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Ceviche (ausgesprochen "seh-VEE-chay") ist ein lateinamerikanisches Rezept für rohen Fisch und in Zitrussaft eingelegte Meeresfrüchte, hauptsächlich Limette und Zitrone. Die Säure in den Zitrusfrüchten denaturiert die Proteine in den Fischen, wodurch sie undurchsichtig werden und eine feste Textur erzeugen.
Proteine bestehen aus langen Ketten von Aminosäuren, und wenn sie Säure ausgesetzt werden, brechen diese Ketten auseinander und ordnen sich in verschiedenen Konfigurationen an. Eine häufigere Methode zur Denaturierung von Proteinen besteht darin, sie Hitze auszusetzen (im Wesentlichen zu kochen). Bei Ceviche wird der Fisch also effektiv "gekocht", obwohl keine Hitze entsteht.
Die Fichte isst / Madelyn Goodnight
Kochen Sie Ihre Meeresfrüchte
Wenn Sie Garnelen oder andere Krebstiere in Ihrem Ceviche verwenden, sind Sie möglicherweise besser bedient, wenn Sie Ihre Meeresfrüchte zuerst pochieren oder parboilen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie es nicht vollständig durchkochen, da Sie sonst den Zweck Ihres Ceviche zunichte machen. Wenn Sie Ihren Fisch oder Ihre Garnelen blanchieren oder aufkochen, sind 16 Minuten mehr als genug Zeit, um sie in Ihrer Zitrusmarinade zu kochen. Wenn Sie mit rohem Fisch beginnen, müssen Sie mit etwa zwei Stunden rechnen, um den Vorgang abzuschließen.
Ceviche wird am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert.
Beachten Sie, dass Hitze zwar eine wirksame Methode zum Abtöten der Bakterien ist, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, das Marinieren in Zitrussaft jedoch nicht. Daher ist es wichtig, möglichst frische Meeresfrüchte von einer Quelle zu verwenden, der Sie vertrauen.
Was ist einzubeziehen?
Andere Zutaten in Ceviche sind in der Regel Zwiebeln, Chilis und Koriander und manchmal Tomaten. Avocado ist ein wunderbarer Bestandteil von Ceviche, und als Bonus verhindert die Säure, dass die Avocados braun werden.
Ceviche-Rezepte variieren je nach Region, und jede Region hat ihren eigenen Lieblingsfisch oder Schalentier, der in das köstliche Gericht eingeht. Schnapper, Wolfsbarsch, Heilbutt, Mahi-Mahi und Tilapia sind beliebte Fische für die Herstellung von Ceviche. Andere Bestandteile von Meeresfrüchten können Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch und Tintenfisch sein.
In Ecuador wird Garnelen-Ceviche ausschließlich aus Garnelen hergestellt und umfasst Tomatensauce oder Saft. Die peruanische Version kann Mais und gekochte Süßkartoffeln enthalten.
Wahrscheinlich ist das Wichtigste bei der Herstellung von Ceviche, darauf zu achten, dass es für die richtige Zeit mariniert wird. Zu kurz und Ihre Meeresfrüchte werden roh sein. Zu lang und bei Garnelen oder Tintenfischen gummiartig, bei Fischen kalkhaltig und krümelig. 15 bis 20 Minuten sind normalerweise ungefähr richtig.
Serviervorschläge
Ceviche passt gut zu Tortillachips, Tostadas oder Wegerichchips. Sie können auch geröstetes Fladenbrot verwenden oder es einfach mit einem Löffel essen.
Kombinieren Sie die Ceviche mit hellem Bier oder einem fruchtigen Weißwein wie Sauvignon Blanc.
