Verschiedene chinesische Nudelsorten. Nico Tondini / Fotografenauswahl RF / Getty Images
Die Chinesen glauben, dass jede Mahlzeit eine gleiche Aufteilung zwischen Fächer, Getreide und Stärke sowie Tsai, Obst und Gemüse enthalten sollte. Eines der Getreidesorten, auf die sie sich verlassen, um diese harmonische Ernährung zu gewährleisten, sind Nudeln.
Egal, ob Sie sie schlürfen, schlucken oder auf Ihrer Gabel drehen, jeder scheint Nudeln zu lieben. In fast allen Kulturen gibt es mindestens ein beliebtes Nudelgericht, von deutschen Spätzle (hausgemachte Nudeln mit Ei) bis zu jüdischen Kreplachs - Nudelgebäck mit Rindfleisch, Hühnchen und Gewürzen. Aber nur die Italiener messen sich mit China um den Titel der Kultur, die am meisten mit Nudeln zu tun hat.
Es ist umstritten, wer ursprünglich auf die Idee gekommen ist, Wasser und Mehl zu mischen, um Nudeln herzustellen. Die Araber behaupten, als erste getrocknete Nudeln verwendet zu haben, um auf ihren Streifzügen durch die Wüste Mehl zu konservieren. Unabhängig von ihrer Herkunft wissen wir jedoch, dass die Chinesen seit der Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) Ungefähr 2000 Jahre lang Nudeln gegessen haben. Tatsächlich glauben einige Experten, dass die Italiener zum ersten Mal Pasta probierten, als Marco Polo mit einer Vielzahl exotischer Lebensmittel, darunter Nudeln, von seiner langen Reise durch China nach Hause zurückkehrte.
Asiatische Nudeln sind wie italienische Nudeln unterschiedlich breit - sie können dick wie Rührstäbchen oder dünn wie Zahnstocher sein. Wenn es um die Länge geht, werden sie normalerweise lang und ungeschnitten serviert. Dies liegt daran, dass lange Nudeln ein langes Leben in der chinesischen Tradition symbolisieren. Nudeln werden üblicherweise bei Geburtstagsfeiern serviert, und frische Nudeln werden regelmäßig an den Grabstätten platziert.
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Arten von Nudeln
Chinesische Nudeln, die zusammen als Mien bezeichnet werden, lassen sich in drei Hauptkategorien einteilen. Am häufigsten sind Weizenmehlnudeln, die mit oder ohne Eier hergestellt werden können. Während heute Weizenmehlnudeln in ganz China genossen werden, stammten sie aus dem Norden, wo Weizen ein Grundnahrungsmittel ist. Je nach den übrigen Zutaten können Weizennudeln weiß oder gelb, dünn wie Spaghetti oder dick wie Fettucine, steif oder extrem elastisch sein.
Reisnudeln werden aus Reismehl, Wasser und Salz hergestellt und können auch dick oder sehr dünn sein. Letztere ähneln fast langen Kokosnussschnüren. Gleiches gilt für Reisstangen. Es gibt auch Reispapierumhüllungen, die entweder kreisförmig oder dreieckig sind. Schließlich sind Cellophannudeln klare Nudeln aus gemahlener Mungobohnenpaste.
In China ist das Herstellen von "handgezogenen" Nudeln eine Kunst, bei der die ausgestreckte Paste mit beiden Händen gehalten und mehrmals herumgewirbelt wird. Dann wird die Paste auf eine Tafel gelegt und wiederholt gefaltet und neu gefaltet. Schließlich wird die Paste in lange, dünne Nudeln umgewandelt. Während es in China immer noch möglich ist, Händler bei der Herstellung von handgezogenen Nudeln zu beobachten, werden die meisten Nudeln heute maschinell hergestellt.
Wie man Nudeln genießt
Nudeln werden heiß oder kalt gegessen, gedämpft, gebraten, frittiert, gekocht oder in einer Suppe serviert. Nudeln sind für Ernährungsliebhaber eine hervorragende Proteinquelle. Sie sind nicht nur kalorienarm, sondern auch extrem reich an komplexen Kohlenhydraten.
Leser bitten mich oft, den Unterschied zwischen lo mein und chow mein Nudeln zu erklären. Tatsächlich liegt der Unterschied zwischen den beiden nicht in der Art der verwendeten Nudeln, sondern in der Art und Weise, wie die beiden Gerichte zubereitet werden. Im Falle von Chow mein werden die Zutaten unter Rühren gebraten und dann über separat zubereiteten Nudeln serviert. Im Gegensatz dazu müssen gekochte Nudeln im Wok geworfen und in den letzten Garphasen mit anderen Zutaten vermischt werden. Dadurch können die Nudeln mehr vom Soßengeschmack aufnehmen.
Es gibt keine festen Regeln dafür, welche Art von Nudeln für welche Gerichte verwendet werden soll. (Tatsächlich finden Sie häufig Chow-Mein-Rezepte, die die Nudeln durch Reis ersetzen.) Im Westen ist es üblich, knusprige Nudeln bei der Zubereitung von Chow-Mein zu verwenden, während in China Chow-Mein mit weichen Nudeln hergestellt wird. Italienische Nudeln wie Fettuccine oder Spaghetti eignen sich dagegen sehr gut für Lo-mein-Rezepte. Theoretisch könnten Sie jedoch die gleichen Nudeln verwenden, um eine davon zuzubereiten.
Arten von Nudeln in der chinesischen Küche verwendet
- Cellophannudeln - Auch Bohnenfäden, rutschige Nudeln oder sogar Bohnensuppennudeln genannt. Cellophannudeln werden aus Mungobohnenstärke hergestellt. Vor Gebrauch in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen. Cellophannudeln eignen sich gut für Suppen und Pfannengerichte und nehmen den Geschmack der Speisen auf, mit denen sie zubereitet werden. Wenn sie frittiert werden, blähen sie sich auf und werden ziemlich knusprig. Eimehlnudeln - Frisch oder getrocknet, kennen Sie diese Nudeln normalerweise an ihrer gelben Farbe. Sie werden aus Eiern, Weizenmehl und Wasser hergestellt und sind in verschiedenen Breiten und Formen erhältlich, von dünneren Fadennudeln bis zu flachen dickeren Nudeln (Instant Ramen-Nudeln sind eine Art von Eiernudeln). Sie werden in Suppen und Pfannengerichten verwendet und müssen vor der Verwendung gekocht werden. Reisnudeln - Aus Reismehl und Wasser hergestellt. Es gibt eine große Auswahl an Reisnudeln, von dünnen Reisnudeln bis zu dicken breiten flachen Nudeln, die in Pfannengerichten verwendet werden und herzhaftere Suppen. Der Begriff "Reisstangen" kann sich sowohl auf die dünneren Nudeln als auch auf mittelgroße und dickere flache Nudeln beziehen. Reisnudeln sollten vor der Verwendung fünfzehn bis zwanzig Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht werden. Mittelgroße Reisnudeln namens Banh Pho werden zur Herstellung der beliebten vietnamesischen Pho-Suppe verwendet.
