthalten möglicherweise 1/4-Zoll-Fett, das vor dem Kochen entfernt werden sollte. Sicher, es fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu, aber es trägt bis zur Hälfte zum Gesamtfettgehalt eines Stückes Rindfleisch bei.
Geschmack und Zärtlichkeit maximieren
Das Problem bei der Entscheidung für die magersten Rindfleischstücke ist, dass sie ohne die zartmachende Wirkung all dieser Marmorierung zäh sein können. Achten Sie darauf, die für das Rindfleisch geeignete Kochmethode zu wählen. Häufig profitieren magere Schnitte von einer feuchten Kochmethode wie Schmorbraten, die dazu beiträgt, die Struktur des Fleisches aufzubrechen und es gabelweich zu machen.
Verzichten Sie bei Steaks auf fettreiche Beläge wie Butter, Käse und Sahnesaucen. Sie brauchen kein gesättigtes Fett mehr. Experimentieren Sie stattdessen mit Kräutern und Gewürzen. Ein Gewürzmassage ist ganz einfach, je nach Geschmack können Sie eine Kombination Ihrer Lieblingskräuter und -gewürze in Ihrer Speisekammer verwenden. Einige gebrauchsfertige Einreibungen enthalten viel Salz. Wenn Sie also Ihre eigenen Einreibungen vornehmen, können Sie die Kräutermischung steuern und das Salz weglassen, wenn Sie dies wünschen. Abouts Guide to Barbecues and Grilling bietet eine große Auswahl an Reiben. Wenn Sie möchten, reiben Sie es zu einer Paste, indem Sie der Gewürzmischung eine kleine Menge Flüssigkeit hinzufügen. Und für einen klassischen Geschmack verwenden Sie Barbecue-Sauce. Handelsübliche Soßen sind zwar in der Regel salzreich, aber mit ein paar Grundzutaten wie Tomatensauce, Essig, Melasse oder braunem Zucker können Sie Ihre eigenen machen.
Gönnen Sie sich also von Zeit zu Zeit Rindfleisch. Denken Sie daran, es mager zu halten, klein zu halten und so wenig Fett wie möglich hinzuzufügen.
