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Helba (manchmal Halba geschrieben ) ist das marokkanisch-arabische Wort für Bockshornklee ( Trigonella foenum-graecum) . Bockshornkleeblätter können als Kraut verwendet werden, während die aromatischen, bitteren Samen ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet werden. Die Sprossen können auch gegessen werden. Bockshornklee wird seit langem wegen seiner medizinischen Eigenschaften in der traditionellen Medizin verwendet.
Bockshornklee in der marokkanischen Küche
In der marokkanischen Küche werden hauptsächlich Bockshornkleesamen als Gewürz verwendet. Diese wohlriechenden, goldenen Samen sind eine wichtige Zutat für das marokkanische Hähnchen-Linsen-Gericht von Rfissa. Aufgrund der Fähigkeit von Bockshornklee, die Laktation zu fördern, wird dieses Gericht traditionell einige Tage nach der Geburt für junge Mütter zubereitet. Sie finden es auch zu anderen Zeiten, als Familienessen oder Firmenessen, da es ein beliebtes marokkanisches Komfortessen ist.
Seltener ist die Samen werden auch in einigen Berberküchen verwendet, wie Tajine von Erbsen und Bockshornklee. Helba ist eine Zutat in einer Reihe anderer Küchen, darunter indische, pakistanische, ägyptische, chinesische, griechische, türkische und nahöstliche. Die Menschen im Westen sind vielleicht am besten mit seiner Verwendung in Currys und Chutneys vertraut.
Wie schmeckt Bockshornklee?
Bockshornklee verleiht Gerichten einen süßen, leicht nussigen, ahornsirupartigen Geschmack. Im Gegensatz dazu werden Sie eine bittere Note finden, wenn Sie in rohe Bockshornkleeblätter oder -samen beißen. Das Kochen beseitigt im Allgemeinen die Bitterkeit in den Blättern, aber die ganzen Samen neigen dazu, eine bittere Qualität beizubehalten, selbst wenn sie für eine lange Zeit gekocht werden.
Um die Bitternote der Samen zu verringern und ihre Konsistenz zu mildern, kann ein Einweichen in Wasser über Nacht sehr hilfreich sein. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Bockshornkleesamen in Käsetuch zu binden, wenn sie in eine Schüssel gegeben werden. Auf diese Weise kann der süße Geschmack der Samen die Sauce oder den Eintopf durchdringen, die Samen können jedoch leicht entnommen werden, damit sie weggeworfen oder auf der Seite serviert werden können.
Medizinische Verwendung von Bockshornklee
In der traditionellen Medizin wird Bockshornklee seit langem als Heilmittel und als Ergänzung verwendet. Es wurde gezeigt, dass es die Uteruskontraktionen während der Wehen erhöht, die Milchproduktion bei stillenden Frauen erhöht, die Symptome der Menopause lindert, die Glukosetoleranz bei Diabetikern verbessert, den Cholesterinspiegel senkt, die Libido verbessert, Fieber- und Grippesymptome reduziert, Hautprobleme verbessert und Verdauungsbeschwerden lindert, einschließlich Sodbrennen, Magenentzündung und Reflux. Es wird auch als Appetitanreger angepriesen und kann daher zur Gewichtszunahme eingesetzt werden.
Bockshornklee-Geruch
Bockshornkleesamen haben einen süßen, scharfen Duft, der einen Raum durchdringen kann, sobald sie der Luft oder dem Topf ausgesetzt sind. Nach dem Kochen kann der süße Geruch einen ganzen Tag oder länger in Ihrem Zuhause verweilen. Leider stellen einige fest, dass Bockshornklee auf ihnen ebenso verweilen kann, wie manche Menschen dazu neigen, den Geruch von Knoblauch auszublasen.
Glücklicherweise ist der Bockshornklee-Geruch für die meisten Menschen nicht anstößig, dennoch kann der Ahornsirup-Geruch durchaus wahrnehmbar und störend sein. In diesem Fall kann eine zusätzliche Dusche und häufiges Wechseln der Kleidung hilfreich sein, bis der Bockshornklee nicht mehr in Ihrem System vorhanden ist.
