Die Fichte isst / Teena Agnel
- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Abkühlzeit: 60 min
- Ausbeute: 16 Portionen
Brandteig (ausgesprochen "shoo") wird unter anderem für die Herstellung von Beignets, Windbeuteln, Eclairs und Gougères verwendet. Der Sauerteig wird vollständig mit Dampf und nicht mit Backpulver, Backpulver oder Hefe hergestellt.
Dies wird erreicht, indem das Choux zuerst bei einer hohen Temperatur gebacken wird, um den Dampf zu erzeugen, und dann bei einer niedrigeren Temperatur fertiggestellt wird, um das Gebäck abzusetzen und die Außenseite zu bräunen.
Es ist üblich, einen Spritzbeutel mit einer einfachen Spitze von 2, 5 cm zu verwenden, um den Brandteig auf Ihr Backblech zu leiten. Sie könnten es einfach in kleine Hügel löffeln oder für Eclairs den Teig mit Ihren Händen in kleine Zylinder formen. Aber eine Tüte bringt auf jeden Fall ein schöneres Ergebnis.
Hinweis: Das einzig schwierige an diesem Rezept ist, dass ich es so geschrieben habe, wie Sie es vielleicht nicht gewohnt sind - das heißt, ich verwende eher Gewichte als Volumenmaße für die Zutaten. Dies ist in den USA nicht sehr verbreitet, aber es erleichtert Ihnen, die richtige Menge von allem zu verwenden, und Ihr Choux wird viel besser ausfallen.
Ich habe ungefähre Volumenmaße für jedes angegeben, nur um Ihnen eine Idee zu geben, aber Sie sollten auf jeden Fall nach Gewicht gehen. Dies bedeutet, dass Sie eine Digitalwaage benötigen, die auf Gramm eingestellt werden kann.
Schließlich ist es wichtig, Brotmehl zu verwenden, nicht Allzweckmehl oder Kuchenmehl, damit der Choux eine gute Struktur hat und keine Luft ablässt.
Zutaten
- 125 Gramm Milch (ungefähr 1/2 Tasse)
- 125 g Wasser (ca. 1/2 Tasse)
- 5 Gramm Zucker (ca. 1 Teelöffel)
- 2 1/2 Gramm Salz (ungefähr 1/2 Teelöffel)
- 100 Gramm ungesalzene Butter (etwas weniger als ein Stäbchen)
- 150 Gramm Brotmehl (etwas mehr als eine Tasse)
- 150 Gramm Eier (geschlagen, ca. 3 große Eier; siehe Hinweis unten)
- Für Gougères
- 170 Gramm Gruyère (oder geriebener Emmentaler Käse; ca. 1 1/2 Tassen)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Teena Agnel
Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 F (aber nicht für Beignets).
In einem schweren Topf Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter vermengen. Zum Kochen bringen.
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Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie es von der Hitze und fügen Sie alles Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie stark mit einem Holzlöffel, um einzuarbeiten.
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Setzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf und rühren Sie schnell weiter. In ein oder zwei Minuten bildet der Teig eine glatte Kugel und löst sich von den Seiten der Pfanne. Auf dem Boden der Pfanne ist ein dünner Film zu sehen.
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Schaufeln Sie nun den Teig in die Schüssel eines Standmixers und mischen Sie mit dem Paddelaufsatz etwa eine Minute lang auf niedriger Stufe. Dieser Schritt ist wichtig, da dadurch ein Teil der Wärme aus dem Teig freigesetzt wird, sodass die Eier nicht gekocht werden, wenn Sie sie im nächsten Schritt hinzufügen.
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Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Stellen Sie dabei sicher, dass das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Es ist am besten, jedes Mal etwa ein Viertel der Eier zuzugeben und zu schlagen, bis der Teig wieder zusammenkommt. Sobald alle Eier eingearbeitet sind, können Sie fortfahren. (Wenn du Gougères machst, würdest du jetzt den Käse einrühren.)
Hinweis: Wenn Sie Beignets zubereiten, müssen Sie das Gebäck braten und nicht backen. Machen Sie sich also auf den Weg hierher: Beignet Recipe. Fahren Sie andernfalls mit den Schritten zum Backen des Gebäcks fort.
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Den Teig auf ein gefettetes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben oder löffeln. Wenn Sie Rohrleitungen verwenden, verwenden Sie die normale 1/2-Zoll-Spitze. Für Windbeutel oder Gougères sollten Sie einen Hügel mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2 Zoll nehmen. Für Eclairs etwa 5 cm lange Bänder auspfeifen. Es ist eine gute Idee, zwei Zoll zwischen jedem zu lassen.
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Backen Sie für 10 Minuten in Ihrem 425 F-Ofen, dann senken Sie die Hitze auf 375 F. Fahren Sie fort, für weitere 25 bis 30 Minuten zu backen, bis das Gebäck goldbraun ist und eine knusprige Schale hat.
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Schalten Sie nun den Backofen aus, öffnen Sie die Backofentür und lassen Sie das Gebäck 30 Minuten bei halb geöffneter Tür im Backofen abkühlen.
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Nehmen Sie danach die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie das Gebäck vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder füllen.
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Füllen, servieren und genießen!
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Tipps
- Dieses Rezept sieht speziell drei große Eier vor, die jeweils 50 Gramm wiegen (ohne Schale). Wenn Sie nur mittelgroße Eier oder Jumbo oder was auch immer haben, knacken Sie die Eier einfach in eine Schüssel und schlagen Sie sie. Stellen Sie einen leeren Behälter auf Ihre Waage und stellen Sie ihn auf Null. Gießen Sie dann das geschlagene Ei in den Behälter, bis die Waage 150 Gramm anzeigt. Informationen zur Herstellung von Windbeuteln finden Sie in diesem Rezept für Windbeuteln. Oder für Eclairs, siehe dieses Schokoladen-Eclair-Rezept.
Rezept-Tags:
- Gebäck
- Dessert
- Französisch
- Ostern
