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- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 1 Pint (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 42 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Pint (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 42 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 11 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Das Rösten von Tomaten vor dem Einmachen intensiviert den Geschmack. Es verhindert auch das Trennen von Fruchtfleisch und Flüssigkeit, wie dies bei hausgemachten Tomaten in Rohpackungen häufig der Fall ist. Es ist ein zusätzlicher Schritt im Konservierungsprozess dieses köstlichen Gartenprodukts, aber die Ergebnisse sind es wert.
Dieses Rezept gilt für ein halbes Liter selbstgebackene geröstete Tomaten. Sie können jedoch beliebig viele halbe Gläser herstellen, indem Sie die Anteile der Zutaten einfach verdoppeln, verdreifachen, vervierfachen oder auf unendlich erhöhen.
Hier wird ein gewöhnlicher Wasserbad-Scanner verwendet, kein Druckscanner, aber es werden auch Anweisungen zum Einmachen unter Druck gegeben.
Zutaten
- 2 Pfund Tomaten (gewaschen, gestielt und getrocknet)
- 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Essig oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während diese Technik mehrere Schritte umfasst, ist dieser Prozess in ausführbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Vorbereitung und das Einmachen besser planen können.
Braten Sie die Tomaten
Sammeln Sie die Zutaten.
Heizen Sie den Grill Ihres Backofens.
Schneiden Sie gewaschene, gestielte und getrocknete Tomaten senkrecht in zwei Hälften (vom Stielende bis zum Blütenende).
Ordnen Sie die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten in einer einzigen Schicht auf einem umrandeten Backblech an.
Unter den Grill stellen und braten, bis die Tomaten faltig sind und schwarze Flecken zeigen, aber nicht länger als 3 bis 5 Minuten anbrennen.
Alternativ können Sie die Tomaten auch 30 Minuten lang bei 450 F im Ofen rösten.
Vom Grill (oder Ofen) nehmen und, wenn die Tomaten kühl genug sind, die Schalen abreiben. Mach dir keine Sorgen, dass du die letzte Haut abbekommst.
Den größten Teil des Samengels auspressen, aber keine Sorge, dass der letzte Samen herauskommt. Falls gewünscht, die Tomaten hacken.
Bereiten Sie die Einmachgläser vor
Während die Tomaten rösten, bereiten Sie die Gläser und das Wasserbad vor, indem Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser stellen.
Sterilisieren Sie den / die Deckel und das / die Band (e) in einem kleinen Topf mit fast kochendem Wasser für 5 Minuten, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie im Wasser ruhen, bis sie bereit sind, die Gläser zu füllen.
Füllen Sie einen Kanister zur Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie ihn mit geschlossenem Deckel.
Verpacken Sie die Tomaten in einem sauberen, sterilisierten 1-Pint-Einmachglas. Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig pro halbes Liter Glas hinzu und streuen Sie es ein, während Sie die Tomaten einpacken. Dies ist nicht zum Würzen gedacht: Es ist ein Sicherheitsproblem, und Sie benötigen die zusätzliche Säure, um die Tomaten sicher ohne einen Druckscanner zu verarbeiten.
Drücken Sie mit dem Rücken eines Löffels auf die Tomaten, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie zwischen den Tomaten und dem Rand des Glases 1/2-Zoll-Headspace.
Entfernen Sie mit einer Zange oder einem magnetischen Stabheber den / die Deckel vom heißen Wasser und setzen Sie ihn auf das Gefäß.
Entfernen Sie die Bänder wieder mit einer Zange und schrauben Sie sie fest, aber nicht bis zum Anschlag.
Die Tomaten verarbeiten
Stellen Sie die Gläser in das kochende Wasserbad und achten Sie darauf, dass sie mit 1 bis 2 Zoll Wasser bedeckt sind. Bewahren Sie sie 85 Minuten lang im kochenden Wasser auf (stellen Sie die Einmachzeit ein, wenn Sie in großer Höhe leben).
Entfernen Sie die Gläser mit einer Zange oder einem Einmachglas-Greifer vorsichtig aus dem Wasserbad und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch auf eine flache Arbeitsplatte. Achten Sie auf das knallende Geräusch, das auf eine gute Vakuumversiegelung hinweist. Sie können den / die Ring (e) entfernen, wenn Sie möchten, oder ihn / sie etwas lockern, damit er / sie nicht aufgrund von Feuchtigkeit an Ort und Stelle rostet.
Wenn die Gefäße vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob sie versiegelt sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Wenn es auf und ab geht und / oder ein Knallgeräusch von sich gibt, ist es nicht versiegelt. Um dieses Produkt sicher zu konsumieren, legen Sie es sofort in den Kühlschrank und verbrauchen es innerhalb einer Woche.
Bei vollständiger Abkühlung bis zu einem Jahr an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort lagern. Wenn Sie die Tomaten über einer Flüssigkeitsschicht schweben sehen, ist das normal. Tomaten enthalten viel Wasser und es scheidet sich ab und ist in einem Glas besser sichtbar als in einer kommerziellen Dose.
Rezeptvariationen
Selbstgebackene geröstete Tomaten sind so köstlich wie sie sind, aber sie können auf Wunsch verstärkt werden.
- Streuen Sie vor dem Braten 1 bis 2 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Basilikum auf die Tomaten. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker in jedes Pintglas, um den aggressiven Säuregeschmack auszugleichen. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz zu jedem Pintglas hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
Wasserbadkonservierung vs. Druckkonservierung
Tomaten sind sauer genug, so dass sie entweder in einem kochenden Wasserbad oder in einem Druckbehälter aufbewahrt werden können, aber säurearme Früchte, Gemüse und Fleisch müssen unter Druck konserviert werden. Druck kann geröstete Tomaten auf diese Weise:
Beginnen Sie mit einem sauberen Druckscanner. Legen Sie die Rack-Platte auf den Boden und füllen Sie sie mit 4 Zoll heißem Wasser oder befolgen Sie die mit Ihrem Gerät gelieferten Anweisungen. Legen Sie es bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel auf den Herd, während Sie die Tomaten rösten.
Stellen Sie die gefüllten Gläser auf das Gestell. Wenn das Wasser weniger als 5 cm (3 Zoll) beträgt, fügen Sie mehr heißes Leitungswasser hinzu, um dieses Niveau zu erreichen. Setzen Sie den Druckbehälterdeckel auf und drehen Sie ihn fest, lassen Sie jedoch das Gewicht oder das Ventil offen.
Stellen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang durch die Öffnung entweichen. Dann setzen Sie das Gewicht auf und / oder schließen Sie das Ventil und lassen Sie den Druck auf 11 Pfund aufbauen.
Sobald das Manometer 11 Pfund erreicht hat, 25 Minuten verarbeiten und die Hitze nach Bedarf einstellen, um den Druck stabil zu halten.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen, bis das Manometer Null erreicht, bevor Sie versuchen, den Scanner zu öffnen.
Entfernen Sie mit einer Zange die Dose (n) aus dem Scanner und fahren Sie mit den Anweisungen zum Einmachen des Wasserbades fort.
Rezept-Tags:
- Tomate
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