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Wenn Sie in eine Eisdiele schlendern, werden Sie sofort von der Fülle an Geschmacksrichtungen und Tiefkühlspezialitäten beeindruckt sein. Zu traditionellem harten Eis gesellen sich Softeis, gefrorener Joghurt und Gelato - eine italienische Spezialität. Was die Aromen betrifft, so haben einfache alte Vanille, Schokolade und Erdbeere vor langer Zeit den Weg für exotischere Angebote wie Bananenschokoladenstückchen, Wassermelone und Mango frei gemacht.
Gesundes (ish) Eis
Was steckt hinter der aktuellen Renaissance der Eisproduktion? Seltsamerweise spielt unser Interesse an gesunder Ernährung eine große Rolle. Wenn sich die Leute dazu entschließen, ihren süßen Zähnen zu frönen, wollen sie ein Geschmackserlebnis, das die zusätzlichen Kalorien wert ist. Die Verbraucher geben sich nicht mehr mit synthetischen Eiscremes zufrieden, die voll mit Zusatzstoffen sind. Sie fordern Eiscreme aus frischen Zutaten und echter Milch.
Bei der Explosion der Aromen besteht kein Zweifel, dass der Gaumen in den letzten Jahren anspruchsvoller geworden ist. Es ist aber auch wahr, dass die Menschen sich der gesundheitlichen Vorteile exotischer asiatischer Früchte wie Mango und Papaya bewusst werden. Mangos sind reich an Vitamin A und C, aber kalorien- und fettarm. Papaya hat mehr Beta-Carotin als Karotten. Sowohl Mango als auch Papaya sind mit Antioxidantien beladen.
Ingwereis wird in westlichen chinesischen Restaurants immer beliebter. Ingwer wird in der chinesischen Küche wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas geschätzt und hat angeblich zahlreiche gesundheitliche Vorteile, von der Unterstützung der Verdauung bis zur Abwehr von Erkältungen.
Eis: Die chinesische Verbindung
Es ist wahr - die Chinesen haben vermutlich um 2000 v. Chr. Die erste gefrorene Eiszubereitung erfunden, indem sie sie entweder im Freien bei kaltem Gebirgswind liegen ließen oder indem sie die Zutaten in einer Mischung aus Eis und grobem Salz einfrierten. Darüber hinaus gibt es eine Theorie, dass Reisende, die aus China zurückkehrten, Eismilchprodukte in den Westen einführten. Es war wahrscheinlich nicht Marco Polo, obwohl ihn die populäre Literatur beschuldigt, den Italienern nach seinen Streifzügen nach Fernost ein gefrorenes Milchdessert anzubieten.
Trotz seiner frühen Anfänge hat sich Eis in China nie festgesetzt, sowohl wegen des Mangels an Kühlung in chinesischen Häusern als auch weil die Chinesen glauben, dass es ungesund ist, vollständig gefrorene Lebensmittel zu essen. Die Nachfrage nach Speiseeis steigt langsam, insbesondere in größeren Städten wie Peking und Shanghai. Und Eis wird in anderen Teilen Asiens genossen. Indisches Eis, genannt Kulfi, wird hergestellt, indem Milch oder Sahne vor dem Einfrieren stark reduziert werden. In der Zwischenzeit haben die Filipinos einige interessante Geschmackskombinationen für Eiscreme mit einheimischem Obst und Gemüse entwickelt. Und in vielen asiatischen / chinesischen Lebensmitteln finden Sie Kokosnusseis, das aus Kokosmilch hergestellt wird und keine Milchzutaten enthält.
Wenn Sie das nächste Mal einen asiatischen Markt besuchen, schauen Sie sich den Abschnitt über gefrorene Desserts an. Möglicherweise finden Sie hier eine Reihe verlockender Eissorten, von Durian und Litschi bis hin zu grünem Tee. Wenn Sie es vorziehen, Ihr eigenes zu machen, finden Sie hier einige leckere Eisrezepte, die Sie ausprobieren können.
Quellen:
Der Oxford Companion to Food von Alan Davidson, herausgegeben von Oxford University Press, 1999
