- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Abkühlzeit: 60 min
- Ausbeute: 15 Portionen
Eclairs sind ein klassisches französisches Gebäck, das aus einem einfachen Mehl-Ei-Teig namens Choux (ausgesprochen "Shoo") hergestellt wird, der mit Gebäckcreme gefüllt und anschließend mit einer einfachen Schokoladenglasur überzogen wird.
Die beste Art, einen Eclair zu füllen, ist ein Spritzbeutel mit einer speziellen Spitze, der Bismarckspitze. Es hat eine lange, dünne Spitze, die die Mitte des Eclairs erreicht.
Bei tiefgefrorenen Eclairs können Sie die Teigoberteile vorsichtig abschneiden, Vanille- oder Schokoladeneis einlöffeln, dann die Oberteile wieder aufsetzen und im Gefrierschrank aufbewahren, bis es Zeit ist, sie zu servieren. Dann anstelle der Schokoladenglasur mit Schokoladensirup beträufeln und servieren.
Hinweis: Bei der folgenden Vorgehensweise wird davon ausgegangen, dass Sie Ihren Brandteig fertig gemischt haben, ihn aber noch nicht gebacken haben. Hier ist das Rezept für Brandteig. Zum Füllen benötigen Sie auch eine Portion Gebäckcreme.
Siehe auch dieses Windbeutelrezept.
Zutaten
- 1 Charge Brandteig
- 1 Charge Vanillecreme
- 8 Unzen dunkle Schokolade
- ½ Tasse Sahne
- ¼ Tasse leichter Maissirup
- 3 Esslöffel Butter
Schritte, um es zu machen
Passen Sie Ihren Spritzbeutel mit einer 1 cm langen Spitze an und füllen Sie ihn mit dem Brandteig. Dies ist am einfachsten, wenn Sie den Beutel mit der Spitze nach unten in ein Quartglas legen, die Manschette des Beutels über den Rand des Glases legen und dann die Mischung hineinlöffeln.
4 Zoll lange (10 cm) Teigbänder auf ein gefettetes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben, wobei jeweils ein Abstand von ca. 2 Zoll eingehalten werden muss.
Übertragen Sie das Blatt in den Ofen und backen Sie für 10 Minuten. Dann die Hitze auf 375 ° F senken und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist und eine schöne, knusprige Schale hat.
Schalten Sie nun den Ofen aus und lassen Sie die Eclair-Schalen 30 Minuten lang bei geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.
Nehmen Sie die Eclairs heraus und lassen Sie sie auf einem Gestell den Rest des Weges abkühlen. Sie müssen vollständig abgekühlt sein, bevor Sie sie füllen.
Wenn die Muscheln abgekühlt sind, füllen Sie eine frische Tüte mit einer Bismarckspitze mit Ihrer Gebäckcreme und pfeifen Sie jeden Eclair mit Sahne. Halten Sie die gefüllten Eclairs in den Kühlschrank, während Sie die Schokoladenglasur machen.
Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und über einen Topf mit kochendem Wasser in die Schüssel mit dem Wasserbad geben. In einem separaten Topf die Sahne leicht erwärmen, während Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Butter in die Sahne geben und schmelzen lassen. Sobald die Schokolade weich ist, die warme Sahnemischung in den Wasserbad geben und umrühren, bis die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist. Dann den Maissirup dazugeben und glatt rühren. Vom Herd nehmen und die Schokolade in eine flache Schale gießen, um das Eintauchen zu erleichtern.
Tauchen Sie die Oberseite jedes Eclairs vorsichtig in die Schokoladenglasur. Sobald die Eclairs alle eingetaucht sind, legen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu servieren.
Rezept-Tags:
- Schokolade
- Dessert
- Französisch
- Weihnachten
