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Das Räuchern von Corned Beef zu Hause ist einfacher als Sie vielleicht denken. Grundsätzlich wird ein Rinderbruststück mehrere Tage in einer Salzlake eingeweicht. Sie beizen im Wesentlichen das Fleisch. Wenn Sie einen Marinadeninjektor haben, können Sie etwas Salzlösung direkt in das Fleisch pumpen, um noch mehr Geschmack zu erzielen.
Was du brauchst
- Ein 5-Pfund-Rinderbruststück, mit Fett auf ca. ¼ Zoll geschnitten.1 Tasse koscheres Salz1 Teelöffel Prager Puder½ Tasse Zucker3 Esslöffel Einmachgewürze4-5 kleine getrocknete rote Chilischoten (optional) 3 Knoblauchzehen, zertrümmert4 LorbeerblätterMarinadeninjektor (optional)
Benötigte Zeit: 5 Tage
Schritte, Corned Beef zu machen
- Kombinieren Sie in einem Liter kaltem Wasser das koschere Salz, das Prager Pulver und den Zucker. Rühren Sie, bis sich die Masse aufgelöst hat. Pumpen Sie mit einem Marinadeninjektor etwa 300 ml der Salzlösung in das Rinderbruststück. Injizieren Sie die Salzlösung an verschiedenen Stellen in gleichmäßigen Abständen um das Bruststück. Geben Sie die Gewürze zum Einlegen, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und optional die Chilischoten in die verbleibende Salzlösung. Übertragen Sie die Salzlösung in einen flachen, nicht reaktiven Behälter (z. B. aus Edelstahl oder Glas) und fügen Sie dann den hinzu Bruststück. Sie können es mit einer Schüssel beschweren, um es unter Wasser zu halten. Mit Plastik abdecken und 5 Tage im Kühlschrank lagern. Jetzt ist es Zeit, Corned Beef zu kochen.
