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- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: Für 12 bis 16 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 29 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 6g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 12 bis 16 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 29 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 3542 mg | 154% |
| Gesamtkohlenhydrat 6g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Eingelegte Gurken spielen in der französischen Küche keine große Rolle, aber Cornichons spielen sicherlich neben Pasteten und Terrinen, Raclettes und Fleisch sowie Käse- und Wurstplatten eine Rolle. Französische Cornichons sind winzige Gurken - ungefähr so groß wie Ihr kleiner Finger - und haben eine holprige Außenseite. Der Geschmack ist herb und die Textur knusprig. Diese kräftigen kleinen Gurken-Cousins werden perfekt auf Vorspeisenplatten mit geräuchertem Fleisch und Fisch serviert und zu teuflischen Eiern oder einem Sandwich hinzugefügt.
In England werden diese kleinen Essiggurken Essiggurken genannt. Essiggurken sind eng mit der Gurkenpflanze verwandt - holpriger und knackiger. Cornichons werden aus einigen verschiedenen Arten der Essiggurkenpflanze hergestellt. Obwohl es schwierig sein kann, die richtige Gurke in den USA zu finden, ist das Rezept selbst einfach zuzubereiten. Denken Sie daran, Cornichons müssen nach dem Einmachen für 3 bis 4 Wochen sitzen.
Zutaten
- 2 Pfund Fin de Meaux Gurken (2 Zoll lang ist am besten, oder Beizen Gurken in 1/2-Zoll- Stangen geschnitten)
- 1/2 Tasse koscheres Salz (geteilt)
- 2 Tassen Weißweinessig
- 2 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel weiße Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
- 1 Teelöffel frischer Dill (gehackt)
- 1 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer großen Schüssel die Gurken in 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Salz werfen.
Ordnen Sie die Gurken in einer einzigen Schicht auf Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern an, damit das Salz die Feuchtigkeit aus den Gurken ziehen kann. 90 Minuten ruhen lassen.
Gurken gründlich ausspülen.
Erhitzen Sie den Essig, 2 Tassen Wasser und das verbleibende Salz in einem mittelharten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Sterilisieren Sie zwei 1-Pint-Gläser mit ihren Deckeln und Ringen und halten Sie sie heiß, bis sie mit der Beizmischung gefüllt sind.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den gehackten Dill, die Pfefferkörner, die Nelken und die Lorbeerblätter zwischen den 2 sterilisierten Gläsern verteilen.
Packen Sie die Gurken in die Gläser und lassen Sie 1/2-Zoll-Headspace.
Füllen Sie die Gläser mit der heißen Essigmischung, und lassen Sie einen Freiraum von 1/4-Zoll von der Oberseite der Gläser.
Tippen Sie auf die Gläser, um etwaige Luftblasen zu entfernen, verschließen Sie die Gläser und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserkocher.
Kühlen Sie die Gläser ab und lagern Sie sie mindestens 3 bis 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort, bevor Sie sie öffnen.
Genießen!
Tipps
- Zu verwendende Gurkensorten : Eine der beliebtesten Gurkensorten, die für Cornichons verwendet werden, sind die Fin de Meaux- Gurken, aber auch eine Sorte namens Pariser Cornichon de Bourbonne- Gurken wird häufig verwendet. Züchte deine eigenen Gurken: Wenn du Probleme hast, die französischen Sorten zu finden, aber entschlossen bist, authentische Cornichons herzustellen, kannst du die Samen kaufen und sie selbst anbauen. Offensichtlich müssen Sie einiges an Geduld mitbringen, da diese Methode viel länger dauert als die Einmachzeit von 3 bis 4 Wochen. Wenn Sie die richtigen Wachstumsbedingungen haben, sollten Sie überlegen, ob Sie dem Prozess 10 Wochen hinzufügen sollten, wenn Sie Ihre eigenen wachsen lassen. Wenn Sie keinen Scanner haben: Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf mit Wasser, bringen Sie sie 10 Minuten zum Kochen, schalten Sie die Heizung aus und nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser. In Saucen verwendete Cornichons : Cornichons haben ihren Platz in Saucen wie Tartarsauce, Remouladensauce und Charcutieresauce, einer französischen Finishing-Sauce, die häufig für Fleischgerichte verwendet wird. Cornichons, die in Gerichten verwendet werden: Sie finden diese kleine Gurke auch in bestimmten regionalen Gerichten, wie zum Beispiel südländischen Teufelseiern, und die in einem Steak-Salat-Rezept einen unerwarteten, aber willkommenen Auftritt haben. Cornichons gehören auch zur deutschen Küche und kommen in zwei deutschen Spezialitäten vor: Deutscher Nudelsalat ist ein typisches Partygericht mit Bologna, Käse und Eiern mit cremigem Dressing, und in Rouladen aus deutschem Rindfleisch werden dünne Rindfleischscheiben um eine Mischung gerollt Cornichon, Senf, Zwiebel und Speck.
Rezept-Tags:
- Essiggurken
- Vorspeise
- Französisch
- Party
